ricette e storie di vita

Polpettine di ceci, parmigiano e speck

2012-01-15T18:57:00.000+01:00

Ricetta di Barbara di Coquinaria, realizzazione mia :-)

Frullare 100 g ceci cotti; grattugiare 100 g Parmigiano Reggiano; sminuzzare a coltello 100 g speck. Amalgamare gli ingredienti, salare, pepare, aggiungere 1 c. no olio evo e porre in frigorifero per due ore circa.Servire con verdure cotte o crude.

Felice Anno nuovo!

2011-12-31T15:20:00.003+01:00

Il 2011 per me è stato un anno strano: nuove conoscenze che potenzialmente diverranno belle amicizie, un' Amica di quelle che meritano la A che ha ripreso la sua vita grazie a quello che è stato ribattezzato il suo fegato 2.0, un Amico che mi ha teso la mano e sa stringerla, tre amici che se ne sono andati per sempre e che hanno lasciato un grande vuoto, i passi verso l' adozione che ormai sta per concretizzarsi, alcuni dolori sordi che restano dentro.Auguro a me ed a tutti voi che passate di qui un 2012 ricco, non di denaro, ma di cose che scaldino l' anima, che ci facciano stare bene; ci auguro che possano esserci donati sorrisi che partano dagli occhi, e che possiamo donarne a nostra volta. Ci auguro di trovare le parole giuste per dimostrare il nostro affetto, e che gli altri ne trovino per noi. Ci auguro, soprattutto, di grattar via le apparenze, dalle nostre vite, e di dare importanza alla sostanza, la sola cosa che conta.Che ciascuno di noi abbia il coraggio e la forza necessari a mostrare un pezzetto della nostra anima, in modo che reciprocamente possiamo accarezzarcela.Ci auguro AMORE( nel senso lato ed assoluto del termine.)Buon Anno!

Swap 2011.. lo stupendo pacchetto di Kifi!

2011-12-27T02:17:00.001+01:00

Com' è ormai tradizione, anche quest' anno ho partecipato al Food Swap di Natale..

Sono stata abbinata a kifi, e sono stata molto contenta perchè il suo blog è davvero carino.. vi invito a visitarlo!Ecco il bellissimo pacco che mi ha inviato, con tante eccellenze piemontesi: i tajarin( che provvederemo a mangiare domani, condendoli con ottimo burro e tartufo bianco), il panettone Galup, la cui sede è esattamente nel posto in cui Kifi abita, l' antipasto piemontese, le squisite praline cri-cri ed i gianduiotti.

Inoltre, Kifi mi ha inviato un graditissimo opuscolo da lei realizzato, in cui mi ha illustrato per bene i prodotti contenuti nel pacco.Grazie ancora!

Lo stollen di Marco

2011-12-21T11:21:00.000+01:00

uff, quest' anno sto salutando per sempre troppe persone care, prima Annamaria, ora Marco( Cansado, in Coquinaria). Padova è troppo lontana, ed allora ieri sera, col pensiero costante rivolto verso di lui, ho preparato una delle sue ricette tradizionali natalizie, lo STOLLEN.

stollen pronto per essere conservato

mini stollen da regalare

Stollen di ricotta di Cansadofarina 500 gbustina di lievito chimico 1zucchero 175 gbustina di zucchero van. 1sale qbfiala di essenza di mandorle 1rum 5 cucchiaicardamomo in polvere 1 cucchiaionoce moscata in polvere 1 cucchiaiouova grandi 2burro 180 gricotta magra 250 guva passa 250 (zibibbo)uva passa 125 (corinto)mandorle tritate 150 gcedrini 100 gburro fuso 100 gzucchero a velo 150 gPreparazione: Se non trovate l' uva di corinto, pazienza, usate 375 g di uva passa. Ammollatela nel rum, dopodiché mescolate tutti gli ingredienti esclusi gli ultimi 2. Fate una specie di pagnotta di forma ovale e disponetela sulla carta da forno. Col matterello praticate un avvallamento per il lungo (non so perché, ma è obbligatorio).Cuocete un' ora a 180 gradi in forno preriscaldato. Sfornate e spennellate bene col burro fuso usandolo tutto, dopodiché spolverate con tutto lo zucchero a velo. Lasciate che si raffreddi, poi avvolgete in carta di alluminio e lasciate riposare al fresco fino a natale. I tedeschi lo mettono sul davanzale.

l'impasto pronto, con la caratteristica spaziatura centrale.

Stollen vuol dire galleria. Le mogli dei minatori usavano dare ai loro mariti un pezzo di pane da portare con sè al lavoro. Questo è il pane speciale che preparavano per il giorno di natale.

I miei biscotti per Ai.Bi.

2011-12-15T00:55:00.001+01:00

In attesa dei bellissimi biscotti che Cinzietta mi ha spedito come regalo per la vendita di beneficenza, ho continuato a produrre i miei cookies in vista della vendita di beneficenza di sabato prossimo.La frolla è sempre quella di Maurizio Santin, colorata con colori in gel Decora.

E stasera ho " venduto" il primo pacchetto a Concetta :-)

Oggi è il 13 dicembre: lasciamo accesa la speranza per il Santa Lucia

2011-12-13T10:31:00.000+01:00

Il Santa Lucia è un ospedale romano all' avanguardia in cui, ogni giorno, avvengono piccoli grandi miracoli. Caris qualche tempo fa ha scritto nel suo blog che questo centro fisioterapico- riabilitativo d' eccellenza, il 31 dicembre, per mancanza di fondi, chiuderà.La Regione Lazio si è impegnata verbalmente( ma sono i fatti che contano, non le parole!!!) a pagare... vedremo!!Intanto, voglio regalare al bimbo di Caris ed a tutti i piccoli pazienti del Santa Lucia questi biscottini con le gocce di cioccolato.. tipo gocciole!!!!

Great Food Blogger Cookie Swap

2011-12-13T00:35:00.000+01:00

Bello, il periodo natalizio.. e bella l' idea di vedere apprezzati i propri sforzi per i regalini gastronomici. E chi, più di altre persone appassionate di cucina e del " buono quello industriale, ma fatto in casa è meglio", può apprezzarli?E poi.. la cucina è CONDIVISIONE, attraverso il cibo passa AMORE. Come potevo rinunciare al Great Food Blogger Cookie Swap organizzato da Lindsay e da Julie, pensandola così?

Grazie a Rossella, è stata estesa la possibilità di iscrizione anche ai foodblogger italiani..Così, mi sono iscritta, ho ricevuto gli indirizzi di tre foodblogger, ho inviato loro una dozzina di biscotti e, a mia volta, ho ricevuto tre dozzine di biscotti da tre diverse foodblogger. Ciascuno, poi, pubblica la propria ricetta.. Tutto qui :-)Ho ricevuto delle croccanti e buonissime girelline da Juls, dei biscottoni zenzero e cioccolato davvero molto piacevoli da Nathalie, dei biscotti deliziosi ai profumi di Sicilia da Claudia.I miei biscotti( i " tutù di Araba Felice) sono giunti ad Ann, ad Alessandra, a Cristina

Copio, per comodità di lettura, la ricetta dal suo blog, e vi mostro quanto sono carini. Li ho decorati con stelline di zucchero:TUTU' (per circa 60 dolcetti, grandezza di una noce) 2 uova intere 200 g di zucchero semolato 3 cucchiai da minestra di olio di semi un pizzico di cannella un pizzico di sale pochissimo estratto di vaniglia (non usate la vanillina, al limite omettetelo) 6 cucchiaini da caffe' di cacao amaro 8 g di ammoniaca per dolci 125 ml di latte 450-500 g di farina 00 per il gileppo (sciroppo di zucchero per la glassatura) 250 g di zucchero semolato 62 g di acqua (non ridete!) per il gileppo al cacao 250 g di zucchero semolato 62 g di acqua un cucchiaino raso di cacao amaro

Montare la uova intere ed il pizzico di sale con i 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio, unire quindi l'olio, il pizzico di cannella, il cacao, l'ammoniaca, stemperare tutto con il latte. Aggiungere la farina a poco a poco, mescolando prima con una spatola e poi lavorando a mano se non possedete un'impastatrice (della quale in caso va usato il gancio a K). Bisogna ottenere un impasto simile a quello della pizza, morbido ma non appiccicoso. Non assaggiare! L'ammoniaca cruda da un aroma terribile, che sparisce completamente dopo la cottura. Preriscaldare il forno a 175 gradi, e con le mani unte con poco olio formare tante palline della grandezza di una noce, che vanno messe in teglia su carta forno un po' distanziate.

I miei roccoco per il Contest" Cucinando per Natale"

2011-12-12T08:17:00.001+01:00

Tempo di Natale, tempo di regali e di incontri con familiari ed amici per scambiarsi auguri e piccoli pensieri.Tempo, anche, di dolci fatti in casa.Nella mia famiglia, da sempre, a Natale si preparano i roccoco e le pasticelle con crema di castagne. A dire la verità, avrei preferito partecipare al Contest con la ricetta delle pasticelle, ma.. avevo già pubblicato la ricetta l' anno scorso!

Roccoco( dose per ottenerne molti piccini e circa 12 grandi):Tritare 50 g mandorle tostate non pelate e mescolarle a 50 g mandorle tostate non pelate intere.Impastare 250 g farina, 250 g zucchero, mandorle, 60 g cedro candito, 40 g scorzette d'arancia candite, 1/4 buccia d'arancia grattugiata, 2 g e mezzo spezie in polvere, 2 gocce estratto di cannella, 50 g acqua, 5 g ammoniaca.Dividere la pasta in 12 pezzi e formare le ciambelle( rococò).Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto e infornare, distanziandoli un po', a fuoco medio per circa 10 minuti.Nota: la ricetta è presa dal libro di Jeanne Carola Francesconi" La cucina napoletana."Con questa ricetta partecipo anche al Contest Molino Chiavazza

Tantissimi biscotti!

2011-12-09T10:28:00.001+01:00

Ieri e ieri l' altro ho prodotto montagne di biscotti, in previsione della "vendita" di beneficenza a sostegno dei progetti di Ai.Bi.( Associazione Amici dei Bambini, sito internet www.aibi.it), che è l' Ente a cui ci siamo affidati per l' adozione dei nostri figli( i quali sono ancora in Brasile..)

I progetti da sostenere sono questi:• Giornate di approfondimento su temi legati al periodo pre adottivo e post adottivo condotte con il supporto di uno psicologo;• Incontri di sostegno alla genitorialità condotti da un’equipe psico-sociale (educatori professionisti e psicologi);• Sportello di consulenza psico-pedagogica aperto 4 ore a settimana alla presenza di un educatore e di uno psicologo;• Momenti di incontro, di festa e di condivisione tra famiglie: cene sociali, aperitivi solidali, gite, feste, etc.;• laboratori di espressività artistica, di arte terapia e di lettura di fiabe: I laboratori intendono promuovere la creatività come strumento d’espressione e come mezzo di comunicazione, per evidenziare le risorse di ogni bambino ed utilizzarle al meglio;• Sostegno scolastico pomeridiano con il supporto di volontari/tirocinanti;• Primo laboratorio di alfabetizzazione per minori stranieri con il supporto di volontari/tirocinanti.

I fondi ricavati dalla vendita di questi biscottini( che si terrà il 17 dicembre a San Valentino Torio( SA), Via B. Croce 19 ex I trav Orto) verranno consegnati il 18 dicembre alla responsabile per la Campania di Ai.Bi. durante la Festa di Natale( ingresso alla festa: 20 euro per gli adulti, 10 euro per i bambini) che si terrà al Campo sportivo del Parco Arbostella di Salerno dalle 12.30 in poi.Chi lo gradisse, è invitato a partecipare! ( però fatemelo sapere: devo avvisare, visto che ci sarà un buffet dolce e salato e, tolte le spese vive, i soldini dell' ingresso verranno devoluti ai progetti Ai.Bi.)

Per le ricette, ci rileggiamo nel pomeriggio!!!! :-)

Cous cous alle verdure, frutta secca e curcuma con brochette di pollo alla spezia tandoori

2011-12-07T05:04:00.001+01:00

ricetta tratta da " alfabeto dei sapori" Etoile magazine vol. 2 annata 2002- 2008 Ed. Boscolo Etoile Academy

Ho messo a macerare in una confezione di yogurt greco, sale, spezia per tandoori e poche gocce di limone i 300 g petto di pollo a cubetti. Nel frattempo, ho tagliato a brunoise piccolissima un quarto di peperone giallo, una carota, mezza cipolla di Tropea, due zucchine e le ho rosolate in poco olio, bagnando con acqua ed unendo scorza grattugiata di limone, curcuma, cannella e zenzero( una puntina per ogni spezia).

Ho cotto qualche minuto ed aggiunto il cous cous precotto, seguendo le istruzioni sulla confezione. Ho aggiunto 20 g per tipo di pinoli, noci, pistacchi, mandorle prima tostate in poco olio in un padellino a parte. Ho salato e pepato.Ho cotto il pollo, dopo averlo infilzato su brochette a forma di vela, in forno a 150° per 15 minuti e servito sopra il.. sofà :-) di cous cous

Nota: per la versione gluten free, utilizzare couscous di riso e mais.

NOVITA' !

2011-12-06T17:04:00.001+01:00

Da oggi, c'è una nuova sezione di questo blog, dedicata a chi è affetto da celiachia.Passate a trovarmi in ricettelle gluten free!!!!Vi aspetto!

Tutù( ricetta di Araba Felice in cucina)

2011-12-04T23:01:00.001+01:00

Alla ricerca i biscotti buoni e conservabili per un tempo ragionevole, mi sono imbattuta nei buonissimi " tutù" della zia Angela di Araba Felice in cucina. Copio, per comodità di lettura, la ricetta dal suo blog, e vi mostro quanto sono carini.Li ho decorati con stelline di zucchero, perchè faranno parte di un pacchetto dono in partenza per... e no, non vi dico per dove! .. sono per un' amica speciale!E faranno parte dei biscottini che metterò in vendità il 17 dicembre, dalle 10.30 alle 22.30, per sostenere alcuni progetti di Ai.Bi. ( Associazione Amici dei Bambini) Salerno.

TUTU' (per circa 60 dolcetti, grandezza di una noce)2 uova intere200 g di zucchero semolato3 cucchiai da minestra di olio di semiun pizzico di cannellaun pizzico di salepochissimo estratto di vaniglia (non usate la vanillina, al limite omettetelo)6 cucchiaini da caffe' di cacao amaro8 g di ammoniaca per dolci125 ml di latte450-500 g di farina

per il gileppo (sciroppo di zucchero per la glassatura)250 g di zucchero semolato62 g di acqua (non ridete!)per il gileppo al caca250 g di zucchero semolato62 g di acquaun cucchiaino raso di cacao amaro

Montare la uova intere ed il pizzico di sale con i 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio, unire quindi l'olio, il pizzico di cannella, il cacao, l'ammoniaca, stemperare tutto con il latte.Aggiungere la farina a poco a poco, mescolando prima con una spatola e poi lavorando a mano se non possedete un'impastatrice (della quale in caso va usato il gancio a K). Bisogna ottenere un impasto simile a quello della pizza, morbido ma non appiccicoso.Non assaggiare! L'ammoniaca cruda da un aroma terribile, che sparisce completamente dopo la cottura.Preriscaldare il forno a 175 gradi, e con le mani unte con poco olio formare tante palline della grandezza di una noce, che vanno messe in teglia su carta forno un po' distanziate.

Pate à foncer di Maurizio Santin per le mie frolle natalizie con i mini cookie cutter Silikomart

2011-12-04T12:33:00.001+01:00

E' quasi Natale. Periodo di regali... di piccoli pensieri per le persone a cui vogliamo bene.Per i bimbi, giocattoli, libri, e così discorrendo, ma per gli adulti? Ormai, tutti possediamo fin troppe cose, ed allora, da tempo, preferisco regalare il mio tempo, alle persone che amo. Ho incominciato ieri la mia produzione natalizia: ho realizzato dei deliziosi biscottini di pasta à foncer( ricetta di Maurizio Santin, dal suo libro" Pasticceria- le mie ricette di base", Guido Tommasi Editore) con i mini cookie cutter Silikomart ed anche dei diamanti, che ho rotolato nei cristalli di zucchero colorati Silikomart.

Eccovi le ricette: - Pasta frolla à foncer( Maurizio Santin): 500 g farina 00, 375 g burro morbido( lavorato a crema con una spatola), 10 g latte, 30 g zucchero semolato, 1 tuorlo, 2 g sale fino. Aggiungere al burro il tuorlo, incorporarlo bene, poi unire il sale, lo zuchero ed il latte. A questo punto, aggiungere la farina setacciata, formare un paneto e lasciar riposare in frigo 24 ore. Ho cotto i biscottini circa 15' a 180°. - Diamanti( Maurizio Santin, da " Dolci di casa " su Gambero Rosso Channel): Impastare 400 g burro, 450 g farina 00, 160 g zucchero a velo, 50 g tuorli, semini di vaniglia. Lasciar riposare in frigorifero, poi formare, sulla spianatoia infarinata, dei salsicciotti che, avvolti nella pellicola, dovranno ancora riposare in frigorifero per un paio d' ore. Una volta trascorso questo tempo, rotolare nei cristalli di zucchero grezzo i salsicciotti e tagliare delle fettine di circa 1 cmm e mezzo. Forno a 170° per 18 minuti.Con questa ricetta partecipo al Contest di Patrizia

Riccioli Antica Fabbrica della Pasta di Gragnano con prosciutto cotto di Praga e salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte

2011-12-03T22:46:00.000+01:00

Vito, a Roma, ha fatto" un salto" da Roscioli e, oltre a comprare varie tipologie di pani, ha acquistato anche il mio prosciutto preferito: quello di Praga. Mi piace moltissimo, per via del sapore affumicato e.. dopo averne mangiato un po' nature, ho deciso di utilizzarne una piccola parte per il pranzo.Ho scaldato pochissimo olio con un po' di cipolla tritata ed ho aggiunto dei dadini di prosciutto di Praga. Ho lasciato insaporire ed aggiunto mezza bottiglia di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte.Ho lasciato cuocere qualche minuto, e poi ho spadellato nella salsa 140 g riccioli Antica Fabbrica della pasta di Gragnano.Un piatto da RE!!

Pasta e cavolfiore con salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte

2011-12-03T11:44:00.000+01:00

Uno dei primi piatti che compare almeno una volta a settimana in casa nostra, nel periodo invernale, è la pasta coi cavolfiori. A me piace moltissimo, a Vito un po' meno, perchè non gradisce particolarmente il gusto di questo ortaggio così salutare. Per fare in modo da farglielo apprezzare, ho provato a renderlo più gustoso, trattando le cimette di cavolfiore come i broccoli napoletani, ossia soffriggendole in olio, aglio e peperoncino, e poi unendo mezza bottiglia di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte. Ho spadellato la pasta mista nel sugo e ho unito un pochino di Pecorino grattugiato.. Buona!

Una torta al limone di pizzo per Lecoq

2011-12-02T22:02:00.001+01:00

Carino, il Contest indetto da Lecoq!! La mia proposta è la torta al limone cotta nello stampo Silikomart Ornamental.

Ho versato nel Bimby 1 vasetto di yogurt intero, 1 di olio di semi, 2 di farina ed 1 di fecola, poi ho aggiunto 2 vasetti di zucchero, il succo di mezzo limone( in cui ho sciolto un pizzico di sale), due tappini di Strega, mezzo vasetto di latte intero, una cucchiaiata di arancia candita frullata e 3 uova grandi. Infine, ho aggiunto 1 bustina di lievito per dolci, ho azionato il Bimby per 30" vel 8, poi ho versato nello stampo e cotto a 180° per 40 minuti. Ho lasciato raffreddare nell' abbattitore e poi sformato.

Torta cappuccino allo yogurt

2011-12-02T21:05:00.001+01:00

L' avrete ormai capito: ci piacciono tanto, le torte allo yogurt!Questa è la mia versione della torta cappuccino di Gea. Ho versato nel boccale del Bimby 1 vasetto di yogurt intero, ho aggiunto 1 vasetto d' olio di semi, 1 vasetto e mezzo di zucchero semolato, 2 vasetti di farina ed 1 di fecola, 3 uova intere, un pizzico di sale sciolto in un cucchiaino di latte fresco, 1 bustina di lievito. Ho azionato, vel 4 per 30", poi ho spento ed aggiunto 100 g gocce di cioccolato fondente, ed ho riavviato il Bimby, funzione antiorario, vel 2 per 15 secondi. Ho infornato in uno stampo Silikomart a forma di rosa, a 180°, per 40 minuti. Ho lasciato raffreddare nell' abbattitore e poi ho sformato.

Polpettone farcito con salame e fettine IN.AL.PI. in passata di pomodoro Mutti

2011-12-01T16:25:00.001+01:00

Vi piacciono i polpettoni? A me tanto, così come anche le polpette, e cerco modi appetitosi di cucinarne in modo da non annoiare Vito, che, come qualcuno di voi sa per esperienza di conoscenza diretta, è buono e caro, ma prima la madre, poi io, l' abbiamo abituato fin troppo bene, per quanto riguarda l' alimentazione, e, di conseguenza, l' annoia mangiare" sempre le stesse cose". Come fare? Semplice: travestiamo il polpettone! :-))))

Ho impastato 400 gr carne mista( maiale e manzo) con la mollica d' un panino bagnata nel latte e poi strizzata, ho aggiunto circa 50 gr in totale di Parmigiano e Pecorino grattugiati, poco origano, sale, pepe, 1 uovo sbattuto e leggermente salato. Dopo aver amalgamato bene, ho steso l' impasto fra due fogli di carta forno per formare un rettangolo, Ho disteso al centro del rettangolo delle fettine di salame ungherese e 4 fettine IN.AL.PI., dopo di che ho chiuso " a salsicciotto" ed ho arrotolato il polpettone ottenuto in 5 fettine di salame preaffettato Franchi( fettine lunghe). Ho arrotolato il polpettone in carta forno e l' ho cotto a 180° per circa mezz' ora, dopo di che ho passato la teglia nell' abbattitore, ho lasciato raffreddare ed ho affettato il polpettone stesso in fette non troppo sottili. Mentre il polpettone era in abbattitore, ho preparato un sughetto fresco con poco olio, aglio, una bottiglia di passata di pomodoro Mutti e, a metà cottura, ho aggiunto le fette.

Ho lasciato insaporire ed ho servito.

Arrosto di manzo con carote, patate e porri

2011-12-01T01:16:00.001+01:00

Sia Vito che io prediligiamo gli arrosti, quando decidiamo di mangiare carne, ed abbiamo la fortuna, qui a San Valentino, di avere un ottimo macellaio, il signor Ciro, che vende ottima carne di Vitellone Bianco dell' Appennino centrale di razza marchigiana. Con un bel pezzo di carne, arrotolato stretto per non fargli perdere la forma in cottura, ed aromatizzato con salvia e rosmarino, ho preparato quest' arrosto per la cena dell' altro ieri.

Il procedimento: ho lasciato marinare per cinque ore l' arrosto crudo in poco olio, sale, aglio, salvia, rosmarino, kummel, pochissimo curry, mezzo limone spremuto e, trascorso il tempo di marinatura, ho aggiunto, nella padella di ceramica che può andare in forno, 2 patate a fette, un po' di carote a bastoncini, un po' di porro sfogliato e tagliato a larga julienne. Ho aggiunto ancora un po' di sale, del pepe e, dopo avere incoperchiato, ho infornato a 220° per 25 minuti. Trascorso questo tempo, ho girato la carne e cotto a 200° per ancora 20 minuti e, a forno spento, ho lasciato tutto ancora dentro per 10 minuti. Ho tolto dal forno e lasciato riposare per circa un' ora e mezza. Il mio fido aiutante ha affettato la carne e l' abbiamo mangiata con il contorno, dopo averla irrorata con un poco del sugo di cottura.

Sedani" Casa del Tortellino" al forno

2011-11-30T15:57:00.001+01:00

Domnica ho preparato la tradizionale pasta al forno, ma.. con una pasta SPECIALE!!! Eh, sì, perché ho deciso di cuocere uno dei pacchi di pasta secca, ma prodotta artigianalmente, di cui mi ha gentilmente omaggiato Gioacchino Orlando: i sedani.

Vi racconto come ho proceduto: come prima cosa, ho trifolato degli champignon, ridotto a listarelle del salame ed a dadini della provola barese che mi ha regalato un' amica. Ho, poi, preparato delle polpettine molto piccole( solo carne, uovo e Parmigiano, oltre a sale- poco- e pepe) e le ho stufate( in due cucchiai d' olio evo) in una larga padella. Ho aggiunto una bottiglia di passata di pomodoro Mutti, l' ho aggiunta alle polpette, ho salato, aggiunto tre gocce di Aroma Basilico FlavourArt, un pizzico di peperoncino e, dopo 10 minuti di cottura, anche una salsiccetta spellata e sbriciolata. Dopo altri 10 minuti, ho aggiunto due pugni di pisellini Primavera Findus e portato definitivamente a cottura il sugo. Ho cotto i sedani in abbondante acqua bollente salata e li ho versati nel condimento, unendo un po' di Parmigiano grattugiato.

Ho, poi, versato un una pirofila metà della pasta, ho distribuito la provola barese a tocchetti

e ricoperto con altra pasta e sugo abbondante.

Ho cotto in forno a 200° per 25 minuti e poi ho servito :-)Assaggiatela!!!

Finta quiche mediterranea di E. Knam

2011-11-30T08:43:00.001+01:00

Questa quiche l' ho preparata ad inizio settembre, ve la regalo perchè magari anche qualcuna di voi, come me, ha in congelatore le melanzane grigliate in estate.. :-)E' buonissima!La ricetta di Knam prevede che, prima di infornare, si inondi tutto con salsa royale.. io ho preferito alleggerirla, e non l' ho fatto.

Ho grigliato le melanzane e le ho messe da parte. Ho preparato un sugo di pomodoro con olio evo, aglio, un' alice sott' olio, olive, capperi, sale, pepe e molto basilico e, quando il sugo ha incominciato ad addensare, ho aggiunto le melanzane, un po' di Parmigiano grattugiato ed alcuni pezzetti di fior di latte.Ho versato tutto nella pasta briseé e cotto in forno per 20 minuti a 200°.Servita tiepida è buona, ma anche fredda è niente male!

Il mio bicchierino goloso

2011-11-28T09:44:00.001+01:00

Ieri sera Vito aveva voglia di qualcosa di buono e, poichè non ero in gran forma e non abbiamo Ambrogio a disposizione( ehehehe ricordate la pubblicità dei Ferrero Rocher?), ho pensato di realizzare un bicchierino con quel che avevo nel congelatore. Ho tirato fuori un double chocolate muffin( la ricetta qui) di Pinella, l' ho sbriciolato e versato sul fondo di un bicchiere, dopo di che ho aggiunto un paio di cucchiai di crema pasticciera, tre amarene Fabbri e così via fino a completamento. Ho" chiuso" con tre amarene, un po' di briciole e granella di nocciole.

Con questa ricetta partecipo al blog candy di LaNa , al Contest di Mary, al Contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e da Il Cestino di Marta( perchè cosa c'è di più romantico e dolce di una moglie sotto attacco di fibromialgia che comunque prepara un dolcetto per il maritino?), al Contest di Benedetta.

Blog candy "Oltre il vetro" di Cappuccino&cornetto

2011-11-26T17:35:00.001+01:00

Cranberry ha indetto un bellissimo blog candy: bisognava fotografare quel che si vede dal proprio balcone o finestra, o comunque da un luogo dell' anima.. ovvero, che per noi abbia un significato.

Ho scelto questa fotografia, scattata da Vito la notte tra il 28 ed il 29 ottobre 2010 a Napoli, dalla mia stanza alla clinica" Villa del Sole", perché la mia Rinascita è incominciata in quella camera, dopo quell' operazione chirurgica( sleeve gastrectomy.).

Casarecce di grano bio Carosella con salsiccia di Suino Nero Casertano, pomodori secchi e zucchine grigliate

2011-11-25T22:11:00.001+01:00

Quando ho letto del Concorso organizzato da OrtoCori, non ero sicura di essere in grado di partecipare, quindi avevo accantonato l' idea.

Stasera, per cena, avevamo deciso di mangiare un po' di pasta, ed ho tirato fuori uno dei formati donatomi da Gioacchino Orlando : le casarecce di grano bio integrale Carosella..

Non avevamo voglia( o" gana", come direbbe il Commissario Montalbano :D) di un sugo rosso, quindi ho giocato un po' con gli ingredienti a mia disposizione, e ne è venuto fuori- a nostro avviso- un ottimo piatto.

Vi racconto come ho proceduto: come prima cosa, avevo una piccola rimanenza di zucchine grigliate decongelate non condite che avevo abbattuto e successivamente congelato a fine estate. Le ho tagliate e pezzettini e tenute da parte. Ho scaldato in padella un po' d' olio evo e mezza cipolla affettata finemente, ho aggiunto una salsiccia di Suino Nero Casertano sbriciolata, ho lasciato che rosolasse leggermente, sfumato con un goccino di vino bianco secco e, a vino evaporato, ho aggiunto le zucchine, poco sale, pepe e qualche pomodorino secco OrtoCori. Ho lasciato insaporire e, a cottura della pasta, l' ho spadellata nel condimento. Ho servito senza aggiunte di formaggi.

Un po' di colori :-)

2011-11-25T08:41:00.001+01:00

Uff, queste giornate cupe mi fanno venire voglia di estate e di sole.. Ho ritrovato la fotografia di un piatto preparato durante l' estate, mi piace perchè è colorato e luminoso e ve lo voglio regalare, un po' di sole!!!!

Come potete vedere, nulla di che: una fetta di mortadella grigliata( se non l' aveste mai provata, fatelo: è buonissima!!!), dei pomodorini gratinati con la ricetta di Marina Braito ed un tocco di Rossanina( datterini dell'orto tagliati a metà per il lungo, cosparsi di origano buono, sale, pan grattato mescolato a poco parmigiano, olio.In forno a 150° per 1 ora circa), le mie cotolette grigliate( non amo friggere, lo faccio molto raramente, ma amo le cotolette, per cui, dopo averle impanata nel modo classico, le passo sulla griglia bollente)

Pasticcio genovese di fagiolini( cornetti) e patate di Annamaria Romano

2011-11-24T10:18:00.001+01:00

Annamaria era una persona eccezionale, le ero legatissima ed aveva sempre una parola buona per me.. Riteneva che fossi tenerissima( :) ho ancora il messaggio privato in cui me lo disse, su Coquinaria), e mi spiace non averle detto( dimostrato, sì) quanto fossi affezionata a lei. Adesso non c'è più, ma mi manca e mi piace ricordarla attraverso le sue tante, squisite ricette.Questo pasticcio ho deciso di regalarlo al gruppo "Un libro per Officina di Cucina", nato per dare sostegno a Chiara attraverso la vendita di un collage di ricette di food blogger.Vi ricordo che potete aiutare Chiara e la sua socia mediante una donazione sul conto corrente di cui, ancora una volta, vi lascio gli estremi: IBAN: IT86T0617501410000001648580Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

Ecco la ricetta, così come l' aveva scritta Annamaria.. mi piace tantissimo copiare le sue parole, secondo me anche solo da una ricetta traspare chi lei fosse :-)

Ingredienti: ½ di fagiolini bolliti e tritati2 patate medie bollite e schiacciate1 pugno di funghi secchimollica di 1 panino imbevuta nel latte1-2 uova intereparmigiano(tanto!)aglio- cipolla- maggioranaAffettare finissima la cipolla, far appassire e unire i fagiolini. Cuocere con poco olio e aglio i funghi tritati grossolanamente. Far raffreddare e unire tutti gli altri ingredienti.Ungere una teglia bassa, stendervi il composto alto circa 2 dita,ma anche meno,cosparso di fiocchetti di burro e infornare a 180° per circa ½ ora.Servire tiepido o freddo, tagliato a losanghe.

PS: vi chiedo scusa per le foto, soprattutto perchè non lasciano intravedere la bontà del piatto!Qui potrete leggere una cosa che a me mette i brividi...

Con questa ricetta partecipo al Contest di Roberta ed al Contest di Laura

Collaborazione con Mutti

2011-11-23T08:53:00.001+01:00

L' altro ieri mi è stata consegnata la bellissima scatola dell' Azienda Mutti, che, a mio avviso, è la migliore grande azienda che commercia conserve di pomodoro. Tantissimi sono i loro prodotti, e, avendoli provati tutti ben prima della collaborazione, posso affermare sine dubio e senza paura di essere smentita che sono tutti buonissimi. Detto ciò, vi mostro il contenuto della scatola.. ci sono anche comodissimi sughi pronti per le emergenze!

E, per finire, anche il grembiule da cucina con lo stemma dell' Azienda:

A presto, con ottime ricette realizzate con prodotti Mutti!!!!!

"Dai! ci scambiamo una ricetta?"

2011-11-22T22:12:00.001+01:00

Il NO- Contest organizzato da Il ricettario di Cinzia prevedeva che, fra due food blogger che venissero sorteggiate a caso, ci si scambiasse una ricetta.Il mio blog è stato abbinato a quello di Grazia, una ragazza deliziosa, che mi ha colpita per la sua semplicità e per l' assenza di desiderio di stupire a tutti i costi.La ricetta che ho deciso di rubarle è... il mio piatto preferito: pasta fresca senz' uovo condita con broccoli di rapa! A dirla tutta, Grazia aveva preparato gli strascinati con broccoli, ma avevo in congelatore dei fusilli al ferretto fatti in casa domenica scorsa ed ho adoperato quelli, spezzettandoli.

Riapre Officina di Cucina!

2011-11-22T09:32:00.001+01:00

Chiara riapre!!!!!!Grazie alla gara di solidarietà avviata da Maricler e da altre foodblogger, a cui hanno partecipato in tantissimi, Aziende e privati, l' Officina di Cucina da oggi sarà di nuovo operante!!!!!!!!Certo, non è tutto risolto, la risalita avverrà pian piano, ma vi invito a leggere gli aggiornamenti per rendervi conto del TANTISSIMO che si è già riusciti a fare.A chi ha organizzato questa catena di solidarietà ed a tutti coloro che hanno partecipato o parteciperanno, GRAZIE! Vi ricordo l' IBAN: IT86T0617501410000001648580Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

Pasticcini salati di polenta per Giulia

2011-11-22T08:52:00.001+01:00

Il Contest di Giulia capita a fagiolo: proprio sabato scorso ho organizzato un pranzo a buffet e, fra le altre cose, ho proposto ai miei ospiti degli squisiti pasticcini salati di polenta, modificando un po' la ricetta regalatami da Cinzietta.

Ecco la ricetta così come l' ho realizzata: ho cotto 500 g polenta Molino di Ferro( gluten free) in acqua bollente salata, e l' ho condita con olio evo e Parmigiano stravecchio. Ho amalgamato pomodorini secchi home made solamente ravvivati in acqua bollente per 30 minuti, ed ho aggiunto 1 fettina all' Emmental IN.AL.PI. Ho amalgamato bene e poi ho disposto i mucchietti nei pirottini. Ho cotto 20 minuti a 180° e servito freddi.

GustaNatale 2011

2011-11-20T10:28:00.001+01:00

Il 7 e l' 8 dicembre, ad Angri, in prov. di Salerno, si terrà il GustaNatale. Qui potete vedere l' interessantissimo programma, e, per i food blogger residenti fuori Regione, c'è la possibilità d' essere ospitati per la durata dell' intera kermesse( per informazioni, leggete qui). Il coordinatore dell' Evento è Gioacchino Orlando.A mio avviso, è molto interessante leggere la pagina dedicata alla Cena di beneficienza del 7 dicembre alle ore 20 al Castello Doria, così come quella dedicata ai mercatini natalizi( Mercati della Terra e piccoli artigiani). Non trascurabili, per chi viene da fuori Regione, ma anche per noi del posto, il ritorno alla tradizione delle Tammurriate.. . Da socia Slow Food dell' Agro- Sarnese Nocerino, poi, vorrei sottolineare che, ad Angri, il Terra Madre Day( 10 dicembre) incomincerà il 7... con la cena per "Orto in Africa"Che dirvi? V' aspettiamo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un pranzo gluten free

2011-11-19T22:40:00.001+01:00

Oggi Vito ed io abbiamo avuto il piacere di rivedere alcuni amici: siamo stati a pranzo qui, e, poiché una delle nostre ospiti ha un' intolleranza al glutine, ho pensato ad un buffet gluten free per tutti.Ecco qualche fotografia e, pian piano, le ricette.Zucchine alla brace

Melanzane alla brace

Infornata di pasticcio genovese di fagiolini( cornetti.. insomma quelli verdi, lunghi e sottili) di Annamaria Romanoversione gluten free e versione normale. Unica modifica per la versione gluten free: non ho inserito il pane. Ingredienti: ½ kg di fagiolini bolliti e tritati, 2 patate medie bollite e schiacciate, 1 pugno di funghi secchi, mollica di 1 panino imbevuta nel latte, 1-2 uova intere, parmigiano(tanto!), aglio, cipolla, maggiorana. Affettare finissima la cipolla, far appassire e unire i fagiolini. Cuocere con poco olio e aglio i funghi tritati grossolanamente. Far raffreddare e unire tutti gli altri ingredienti. Ungere una teglia bassa, stendervi il composto alto circa 2 dita,ma anche meno,cosparso di fiocchetti di burro e infornare a 180° per circa ½ ora. Servire tiepido o freddo, tagliato a losanghe.

Pasticcini salati di polenta con pomodorini secchi( suggerimento di Cinzietta) e olive miste. Per i pasticcini di polenta ho proceduto così: ho cotto 500 g polenta Molino di Ferro( gluten free) in acqua bollente e sale e l' ho condita con olio evo e Parmigiano stravecchio. Ho amalgamato pomodorini secchi home made solamente ravvivati in acqua bollente per 30 minuti, eh ho agiunto 1 fettina all' Emmental IN.AL.PI. Ho amalgamato bene e poi ho disposto i mucchietti nei pirottini. Ho cotto 20 minuti a 180° e servito freddi.

Patate e salsicce

: ho prelessato 5 minuti le patate, le ho pelate e tagliate a pezzi. Mentre le patate cuocevano, ho spellato le salsicce e formato delle biglie irregolari, che ho saltato in un filo d' olio, sale e pepe a fuoco alto. Ho messo tutto( patate e salsicce) in teglia ed infornato 30 minuti a 200°.

Salsicce e friarielli

: con la ricetta classica napoletana, ho cotto i friarielli- non li ho prelessati, ho semplicemente versato in padella olio, aglio, peperoncino e, ad olio caldo, ho versato la verdura, salato e mescolato. Ho coperto e lasciato stufare. A parte, ho sbriciolato le salsicce e le ho lasciate cuocere nel loro grasso, dopo di che ho spadellato con i friarielli.

Carciofi alla brace

Zucca alla brace

Fagioli e salsicce con spezie messicane

Patate al forno come Jamie Olivier

Brutta foto del risotto al forno con carciofi

Melanzane a funghetto

Sfocatissimo, il tavolo di servizio e qualche sfizio salato( pasticcini di polenta con pomodorini secchi; olive varie specie e vari condimenti; crostini di polenta; salsine varie)

Prove disposizione buffet

Il buffet aperitivo/ antipasto

Insalata di peperoni con acciughine, capperi ed olive. Condimento: olio e sale.

Polpettoncini di patate e fagiolini di Annamaria Romano( versione monoporzione)

Simil- polpettoncini patate e fagiolini monoporzione( versione senza glutine)

Affettati Levoni( sono senza glutine! Lo dice l' AIC nel prontuario!)

Questa ricetta la do a nessuno.. :-) il mio adorabile maritozzo che affetta l' arrosto ;-)

Arrosto di manzo con sale alle erbe di Romagna

di Annamaria Romano: 1 kg circa di filetto di manzo, legato e bardato con tanto rosmarino e salvia; il succo di 1/2 limone, olio abbondante, salamoia bolognese( sale grosso,rosmarino,aglio, tutto frullato. Si conserva inun barattolo di vetro e si usa come insaporitore per verdure, carni, ..)Lasciare ad insaporire alcune ore il filetto con tutti gli ingredienti in una pirofila, girandolo di tanto intanto. Senza più toccarlo infornarlo a 220° per 20 minuti, coperto con coperchio a buona tenuta, ma non concarta argento, poi girarlo, rimetterlo in forno altri 20 minuti, sempre coperto, poi, spento il forno, lasciarlodentro per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo tirarlo fuori e lasciarlo nella pirofila fino al momento diservire, per me è stato più o meno per un'ora, quindi tagliarlo a fette abbastanza spesse e servirlo con ilsughetto abbondante che si è formato in cottura.

Silikomart!

2011-11-19T21:55:00.001+01:00

Sono senza parole! Questi bellissimi mini tagliapasta per biscotti natalizi ad espulsione, ed il fantastico 3D tree choc della linea Easy Choc, e, ultimi ma non ultimi, i deliziosi zuccherini colorati e le sferette di zucchero oro e argento, me li ha spediti la Silikomart, con cui ho incominciato una collaborazione.Inutile dirvi che sono entusiasta, e non vedo l' ora che giunga lunedì per sperimentare!

Casa del Tortellino- Angri( SA)

2011-11-17T18:23:00.001+01:00

L' altro ieri mattina, alle 10.00, sono andata ad Angri, a circa 20 minuti da qui, per visitare il pastificio artigianale " Casa del tortellino", che si trova in Corso Italia 44.Gioacchino, il proprietario( ma nel pastificio lavorano anche la sua simpaticissima mamma e suo fratello), è un ragazzo veramente delizioso, Vito ed io ne siamo rimasti colpiti: semplice, preparato, con una gran conoscenza della materia prima e con una grandissima passione per il suo lavoro.

Nonostante ieri fosse un " giorno tranquillo", abbiamo avuto veramente poco tempo per parlare: il GustaNatale è in dirittura d' arrivo, e poi ci sono le telefonate dei clienti, dei fornitori, i pacchi di pasta da spedire( " Casa de tortellino" effettua vendita online tramite indirizzo email, ancora non esiste uno shop online diretto.)

( eheheh Vito s'è trovato a fare da aiutante d' eccezione :D )Gioacchino, però, ha trovato il modo di parlarmi del grano Carosella, un antico grano sopravvissuto alle manipolazioni genetiche e che veniva usato nel vallo di Diano. Un Consorzio di coltivatori sta continuando a coltivare il seme di Carosella, grazie anche a Terra Madre( il braccio "più genuino" di Slow Food :-) ) Una cosa davvero interessante del grano Carosella è che esso, coltivato in terreno sano, è ottimamente tollerato dagli intolleranti al glutine.

Le farine adoperate da " Casa del tortellino" sono da una parte la Molino Quaglia( grano tenero per pasta) e dall' altro la semola di grano duro Selezione Top Rossa Casillo che, come mi ha spiegato Gioacchino, è una semola parecchio" forte".

Alcuni formati di pasta fresca e secca della Casa del Tortellino:

A me è piaciuto moltissimo lo spirito con cui si lavora nel pastificio, la serietà con cui si tratta il prodotto, l' amore di tutti nei confronti della pasta.Non è facile dimenticare l' orgoglio con cui Gioacchino ha detto" guarda queste reginette, appena uscite dall' essiccatoio.. sono state fatte a mano, interamente, ed anche i nidi!"

Mentre ero in visita, è arrivata un' amica giapponese di Gioacchino, che sta seguendo uno stage in Italia.

Sono tornata a casa con uno scatolone di paste artigianali secche( tra cui pasta con grano Carosella e pasta con grano Senatore Cappelli, tagliolini al nero di seppia, paccheri, sedani, spaghettoni, fusilloni, scialatielli, caserecce) e tre formati di pasta fresca( gnocchi, ravioli, tortellini), ma quello che ho portato a casa è davvero molto di più!

E' l' avere avuto la possibilità di toccare con mano la passione, l' amore, l' impegno per il proprio lavoro che, sì, per qualcuno ancora esiste!! :-)

P.S. : sono troppo golosa di ravioli, per non assaggiarli subito. Ecco il piatto di Vito :)

Ciuffetti di calamari con melagrana per Aboutfood

2011-11-16T22:20:00.001+01:00

Il terzo Contest di Aboutfood prevede che si realizzi e pubblichi una ricetta con cachi o melagrana( ma anche cachi&melagrana..).Ho voluto realizzare un secondo piatto di mare, utilizzando i miei adorati chicchetti rossi. Vi dico subito che è una ricetta" sperimentale", il tentativo di imitazione d' un piatto delizioso gustato al ristorante "Il Cavaliere" di Sarno, di cui i lettori di questo blog hanno abbondantemente sentito parlare :D

Ho proceduto così: ho preparato una vinaigrette con olio, pochissimo succo d' arancia, sale al wasabi e sesamo nero, chicchi di melagrana e pepe, e, quando ho concluso, ho riscaldato una padellina e vi ho rosolato, per 4 minuti e condendo solamente con pochissimo sale, 150 g ciuffetti di calamari. Ho lasciato marinare i calamari nella salsina per 15 minuti, dopo di che ho servito, decorando con altra melagrana.Tutto qui, ma il risultato è stato davvero notevole!

Con questa stessa ricetta partecipo anche al Contest di FarMaFlO.

Aiutiamo Chiara!

2011-11-14T22:40:00.001+01:00

Chiara, di Tocco&Tacchi, appena tre mesi fa ha aperto, con una socia, "Officina di cucina" a Genova, realizzando il suo sogno, che, poi, è quello di molti di noi.Bene, Chiara ce l' aveva fatta, c' era riuscita, ma l' alluvione del 4 novembre a Genova ha spazzato via quel sogno.Una bella squadra di food bloggers, capitanate da Lydia Capasso, Barbara Torresan, Mariachiara Montera, sta cercando di dare una mano.Se vorrete, siamo su Facebook, gruppo chiuso( bisogna richiedere l' iscrizione): Foodblogger per Officina di Cucina.Ecco il conto corrente su cui poter effettuare un versamento PER Officina di Cucina: IBAN: IT86T0617501410000001648580 Swift Code: CRGE IT GG 110 (per i versamenti dall'estero)Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO Grazie.AGGIORNAMENTO DEL 16 OTTOBRE: : qui trovate un aggiornamento su quel che è stato fatto e su quel che c' è ancora da fare.

Il mio stufato per il contest di Eleonora

2011-11-14T09:48:00.001+01:00

Adoro gli stufati, e, nella mia famiglia, grazie a zia Rosetta( una sorella di mia nonna), da tempo immemore si prepara il "gulash istriano".Non so perchè lo chiamino così, nulla ha del vero gulash, ma è uno fra i miei piatti preferiti, e sono felicissima di partecipare a questo Contest, che vede Gualtiero Villa come giudice d' eccezione e che è stato indetto grazie anche alla collaborazione con Teatro 7 , presentandovelo!

La preparazione è piuttosto semplice, si tratta di tritare due cipolle per ogni kg di codone di manzo, e di rosolarle, a fuoco lento, in due cucchiai d' olio evo e un pezzo di burro( circa 40 gr). Quando le cipolle saranno molto morbide, ma non scurite, si aggiungerà la carne, tagliata a tocchettini. Dopo la rosolatura, si sfumerà con un bicchiere di vino bianco( ho adoperato un Tocai) e, soltanto dopo l' evaporazione del vino, si aggiungeranno sale, pepe, Kummel, timo e maggiorana. Mi raccomando di abbondare con le spezie, sono loro a dare un sapore speciale al mio stufato!!! Dopo l' aggiunta delle spezie, si spolvererà con un cucchiaio di farina( o di fecola, per rendere lo stufato gluten free) e si coprirà la carne con brodo di pollo bollente. Bisognerà lasciar cuocere finché la salsa si presenterà vellutata.Lo stufato viene tradizionalmente accompagnato da riso bollito e pisellini al burro.

Il gulash istriano in preparazione:

Molini Rosignoli

2011-11-14T09:39:00.001+01:00

I Molini Rosignoli producono farine dal 1928, ed hanno un altissimo standard di qualità.Le loro farine per uso domestico, credetemi, sono fantastiche! Ho adoperato quella per pasta e gnocchi, per i miei ravioloni, e la pasta è risultata.. setosa!

Ravioloni al sugo di pomodoro fresco per "Di che pasta sei?"( III, pasta ripiena)

2011-11-12T21:27:00.001+01:00

La mia terza ed ultima ricetta per il bellissimo Contest di Sonia: il mio primo piatto preferito, i ravioli!!!!!!!!!!!

I miei ravioli sono stati preparati impastando 150 g farina per pasta e gnocchi Rosignoli Molini con 100 g semola di grano duro Senatore Cappelli e 6 uova. Sì, avete capito bene, adopero 24 uova per ogni kilogrammo di farina.. e, se deciderete di provare, sentirete che setosità, la vostra sfoglia!Nella foto qui sotto, potete vedere l'impasto dopo un riposo di circa mezz' ora( quella specie di buchino è dovuto al contenitore in cui la pasta ha riposato), pronto per essere tirato.

Mentre la pasta riposava, però, ho preparato il ripieno: 200 g ricotta di bufala, 100 g ricotta di mucca, 60 g prosciutto cotto tagliato a pezzettini, 100 g caciotta IN.AL.PI. a dadini, una fetta di provola fresca affumicata, sempre a dadini, due pugni di Parmigiano grattugiato, sale, poco prezzemolo tritato e pepe nero.

Una volta pronto il ripieno, ho incominciato a stendere con l' Imperi la pasta, ho ricavato dei cerchi e li ho disposti nelle formine per ottenere ravioli tutti uguali( come forma, perchè li ho creati in tre dimensioni, piccoli, medi e grandi). Ho messo un cucchiaino di ripieno al centro e ho chiuso lo stampino, in modo da ottenere la forma a mezza luna.

Una volta pronti tutti i ravioli nelle tre dimensioni, li ho posti ad essiccare un po' su un vassoio di cartone cosparso di semola, e, nel mentre, ho preparato un sugo di pomodoro fresco( olio, aglio, passata di pomodoro Mutti).

Ho cotto i ravioli in acqua bollente salata e li ho conditi col sugo di pomodoro. Ho decorato il piatto con poco pesto alla genovese.

Con questo piatto partecipo anche al Contest di Pillole culinarie

Due ricette per i bimbi di Rocchetta Vara( Sp)

2011-11-12T09:06:00.001+01:00

Tutti noi abbiamo ancora in mente le terribili immagini di quel che è accaduto in Liguria, e questa raccolta organizzata da la melagranata nasce come sostegno morale per i ragazzini di due case- famiglia della Cooperativa Gulliver di Borghetto Vara.Chi di voi potesse e volesse dare una mano anche in modo concreto, potrà farlo così:

Le mie ricette per i bimbi di Rocchetta Vara sono ricette dolci e salate colorate, perchè i sogni dei bambini devono essere colorati con tutte le sfumature possibili.

Muffins al doppio cioccolato( ricetta di Pinella): Per 12 muffins medi210g farina210g zucchero10g lievito per dolci50g cioccolato fondente a pezzetti70g cacao in polvere1 bustina vanillina150ml latte3 uova130g burro fusoUngere la teglia dei muffins e preriscaldare il forno a 190 gradi centigradi.In una ciotola setacciare con cura gli ingredienti secchi farina lievito zucchero cacao e un pizzico di sale. In un'altra ciotola piu' piccola sbattere 3 uova con il burro fuso il latte e la vanillina.Unire il composto liquido a quello secco senza troppo mescolare (fino a quando non c'e' piu' farina asciutta) e poi aggiungere i pezzetti di cioccolato.Riempire gli stampini della teglia per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti (controllare con lo stecchino la cottura)

Polpette al sugo di pomodoroCarne macinata di manzo e maiale( mista, prevalenza di maiale), pari quantità di patate lessate e schiacciate, uova quante ne prende il composto, sale, pepe, prezzemolo ed un' idea d' aglio. Formare le polpette, friggerle e passarle nel sugo di pomodoro fresco( solo olio e sale).

Tagliatelle con ragù alla bolognese per" di che pasta sei?"( II, pasta fresca)

2011-11-12T01:33:00.001+01:00

Ecco la mia seconda ricetta per il Contest di Sonia: le tagliatelle con ragù alla bolognese.

Vi mostro qualche foto della preparazione delle tagliatelle, che ho impastato così: 300 g semola di grano duro Senatore Cappelli, 4 uova intere e 2 tuorli. Ho amalgamato, impastato fino a rendere l' impasto liscio e setoso e ho lasciato riposare 30 minuti. Ho steso la pasta con l' Imperia( penultima tacca) e l' ho tagliata, poi, con l' attrezzo da collegare all' Imperia stessa, per il taglio delle tagliatelle. No lasciato essiccare per un po' le tagliatelle sull' asse e, a ragù pronto, le ho cotte in acqua salata bollente, condite con il ragù e servite, cospargendo di Parmigiano grattugiato.

Le tagliatelle con ragù alla bolognese, essendo io salernitana, non appartengono alla mia tradizione culinaria, ma in questa sezione del Contest ho deciso di rendere omaggio ad Annamaria Romano, una deliziosa signora che non c'è più ed a cui ero molto affezionata.

Ed ecco la pasta condita con il fantastico ragù di Annamaria Romano.. Vi copio le sue stesse parole: " 3 etti di macinato misto (manzo e maiale)1 fetta di pancettatrito di sedano- carota-cipolla1 spicchio di aglio1 bicchiere di vino rosso1 bicchiere di latte2-3 cm.di concentrato di pomodoro Mutti1 crosta di granaolio e burroRosolare in olio e burro il trito di verdure e di pancetta, aggiungere lo spicchio d’aglio e la carne ben sminuzzata e far rosolare. Mettere sale e pepe e bagnare col vino, far evaporare e quindi aggiungere la crosta di parmigiano e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Far sobbollire dolcissimamente per almeno 2 ore e mezzo, quindi aggiungere il bicchiere di latte e farlo consumare.Se mentre cuoce si asciuga troppo aggiungere acqua poco per volta.Detto così sembra una cosa semplicissima, quasi banale. Nulla di più sbagliato! "

Riccioli con sugo di ricotta per " Di che pasta sei?"( I, pasta secca)

2011-11-12T01:15:00.001+01:00

Ma che bello, il nuovo Contest di Sonia in collaborazione con Illa!La prima ricetta che propongo per il Contest è una ricetta della tradizione campana, la pasta con sugo e ricotta. Onestamente, i formati più indicati sono quelli lunghi, ma avevo in casa, gentile omaggio de" La Fabbrica della Pasta di Gragnano", con cui collaboro, i Riccioli, ed ho adoperato quelli. Non me ne son pentita!

Ho proceduto in questo modo: mentre l' acqua per la pasta giungeva a bollore, ho scaldato un po' d' olio evo con uno spicchio d' aglio sale e pepe, poi ho versato una bottiglia di passata di pomodoro Mutti( quella piccola, da 4 etti) ed un po' d' acqua. Ho lasciato cuocere a fuoco basso per 20 minuti e, nel mentre, ho stemperato circa 200 g ricotta di bufala con un cucchiaino d' olio evo, pepe, sale, una cucchiaiata di acqua salata e bollente in cui cuocevano i Riccioli. Quando la salsa di pomodoro è stata pronta, ne ho prelevato un paio di mestolini e li ho amalgamati alla ricotta, unendo un pugno di Pecorino ed uno di parmigiano grattugiati. Ho scolato la pasta e l' ho condita col sugo di ricotta. Ho servito con poca salsa in cima alla pasta condita.

La mia zuppa di farro per il Contest di Lia

2011-11-11T22:09:00.001+01:00

Lia ha indetto un Contest in collaborazione con la Ditta Pedon. Per partecipare, bisogna preparare una o più ricette con il farro, utilizzandolo tal quale o in farina, e le ricette possono essere dolci o salate. Non vi è limite al numero di ricette presentate, ed il Contest scadrà alle 23.59 del 10 gennaio 2012.

Ho deciso di partecipare con la mia zuppa di farro. .

Rosolo a fuoco lento un cipollotto in 2 cucchiai olio ed un pezzettino di burro, aggiungo ciorca 50 g speck a bastoncini e 2 patate a cubetti, regolo di sale e lascio insaporire, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, unendo, dopo i primi 10 minuti una scatola di fagioli cannellini ben lavati, del Kummel e poco origano. Aggiungo un bicchiere da acqua di farro( ho adoperato quello inviatomi dalla Ditta Melandri Gaudenzio, con cui collaboro), prima lavato bene, e lo lascio insaporire. Aggiungo un cucchiaio del mio dado vegetale fatto in casa, copro a filo con acqua bollente e cuocio circa 30 minuti, aggiungendo delle carote julienne e un pezzetto di crosta di Parmigiano ben lavata. Servo caldo, con un cucchiaino di olio evo e una spolveratina di pepe nero macinato al momento. Accompagno con una fetta di pane sciocco toscano.

Benarrivata nel mondo dei food blogger, Sab!

2011-11-11T16:23:00.001+01:00

Una nuova food blogger si è appena affacciata nella Blogosfera! La mia amica Sab!Il suo blog, appena nato, è un inno alla buona tavola ed all' equilibrio nello gestire i pasti.Vi invito caldamente a visitarlo ed a diventare suoi lettori, aiutiamola a crescere!

Penne rigate Benedetto Cavalieri allardiate per il Contest di Atmosfera Italiana

2011-11-11T10:52:00.001+01:00

La mia terza ricetta per il Contest di Atmosfera Italiana in collaborazione con Benedetto Cavalieri, " Pasta e solo pasta" è una ricetta tipicamente campana: la pasta( in questo caso Penne Rigate) allardiata.

Ho frullato un pezzo di lardo( circa 40 gr) e l' ho versato( tutto a freddo) in padella a fondo spesso con un paio di cucchiai d' olio, uno spicchietto d' aglio, sale e pepe nero macinato al momento. Ho riscaldato a fuoco lentissimo, poi ho aggiunto una scatola di polpa di pomodoro in pezzi minutissimi Mutti ed ho lasciato cuocere a lungo, sempre a fuoco basso.

A cottura del sugo, ho spento ed ho cotto la pasta per 11 minuti, dopo di che l' ho scolata e versata nella padella, dove, a fuoco alto, l' ho spadellata per un paio di minuti, aggiungendo un trito abbondante di Pecorino.

Ho servito cospargendo con prezzemolo tritato.Vino in abbinamento: Taurasi

Salerno, Luci d' Artista 2011

2011-11-11T08:01:00.001+01:00

Già da qualche anno, a Salerno, le luminarie natalizie sono molto particolari e ricercate.L'altroieri, al rientro da Roma, ho scattato qualche fotografia... manca tutta la parte del Giardino Incantato in Villa Comunale..Vi prometto, però, un migliore e più completo reportage prossimamente!

La mia torta di noci per Paola di Nastro di raso

2011-11-10T21:07:00.001+01:00

Domani, 11- 11- 11, sarà il compleanno di Paola, e la mia torta per lei non poteva non giungerle, visto che ci conosciamo ormai da qualche anno, sebbene solo virtualmente.Le ho dedicato la mia torta di noci, veramente mia perchè ho" calibrato" ingredienti e dosi da sola( mamma mia, come mi sento presuntuosa!)

Vi racconto come la preparo: fondo nel microonde 150 g cioccolato gianduia( uso il Novi) e 50 g cioccolato bianco( uso il Milka), insieme a 150 g burro. Trito 250 g noci e vi amalgamo il composto di cioccolato e burro, 180 g zucchero, 4 uova intere e 3 cucchiai d' acqua. Aggiungo un po'( un pugno) di gocce di cioccolato, dopo di che verso in una tortiera diam. 24 cm e inforno a 180° per una mezz' oretta. Lascio raffreddare, sforno delicatamente e spolverizzo con zucchero a velo.Come potete notare, la torta rimane bassa ed umida all' interno.

Tantissimi auguri, Paola!!!!!

Le sfogliatine capresi di Luca Montersino

2011-11-10T10:57:00.005+01:00

Quando ho visto qui le sfogliatine capresi di Montersino, mi sono detta" wow, sembrano alla mia portata!" e, alla prima occasione, ho deciso di realizzarle, utilizzando pomodorini d' eccezione:

conserva biologica pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P. di Casa Barone Casa Barone.

Ecco la ricette delle sfogliatine così come le ho realizzate: un rotolo di pasta sfoglia Buitoni fresco, 1 scatola di conserva biologica pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P. di Casa Barone, 10 g di sale, 75 g di olio extravergine, 40 g di amido di mais ( maizena), qualche foglia di basilico, dadi di Auricchio dolce.Ho condito con il sale, il basilico spezzettato, l'olio e l'amido di mais i pomodorini, non prima di aver foderato gli stampini da minimuffins con la pasta sfoglia ed averla riposta in frigorifero a riposare. Ho ripreso la pasta sfoglia, l' ho bucherellata e versato un cucchiaino di ripieno,

dopo di che ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, li ho velocemente sfornati, ho aggiunto alcuni dadini di provolone Auricchio dolce ed ho reinfornato per qualche minuto. Ho servito le sfogliatine fredde, squisite!!!!

Polpette!

2011-11-08T00:35:00.000+01:00

Non so voi, ma ho una passione sconsiderata per le polpette.. ne mangerei di ogni tipo, da quelle classiche a quelle di pesce, a quelle di verdure. Oggi vi regalo la ricetta delle polpette di casa mia che, di solito, sono parecchio gradite.Gli ingredienti sono semplici e pressoché tipici della mia zona: carne mista di maiale e manzo, uovo, mollica di pane ammollata nel latte, Pecorino grattugiato abbondante, sale, pepe, capperi ben dissalati( pochi), uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida per almeno 30 minuti, pinoli, verdure avanzate( in questo caso, una falda di peperone arrosto e una carotina). Si amalgamano bene gli ingredienti, si scalda l' olio in una padella profonda e si friggono le polpette, forgiate più o meno della grandezza di una noce. Le polpette si possono servire tal quali, appena fritte,

oppure ripassate nel sugo di pomodoro fresco:

La Fabbrica della Pasta di Gragnano: Sta per nascere il canale TV "Fabbrica della Pasta...

2011-11-07T01:24:00.000+01:00

La Fabbrica della Pasta di Gragnano: Sta per nascere il canale TV "Fabbrica della Pasta...: Notizia straordinaria!! Primi in assoluto, abbiamo lanciato una TV in live-streaming visibile online in qualsiasi parte del mondo, completamente dedicata alla Pasta di qualità, ai segreti di Antonino "il Pastaio", ai consigli su come preparare emozionanti e gustose ricette, e infine una serie di appuntamenti dedicati a temi culturali del mangiar sano e bene, per i quali si confronteranno noti personaggi. FABBRICA DELLA PASTA CHANNEL realizzato su piattaforma livestream sarà a breve disponibile e dal palinsesto straordinariamente interessate e coinvolgente!!

Peperoni farciti

2011-11-07T01:14:00.001+01:00

Con gli ultimi peperoni dell' orto, e con un avanzo del pane alle noci preparato per il World Bread Day 011, ho realizzato questo piatto che ci è piaciuto parecchio. Potrebbe, fra l' altro, interessare anche perchè il ripieno è senza uova, quindi adatto a chi avesse intolleranza verso queste ultime. Ho arrostito i peperoni sulla piastra, li ho pelati e farciti con pane alle noci tritato, Parmigiano, Pecorino, olive, capperi, uvetta, pochissimo aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Non ho avuto bisogno di aggiungere uova perchè il pane alle noci rimane piuttosto umido, ed il mio era stato impastato con la biga, quindi si è mantenuto morbido più a lungo.Ho posto i peperoni ripieni in forno a 200° fino a formazione della crosticina.NOTA : se preferiste un ripieno non vegetariano, potreste tritare, insieme agli altri ingredienti, anche un paio di alicette sotto sale, ben lavate.

Il compleanno di Vito!

2011-11-06T23:52:00.000+01:00

Mamma mia, dopo quanto tempo pubblico questo post! Il motivo è semplice: non avevo scaricato le fotografie ed erano rimaste nella vecchia memory card.. L' ho ritrovata( ehm... non sono ordinatissima) e quindi eccole qui :-)) Abbiamo festeggiato i 43 anni di Vito il 13 agosto, nel giardino di casa dei suoi, con un buffet preparato tutto da me. Vi mostro le fotografie e, piano piano, inserirò le ricette.

Risotto con seppioline

2011-11-06T13:53:00.002+01:00

Per realizzare questo, a mio avviso, ottimo risotto, sono partita dalla ricetta dei calamari piccanti di Bruna Cipriani, per cui in olio evo ho rosolato aglio, peperoncino, cipollotto. Ho aggiunto le seppioline a listelle, sfumato con vino bianco secco, aggiunto mezza bottiglia di passata di pomodoro, olive e capperi. Ho lasciato cuocere, unendo un po' di sedano. A parte, in pochissimo olio e poca acqua, ho stufato un pezzetto di cipollina tritata, ho aggiunto il riso, sfumato dopo due minuti con vino bianco secco ed ho unito, ad evaporazione, parte delle seppioline piccanti ed un paio di cucchiai di pesto di zucchine. Ho portato a cottura con brodo vegetale.

Pollo arrosto con patate e peperoni di Annamaria Romano

2011-11-06T12:29:00.003+01:00

Non trascorre giorno che il mio pensiero non vada ad una dolcissima Signora padovana, Annamaria Romano, che ho conosciuto grazie a Coquinaria. Quando ci ha lasciato, nel mio sito preferito si è deciso di raccogliere le sue ricette, per poi farne un pdf da regalare ai suoi nipoti.Questo secondo piatto è suo, copio la sua ricetta tal quale. Solo le fotografie della realizzazione sono mie. Ho realizzato la ricetta con petto di pollo, ma la rifarò con pollo a pezzi!

Ieri sera avevo a cena la solita tribù e per secondo ho fatto questo pollo,che i miei figli hanno subito definito Pollo alla Megera...vedete voi se si può andare avanti così Però erano tutti sorridenti e forse li perdonerò Eccolo,comunque lo si voglia chiamare 1 pollo buono 1 bicchiere di vino bianco secco olio 1 cipolla tagliata a pezzi 1 spicchio di aglio 2 peperoni grigliati e tagliati a grossi pezzi 4 patate a spicchi o a tocchi parecchia paprika forte Ho tagliato a pezzi il pollo,fatto rosolare in olio,cipolla ed aglio,aggiunto il vino,fatto evaporare,quindi coperta la pentola e lasciato cuocere fino a metà cottura,poi aggiunte le patate e finito di cuocere.Alla fine aggiunti i peperoni e molta paprika,un'ultima rimescolata ed ecco,la megera ha servito i commensali

Ciao, Annamaria!

Paccheri integrali" La fabbrica della pasta di Gragnano" con sugo di lupini di mare

2011-11-06T09:15:00.000+01:00

Quando ho avviato la collaborazione con" La Fabbrica della Pasta di Gragnano", non immaginavo che i loro paccheri integrali fossero così buoni! Conosco bene i loro formati, anche quelli molto particolari, e, oltre ad usarli quasi quotidianamente, ne ho regalato tanti pacchi alle amiche ed agli amici di Coquinaria, per far loro assaggiare qualcosa di buono e tipico, ma non avevo ancora acquistato la loro pasta integrale. Lo farò, da oggi in poi!!!!!

Vi racconto come ho proceduto: dopo aver spurgato in acqua e sale grosso i lupini di mare, li ho sciacquati bene e tenuti un momento da parte. Ho versato in una larga padella dell' olio evo, 1 spicchio d' aglio schiacciato, quache gambo di prezzamolo, sale, pepe e, non appena l' olio ha incominciato a sfrigolare, ho versato poco Martini dry. Ho sfumato e versato i lupini e, nel contempo, anche tre belle cucchiaiate di passata di pomodoro Mutti. Ho coperto e lasciato aprire le vongole, salando e pepando. Dopo 5 minuti, ho sollevato il coperchio e, essendosi aperte le valve, ho tirato su i lupini e un bicchiere del liquido formatosi( che ho aggiunto all' acqua di cottura della pasta, in modo da profumarla e caratterizzare il piatto) e lasciato asciugare un po' il sughetto. Nel frattempo, ho cotto la pasta e, tenuti da parte alcuni lupini per la decorazione, ho sgusciato gli altri. Ho scolato la pasta e versato, insieme ai lupini sgusciati, nel sugo. Ho spadellato e servito, decorando con i lupini tenuti da parte. Poco prezzemolo tritato e.. slap slap, piatti puliti! :-))

Pasticcini!

2011-11-05T15:07:00.002+01:00

Con Amarena Fabbri ho realizzato questi dolcetti, che vi suggerisco di cuore: facilissimi da realizzare, sono di bontà infinita e.. sono come le.. amarene ;-) : uno tira l' altro.

Ecco il procedimento che ho seguito: preparate una crema pasticciera con la ricetta che preferite( per me, mitica è quella di Maurizio Santin , anche perché, ehm ehm, non mi riusciva di farne una decente e, al primo corso che ho seguito con lui, ho detto, appunto, di non riuscire a farla.. Me l' ha insegnata, facendomi provare e seguendomi passo passo), poi lasciatela raffreddare con pellicola a contatto ed intanto preparate la pasta frolla( uso una delle ricette di M. Santin: 500 g farina, 250 g burro, 140 g zucchero a velo, 3 tuorli ed 1 uovo, scorza di limone grattugiata. Formo la palla, lascio riposare in frigo per almeno 2 ore, poi stendo negli stampini, bucherello e cuocio in forno a 180°, non prima, però, di un secondo passaggio in frigorifero.). Una volta cotti e raffreddati i gusci di frolla, riempite ciascuno con la crema, facendola scendere da una sac- a- poche, porre al centro del pasticcino un' amarena Fabbri e decorate con lamelle di mandorle.

Con questa ricetta, partecipo ai Contest di Fujiko e di Ely

Per Ely: ho scelto la Lussuria, come peccato che rappresenti il mio dolcetto, perché il croccante della frolla e la morbida voluttuosità della crema, associate al profumo delle mandorle in lamelle ed al sapore dell' amarena mi ricordano passione e desiderio.

Contest "ricette con le pere"

2011-11-05T03:29:00.002+01:00

In occasione del secondo compleanno del suo blog, Paola Brunetti ha indetto un Contest perfettamente in tema con questa stagione: le pere.Trattandosi di un compleanno, ho pensato di realizzare una ricetta dolce: la mousse di ricotta e pere tipica della mia Costiera!La ricetta che utilizzo per realizzare questo dolce è quella di Elisabetta Cuomo, che conosco- sia di persona, che come bravura- dal lontano 2004.Ho, però, in occasione del Contest, voluto un po' giocare, ed ho creato dei cucchiai monoporzione grazie all' aiuto di Vito, oltre ad aver semplificato la ricetta di Eli.

Torta ricotta e pere di Elisabetta : Pasta frolla nocciole 200 gr di farina 00 20 gr. amido di mais3 tuorli 130 gr di zucchero 1 cucchiaio di miele non fluido1 pizzico di sale170 gr di burro 200 gr di nocciole a farina 20 gr. di granella di nocciole Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele e il sale per 1 minuto, aggiungere i tuorli,versare prima la farina di nocciole poi la farina setacciata con l’amido e la granella,Lavorare velocemente e formare un panetto da tenere in frigo per 3 ore minimo. Stenderla fra due fogli di carta forno a 4 mm e ritagliare dei dischi di cm. 28 se l’anello di acciaio è di cm. 26. Cuocere a 160° per 12-13 minuti e maneggiarli con estrema delicatezza, facendo attenzione che poggino sempre su una superficie rigida, perché potrebbero rompersi. Con i cerchio modellarli tagliandoli ancora tiepidi.Crema di ricotta400 gr di ricotta di pecora asciutta (anche metà vaccina e metà pecora) 30 gr di zucchero Zefiro o a velo200 gr di panna montata Mescolare la ricotta con lo zucchero e passarla al setaccio fine,tenerla a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.Montare la panna senza zucchero.Pere5 pere Williams o abate o kaiser non troppo mature, ma nemmeno acerbe4 cucchiai di grappa di pere ¾ cucchiai di zucchero di cannaTagliare le pere a cubetti e cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace con 2 cucchiai d’acqua e lo zucchero di canna e poco prima di spegnere la grappa. Togliere le pere e far restringere lo sciroppo finchè diventa quasi un caramello, che si aggiungerà tiepido alla crema di ricotta(al massimo 2 cucchiai)GelatinaMettere 4 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 min., quindi strizzarla e scioglierla su fuoco basso insieme a 1 cucchiaio di panna liquida,fuori dal fuoco e appena sarà tiepida(40°) unire 1 cucchiaio di grappa di pere.Portarla a 30° (non in frigo), ed unirla alla crema di ricotta con le fruste a vel. 1 per pochi secondi poi mescolare infine la panna semimontata.Montaggio Porre l’anello di acciaio alto cm.4,5 foderato di acetato, al centro del vassoio su cui andrà servita la torta, quindi il disco di pasta frolla,all’interno del cerchio. Mettere la crema di ricotta con sac a poche facendola aderire bene alle pareti del cerchio+acetato. Distribuire le pere e sopra altra crema di ricotta. Quindi il disco di copertura e riporre la torta in frigo per 7-8 ore. Prima servire ½ ora in freezer senza togliere il cerchio.Le mie modifiche- due, in sostanza, quelle essenziali- : non ho usato il guscio descritto nella ricetta originale, ma ho preparato un miscuglio di biscotti frullati e burro e l' ho disposto sul fondo della tortiera a cerniera, dopo di che l' ho posto in abbattitore. Non ho, poi, "chiuso" il dolce con un secondo disco croccante, ma l' ho decorato, in supeficie, con cioccolato bianco temerato, un goccino di crema pasticciera e con gelatine colorate Decora.

Amarena( e non solo...) Fabbri

2011-11-04T23:16:00.002+01:00

Quanti di noi sono cresciuti vedendo, in dispensa, magari nel mese di marzo( parlo, per lo più, per i miei corregionali, data l' usanza campana di preparare le zeppole di San Giuseppe, che sono grosse beignets fritte e farcite con crema e amarena), dei bellissimi vasi bianchi e blu, che nascondevano, al loro interno, una delizia assoluta: le amarene Fabbri!Bene, da oggi Ricettelle collabora con Fabbri, grazie a Camilla, che ha accettato la mia richiesta e mi ha inviato una scatola con le specialità dell' Azienda.

Non vedo l' ora di incominciare a produrre qualche ottimo piatto! Eh, già, perché, ve l' assicuro, con le Amarena Fabbri si possono realizzare ottimi piatti salati!E cosa dire delle altre bellissime confezioni trovate nel pacco? Mi sono innamorata della gelatina, che ho subito provato a spennellare su qualche spicchio di pera e di mandarancio.. tenuta perfetta, ve lo assicuro! Frattanto, domani proverò senza dubbio a realizzare dei cioccolatini con Kroccant: è una sorta di glassa che, a contatto col freddo, indurisce... vorrei provare a realizzare dell tazzine di cioccolato, vediamo! Per concludere, trovo altrettanto interessanti i Topping gluten free.. un' ottima soluzione per decorare un dolce gelato senza ansie, quando ci son celiaci in casa!

una ricettola per la pupattola sezione autunno

2011-11-04T02:20:00.001+01:00

Da quando è nata Alice Ginevra, visitare il blog di Luca e Sabrina è ancoa più bello, si repira aria di famiglia, di casa... molto più di uando erano una coppia. Con ciò, naturalmente, voglio solamente dire che è una gioia assistere al loro passaggio da coppia a famiglia, ed auguro a tutti e tre grandi soddisfazioni ed una vita piena di belle cose..

Proprio pensando al discorso" famiglia", ho deciso di regalare ad Alice Ginevra lo spezzatino che ho imparato da una" nonna" straordinaria, che non c'è più: Annamaria Romano, che scriveva su Coquinaria e su Altrotempo.Per fare una coccola ad Alice Ginevra, copio testualmente da Annamaria. Ricetta: prendo il campanello, solo la parte interna gelatinosa, o la copertina (chissà come si chiamerà nel resto d'Italia!). Metto cipolla affettata e carote tagliate a pezzi, aggiungo olio, burro, faccio rosolare a fuoco vivace la carne passata nella farina e ben scrollata perchè non ne rimanga troppa, bagno con vino (io lo preferisco bianco e secco, ma si può fare anche col rosso), lascio sfumare e aggiungo sale e pepe nero.A questo punto le alternative sono varie: aggiungere i pomodori e lasciar cuocere lentamente e accompagnare lo spezzatino con purè, oppure aggiungere a metà cottura le patate tagliate a grossi tocchi, oppure cuocerlo "in bianco"cioè senza pomodoro, ma solo con brodo (oppure con acqua e dado) con una manciata di prezzemolo finale e accompagnarlo con patate bollite, condite con olio, aglio e prezzemolo, oppure fare un piatto unico, accompagnando lo spezzatino con riso pilaf oppure con riso giallo

Come potete notare, ho leggermente modificato la ricetta, inserendo pomodoro, patate, piselli nello spezzatino.. tutto il resto, è pari alla ricetta originale.

Dolcissimi Kourabiedes per tre Contest

2011-11-03T21:12:00.000+01:00

I Kourabiedes sono dei dolcetti greci strepitosamente buoni, a mio avviso, e per questo motivo ho deciso di portarli sia al Contest L' ora del tea,

sia a quello di Olio e Aceto( mi ricordano le vacanze di qualche anno fa in Grecia, e.. come sa chi c' è stato, e parafrasando un amico," la Grecia quando non ci sei fa male"..),

sia, per concludere, a quello di Una pasticciona in cucina.

Ecco un' altra immagine di questi fantastici dolcetti..

La ricetta è di Marco Cansado, di Coquinaria. Ingredienti: 1 kg farina, 650 g burro, 250 g mandorle tostate e tritate, 2 tuorli, 150 g zucchero, 1 bustina di lievito chimico, 200 g acqua minerale, vaniglia, 5 cucchiai di rum, zucchero a velo vanigliato. Procedimento: Impastare il tutto, formare una sfera e tenerla in frigo almeno un' ora. Dividere l'impasto in due pezzi, poi ancora in due e così via, fino ad ottenere tanti pezzetti da appallottolare. Cuocere in forno a 160° per 15 minuti, ricordando che devono diventare di color beige, non scurire. Farli raffreddare un po', poi inzuccheroavelarli( ehehehe) abbondantemente.

Risotto straricco( anche troppo..) ma saporitissimo

2011-11-03T21:05:00.000+01:00

Avete presente quei giorni in cui non sapete cosa preparare per pranzo, aprite il frigorifero e provate ad utilizzare quelle che io chiamo le vivande orfane, ovvero pezzetti di salumi, o di formaggi, o avanzi di verdure già cotte?.. Bene, oggi per me è stato uno di quei giorni. Non avevo voglia di scongelare i piatti pronti che, per ogni evenienza, sono stoccati in congelatore, ma non avevo idea di cosa proporre a Vito per pranzo.Alle 12.20( nota bene, lui rientra al max per le 13 ) ho frugato in frigorifero, ed ho trovato un pezzetto di mortadella da consumare, una vaschetta aperta di Gorgonzola dolce, un pezzettino di burro. Mi è balenata per la mente l' idea di tirare un po' di sfoglia per lasagna, ma non avevo tempo di precuocerla, asciugarla, e così via, e così ho deciso: Risotto!!!!

Ho messo in una padella dal fondo spesso il pezzettino di burro con uno scalogno tritato, ho lasciato andare a fuoco bassissimo per non far bruciare lo scalogno ed ho aggiunto la mortadella a dadini( saranno stati.. boh, 50 gr, forse..). Ho lasciato insaporire e sciogliere quel po' di grassetto della mortadella, ho salato, pepato, aggiunto la zucca( era grigliata, l' ho sminuzzata a coltello e "buttata" in padella), alzato un po' la fiamma e sfumato con un goccino di Cognac. Ho aggiunto il riso( avevo un Carnaroli commerciale, ma andava benissimo per noi due :) ) e, dopo averlo tostato, ho bagnato con un pochino di brodo vegetale( messo su nello stesso momento in cui avevo incominciato a far sudare la cipollina in padella.). Quando il brodo è stato assorbito, ho coperto il riso con dell' altro brodo e lasciato cuocere a fiamma media per 18 minuti. Ho spento il fuoco, aggiunto una manciata di parmigiano grattugiato, un pezzettino di Gorgonzola( davvero un pezzettino....) ed ho mantecato. Ho servito con poche lamelle di tartufo nero di Acqualagna.. Non c' entrava nulla, lo so, ma me n' era venuto il desiderio!

Stufato di manzo alla Guinness per " the Recipe-tionist"

2011-11-03T16:13:00.001+01:00

Questo mese, partecipo anch' io a "the Recipe- tionist" del blog cuocicucidici, quindi ho attinto alla lista delle ricette di Menuturistico, blog vincitore per il mese di ottobre.Ho scelto lo stufato di manzo alla Guinness, di cui qui troverete la ricetta( e la troverete anche in fondo a questo post :D ), perchè amo gli spezzatini, e questo è morbido, buonissimo e profumato. Non ho usato le prugne, che comunque nella ricetta sono indicate come facoltative, ed ho servito il mio stufato su uno zoccolo di riso bollito.

Stufato di manzo alla Guinnessda Anne Wilson, Cucina Irlandeseper 4- 6 persone1 kg di spezzatino di manzo2 cucchiai di olio2 grosse cipolle sminuzzate2 spicchi d'aglio schiacciati1/2 tazza di farina bianca1 tazza di brodo di manzo1 tazza di Guinness2 grosse carote a fettine2 foglie di alloro1 ciuffo di timo fresco macinatoprezzemolo tritato per guarnirefacoltativo: 1/2 tazza di prugne secche snocciolate e tagliate a meta*Riscaldate l'olio in un'ampia casseruola e fatevi dorare le cipolle. Aggiungete l'aglio e lasciate cuocere per un minuto. Estraete dalla padella e asciugate su carta assorbenteNello stesso olio, aggiungete lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, a fuoco alto. Abbassate la fiamma e, mescolando, aggiungetevi la farina.Incorporate il brodo, amalgamando bene fino ad ottenere una salsa densa e liscia. Aggiungere la Guinnes e mescolate finché il composto comincerà a bollire. Aggiungete le cipolle, l'aglio e le carote, le erbe e il pepe e mescolate di nuovo.Lasciar cuocere a fuoco basso per 1ora e mezza, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. Nel caso, aggiungere un mestolo di brodo.Togliete il coperchio l'ultima mezz'ora, per fare addensare la salsaServite spolverizzato di abbondante prezzemolo* l'aggiunta delle prugne serve per moderare il gusto amaro della Guinnes, Vanno aggiunte solo durante gli ultimi 30 minuti di cottura

Maccheroni Benedetto Cavalieri con salsiccetta e porcini per il Contest Pasta e solo Pasta di Atmosfera Italiana

2011-11-03T09:29:00.001+01:00

Ho sbriciolato due salsiccette e, senza aggiungere alcun condimento, le ho lasciate colorire in padella, spezzettandole con una frusta. A parte, ho versato un paio di cucchiai d' olio evo, un pezzetto d' aglio, una cipollina tritata, origano, una grattata di noce moscata, uno spruzzo di brandy e, a calore, una bustina di funghi porcini surgelati. Ho lasciato insaporire per 10 secondi, poi ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere fin quasi ad assorbimento del liquido dei funghi. Ho aggiunto le salsiccette e terminato la cottura. Nel mentre, ho cotto i maccheroni Benedetto Cavalieri in acqua bollente salata e li ho, poi, spadellati nella salsa.

Cornettini salati di sfoglia( con prodotti IN.AL.PI e Melandri Gaudenzio)

2011-11-03T09:01:00.003+01:00

Grazie alla collaborazione con IN.AL.PI. e con Melandri Gaudenzio, qualche giorno fa mi sono divertita a produrre questi cornettini di sfoglia( comprata, di quelle che si trovano nel banco frigorifero dei supermercati).

Ho tagliato a pezzetti la Caciotta IN.AL.PI. e, dopo aver steso il tondo di sfoglia sull' utilissimo attrezzo Tupperware per la realizzazione di croissant,

ho disposto alla base di ogni cornettino qualche pezzetto di caciotta e qualche listarella di prosciutto cotto. Ho, poi, arrotolato e forgiato il cornetto.

Ho spennellato con tuorlo battuto ed ho decorato con semi di papavero biologici e semi di girasole decorticati biologici Melandri Gaudenzio.

Ho infornato a 210° per circa 18 minuti, e poi.. aperitivino pronto da gustare! :-)))

Melandri Gaudenzio

2011-11-03T07:43:00.000+01:00

E' incominciata da pochissimo la collabrazione fra il mio blog e l' Azienda Melandri Gaudenzio.. Vi mostro i prodotti che ho ricevuto, e che non vedo l' ora di provare:

L' azienda Melandri Gaudenzio nasce nel 1947 a Bagnacavallo(Ravenna) per volontà di Gaudenzio Melandri, ed ha come principale attività l' importazione, selezione, confezionamento e commercializzazione di legumi, cereali e semi oleosi biologici e tradizionali per uso alimentare e zootecnico. Inoltre, commercializza farine istantanee di legumi e cereali.

Oss de mord di Giuliana e ciambella 7 vasetti di Gea

2011-11-02T08:50:00.000+01:00

Pestare finemente 200 g mandorle( o nocciole) nel mortaio, tenendone da parte 50 gr., ed unendo poco alla volta 150 gr di zucchero. Travasare in una terrina.Pestare tre cucchiai di chiodi di garofano con l'altra parte di zucchero.( io ho adoperato chiodi di garofano in polvere Tec- Al, nella misura di un cucchiaio abbondante).Unire il composto all'altro e aggiungere un pizzico di cannella( per me, quella inviatami da Tec-Al)Sulla spianatoia versare 150 gr farina e aggiungere il trito di spezie e mandorle. Versare tanto Marsala quanto basta per formare una pasta piuttosto soda.Lavorare la pasta arrotolandola sotto il palmo delle mani per qualche minuto, facendo in modo di formare un rotolo che andrà tagliato a cilindretti lunghi circa 7 cm.Tagliare a metà le mandorle rimaste e infilarle nei cilindretti di pasta.Ungere la placca da forno con il burro, allinearvi i cilindretti e passare in forno caldo a 200° finchè saranno secchi e dorati.Lasciar raffreddare.Si conservano per molto tempo in barattoli di vetro a chiusura ermetica.

La ciambella, di gea, è la classica 7 vasetti, con aggiunta di zeste di arancia e profumo di cannella, decorata con pochissima glassa al cioccolato pronta Paneangeli e qualche coriandolino di zucchero colorato.

Tortelli di zucca

2011-11-01T22:23:00.000+01:00

Domani la mia mamma verrà a pranzo qui :-) e, poichè le piace moltissimo la zucca, ho pensato di produrre anch' io i cappellacci di zucca proposti su Coquinaria da Coral reef, preparati con la ricetta di Rossella, altra bravissima iscritta a Coquinaria...

Inutile dirvi che non ho saputo chiuderli ad arte, e così i miei cappellacci son diventati tortelli :D

Vi mostro la fotografia del risultato finale, ovviamente scattata durante il pranzo di oggi, 2 novembre.

La ricetta: per i tortelli, ho impastato 4 etti semola di grano duro con 2 uova intere e 4 tuorli, ed ammorbidito con meno di mezza tazzina d' acqua tiepida. Per il ripieno, ho grigliato circa 500 g zucca e l' ho asciugata in padella, spezzettandola con una paletta antiaderente. Ho aggiunto 4 grosse manciate di Parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, 3 gherigli di noce spezzettati, 3 amaretti tritati, 3 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena di quello buonissimo( grazie alla mia amica Nadia Pessina, il cui papà produce il balsamico tradizionale!). La preparazione: ho tirato la sfoglia, vi ho disposto delle sferette di impasto, ho richiuso la sfoglia su se stessa, tagliato e.. dopo i primi pessimi risultati, ho adoperato un attrezzino in plastica chiudiravioli e panzarotti :D Il condimento: ho lasciato sfrigolare abbondante burro di bufala con uno spicchio d' aglio, salvia, sale e pepe ed ho versato, dopo avere eliminato l' aglio, sui tortelli. Ho poi cosparso con abbondante Parmigiano grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Meris ed a quello di Sulemaniche

Con questa ricetta, partecipo al 2° Contest di Aboutfoodrecepies, sui Ravioli!

Crema di zucca con bruschetta

2011-10-31T12:06:00.002+01:00

Sul libro" Neither meat nor fish" di Edizioni Boscolo ho trovato una fantastica ricetta, di cui ho realizzato solo la parte " crema di zucca e bruschetta"( pane comparato..). In basso, troverete la ricetta completa :-)

Ecco la ricetta..

Per il pane al pomodoro: sciogliere 3 gr di lievito di birra in poco latte tiepido. Impastare, in modo da ottenere un impasto omogeneo e molto morbido, 100 g farina con il lievito, 20 g olio evo, del latte e 3 gr sale. aggiungere 35 g farina, poi 15 g pomodori secchi, 1 gr rosmarino tritato e 1 g scalogno, precedentemente maturato in poco olio evo.Far lievitare in luogo tiepido per un' ora e confezionare i pani. Lasciar lievitare ancora, poi cuocere a 220° con camera umida. Ultimare la cottura a 190°Per la crema di zucca: Lavare la zucca, che dev' essere rotonda e grande, tagliarla a spicchi, eliminare i semi, scavare la polpa e confezionare delle barchette, che serviranno da contenitore alla crema. Tagliare a cubetti 650 gr polpa di zucca, stufarla in casseruola con 30 gr olio evo, 30 gr sedano verde, 40 gr cipolla bianca, 1 gr alloro; aggiungere 650 g brodo vegetale e cuocere per 15 minuti, dopo di che unire 65 gr panna, cuocere ancora 10 minuti e regolare di sapore. Togliere la zuppa dal fuoco, eliminare l' alloro e frullare.Per la presentazione: tagliare a fette il pane al pomodoro e tostarlo in salamandra. Lavare 35 g rucola, asciugarla, tagliuzzarla, condirla con 5 gr olio evo, 2 g aceto di vino rosso, sale e pepe q. b. e posizionarla sul pane. Appassire le barchette di zucca in forno caldo a 160° per circa 10 minuti, versare la crem nelle barchette, posizonare al centro la bruschetta e guarnire con lamelle di Pecorino sardo( 35 gr) tostato in padella, e con 1 gr zafferano in fili.Buon appetito!

I cocchini della mia infanzia per il Contest di Paprikapaprika

2011-10-29T03:44:00.001+02:00

Il contest di Paprikapaprika sui biscotti dell' infanzia mi ha riportato alla mente degli ottimi e profumati biscotti che preparava mia nonna..

Quando ero piccola, mia madre evitava di comprare dolciumi da tenere in dispensa perchè ero( e sono) una golosaccia.Nonna Lucia, allora, per offrire a me, mio fratello ed i nostri cugini una merenda speciale, preparava questi biscottini, che amavo molto( e che, detto fra noi, erano una bomba calorica!)Li ho preparati, decorandoli, per Halloween, quindi ve li presento" vestiti a festa".

La ricetta è semplicissima, quasi banale, ma eccola comunque: pari peso in grammi di cocco grattugiato e zucchero, e uova nel numero corrispondente, senza gli zeri. Esempio: 200 g cocco, 200 g zucchero, 2 uova, un pizzico di sale.Mescolare bene per inumidire il cocco e lo zucchero, poi formare delle sferette con le mani( stringendo il composto e poi gestendolo conme una polpettina) e cuocerle nei pirottini in forno a 180° per 11 minuti.

Mani in pasta- Trick or Treat?

2011-10-29T03:06:00.000+02:00

Molino Chiavazza ha indetto, nel blog aziendale, il sesto Contest Mani in Pasta, dedicato alla serata più paurosa dell' anno, quella di Halloween.

Pasta frolla classica( ricetta di Maurizio Santin): 500 g farina 00 Molino Chiavazza, 375 g burro, 180 g zucchero a velo, 3 tuorli e la scorza grattugiata di un limone. Ho versato nella planetaria metà della farina, zucchero, burro, tuorli e zeste grattate, ho coperto con l' altra farina( per raffreddare un po' l' impasto, che con il movimento elettrico si riscalda) e lasciato riposare in frigorifero per 12 ore. Ho steso e formato le dita, che ho inciso con un coltellino all' altezza della falangetta. Ho posto, a simulare l' unghia, una mandorla non pelata sulla sommità di ogni dito, ed ho poi infornato a 170° per circa 16 minuti. Ho lasciato raffreddare i biscotti su una gratella da pasticceria e, una volta freddi, li ho decorati con la pennacolor Decora.

Le ricette: per le dita imputridite, ho adoperato la frolla spettacolare di Maurizio Santin, quella con la farina di mandorle( 500 g di farina, 285 g di burro morbido, 140 g di zucchero a velo, 50 g di farina di mandorle, 2 uova intere, ¼ bacca di vaniglia, ½ cucchiaino di fior di sale o sale maldon); per i biscotti, la frolla classica di Santin( la trovate qui.).I muffins sono quelli al doppio cioccolato di Pinella; per finire, gli occhietti sono qui.Con questa ricetta partecipo anche al Contest del blog B per biscotto ed a quello di Nonna Papera.

Tartufi al cioccolato trigusto per il Contest di Aboutfoodrecepies

2011-10-28T07:03:00.000+02:00

Al contest sui cioccolatini proprio non potevo mancare: ne sono golosissima, ed i miei preferiti sono i cioccolatini un po' morbidi, di quelli che si sciolgono in bocca come, appunto, i tartufi.La ricetta è tratta da un libro fantastico, " Cioccolato, che passione!", e, se ancora non lo aveste acquistato, vi suggerisco di inserirlo nella wishing list natalizia ;-)

La ricetta dei tartufini: cioccolato di copertura fondente g. 400 panna ml. 200 rum,2 cucchiai burro g. 60 fate bollire la panna in un pentolino abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti; quindi aggiungete la copertura ridotta a scaglie, girando continuamente con una spatola di gomma il rum e il burro ammorbidito a pezzetti. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare. Riempite con la ganache così preparata una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 9-10 millimetri (oppure modellate le palline con le mani), e con questa formate delle semisfere( ehm…ehm…) su un vassoio o una teglia da pasticceria, foderati con carta da forno. Lasciatele rassodare e poi, girandole tra i palmi delle mani inumiditi, date loro la forma di palline. Sul libro c' è scritto di passare i tartufi nel cioccolato fondente, pima di rivestirli con cacao amaro o zucchero a velo o cocco, ma io ho avuto paura di fare un pastrocchio ed ho preferito rotolarli direttamente nlle polveri.

Malfatti di zucca per il Contest di Fusilli al tegamino :-)

2011-10-28T06:35:00.002+02:00

Il 5 novembre il blog Fusillialtegamino compirà un anno, e la blogger che lo gestisce ha deciso di avviare un bellissimo Contest sulla pasta fatta in casa, in collaborazione con Marcato.

Ho deciso di partecipare con i malfatti di zucca che ho preparato qualche sera fa, sperimentando lievi variazioni nella qualità e quantità degli ingredienti della ricetta postata su Coquinaria da " Archicuoca".

Ho proceduto così: ho cotto circa 600 g zucca napoletana in microonde, in un recipiente apposito e con un dito orizzontale d' acqua, poi ho frullato la zucca e l' ho lasciata asciugare, mescolando spesso, in una padella anti- aderente, sul fuoco medio. Ho abbattuto la temperatura( eh, sì, perchèho la fortuna di possedere un abbattitore casalingo, il Fresco Irinox) e poi ho rifrullato circa 300 g crema di zucca con 150 g farina 00, 1 uovo piccolo, noce moscata, sale e pepe.Ho posto una pentola larga sul fornello con abbondante acqua e, a bollore, ho salato l' acqua e alzato la fiamma. Ho lasciato cadere strisce di impasto dalla sac- a- poche direttamente nell' acqua bollente, e, a parte, ho portato il burro quasi a colore nocciola, con due foglioline di salvia. Avevo disposto accanto al fornello una teglia in cui versare la apsta man mano che venisse a galla, per cui ho sgocciolato col ragno e via così per tre o quattro volte. Ho alternato pasta, burro, Parmigiano grattugiato. A fine cottura, ho mantecato nella teglia con Parmigiano grattugiato e scagliettine di caciocavallo podolico. Ho servito, unendo a parte altro formaggio.Buon Blog-eanno, fusillialtegamino!

Collaborazione IN.AL.PI

2011-10-27T17:35:00.001+02:00

IN.AL.PI è un' azienda che proviene da lontano: sin dal 1800, infatti, le famiglie oggi facenti parte della Società per Azioni erano attive nel settore latteo- caseario.Da poco, è online il nuovo sito IN.AL.PI., bellissimo e dinamico :-)

Questi i fantastici prodotti che mi hanno cortesemente inviato: caciotta fresca kremina( domani preparerò, con questa, una cosa buonissima, quindi tornate a visitarmi!), fettine di formaggio fuso classiche, fettine di formaggio fuso light, fettine di formaggio fuso Emmental.Ho già assaggiato una fettina di formaggio fuso, deliziosa!

Collaborazione con Tec- Al

2011-10-27T10:44:00.003+02:00

Ieri mattina non ero in casa, e, quando è arrivato il corriere con la scatola contenente i prodotti che la Tec- Al, molto gentilmente, mi ha inviato a titolo gratuito, ha dovuto lasciare il plico dai vicini.Appena rientrata, la signora del piano inferiore mi ha consegnato un pacco profumatissimo di spezie, che ho aperto con l' entusiasmo di un bimbo sotto l' albero di Natale :-)Nella scatola, ho trovato una confezione di sale blu di Persia, una di aglio disidratato in granuli, una di cannella Regina in polvere, una di semi d' anice della Turchia, una di chiodi di garofano in polvere, una di radice di curcuma in polvere e, per concludere, una di pepe bianco in polvere.

... Che dirvi, non vedo l' ora di sperimentarli!

La Tec- Al propone miscele tecnologiche a base di spezie ed erbe aromatiche, droghe, aromi, ed i suoi prodotti sono studiati per l' industria alimentare in genere e per il settore delle carni.L' Azienda, inoltre, ha creato una nuova linea di prodotti, " i piaceri della tavola", incentrata sulla vendita della più ampia gamma di sali marini ad uso alimentare provenienti dal Mondo.

Collaborazione con Twinings!

2011-10-27T01:02:00.001+02:00

Un paio di giorni fa ho contattato la" Twinings" tea per proporre una collaborazione. Alla mia email ha risposto la gentilissima addetto stampa Twinings, la quale si è impegnata ad inviarmi le ultimissime novità di casa Twinings: Agrumance Tea( con essenza di agrumi e zeste di arancia e limone) e Intense Premium Tea( ottimo Assam da prima colazione.).Ieri, subito dopo pranzo, s'è presentato il corriere e mi ha consegnato un pacco... apro e... tadaaaaaaaaaaaaaaaa! Ecco qui!

Oltre alle novità, ho ricevuto una scatola contenente 5 bustine per tipo di tè verde nature e variamente aromatizzato.. c'è anche il mio adorato tè verde al gelsomino!!!!

Oltre ai graditissimi omaggi da bere e da gustare, ne ho ricevuti altri da leggere: nella confezione( cavoli, quant' è bella la busta Twinings! Elegantissima!) inviatami, infatti, ho trovato un libriccino con approfondimenti sulla storia del tè e piacevolissime ed interessanti ricette, tutte da sperimentare. Addirittura, ho ricevuto un ricettario per realizzare gustosi cocktails, alcolici e non, a base di tè!A questo punto, davvero non mi resta altro che invitarvi a visitare il sito aziendale e raccomandarvi di assaporare le nuove miscele Twinings!

Degustazione" I due porcellini"

2011-10-25T23:22:00.000+02:00

Sabato 22 ottobre, al Ristorante Il Cavaliere di Sarno( SA), si è tenuta una eccezionale degutazione di maiale nero casertano e di maiale di Parete.Lo chef, Antonio Irollo( detto Tony), ci ha deliziato il palato e la vista con piatti gustosi e ben curati sotto l'aspetto estetico.Il menu:

Sabato, poi, è stata una serata ancora speciale, per me, perchè Vito ed io abbiamo coinvolto mia madre e gli amici storici dei miei genitori.. pensate, c'era la sua compagna di banco delle scuole superiori! :-)))))Ecco qui gli arzilli vecchietti( ehehehehe, se leggessero mi fucilerebbero, ma lo dico con affetto!) che leggono soddisfatti il menu

Vi mostro, adesso, le foto dei piatti, e mi scuso per essere stata così golosa da dimenticare di fotografare il secondo piatto.. era una favola, vi assicuro!Direi di incominciare con un' immagine eloquentissima: un ragazzino che mangia di gusto un piatto di pasta con fagioli e cotica.. :-)) La riprova che Tony farebbe mangiare un manzo ad un vegetariano! :D Per pubblicare la foto ho naturalmente chiesto ai genitori del piccolo l' autorizzazione, li ringrazio per avere acconsentito!

Passiamo, ora, alla sequenza cronologica delle portate:

Siamo stati accompagnati, nella degustazione dei salumi, da Marco Contursi, Fiduciario della Condotta Slow Food dell' Agro Sarnese- Nocerino nonchè degustatore ONAS.

Ecco i primi piatti:

E, per finire in bellezza, il MITICO babà!

MTChallenge di ottobre: profiterole!

2011-10-24T17:57:00.003+02:00

Per la prima volta, partecipo all'MTChallenge organizzato da Menu Turistico I miei profiteroles sono farciti con chantilly al cioccolato di Maurizio Santin e ricoperti con glassa lucida a specchio( sempre di Maurizio Santin): per la chantilly al cioccolato, fondere a bagnomaria 200 g cioccolato al 55% e montare la panna. Versare di colpo la panna nel cioccolato e mescolare. Non far indurire e farcire i bignè. Per la glassa lucida a specchio: scaldare 250 ml acqua, unire 200 g cioccolato fondente e fonderlo, dopo di che aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro, mescolare ed aggiungere 40 g burro. Mescolare, raffreddare e colare sul profiterole

Tea time!

2011-10-22T01:05:00.001+02:00

Quando ho letto del Contest su biscotti e pasticcini per l' ora del the, ho quasi fatto un balzo sulla sedia: il the, infatti, specialmente quando le temperature si abbassano, è la mia bevanda preferita.. lo so, lo so, molti preferiscono la cioccolata calda, ma io, quella, non la gradisco più di tanto e, le rare volte che la sorseggio, lascio sempre la tazza a metà.Il the, invece! Non mi stancherei mai di berne! Adoro il Pu- ehr, uno squisito postfermentato cinese, che bevo accompagnandolo, al massimo, con biscottini al Matcha, ma amo anche il delicatissimo the bianco, da gustare con le amiche nei pomeriggi invernali, accompagnandolo con biscotteria varia... Per la colazione, però, preferisco l' Earl Grey Imperial e magari una fettina di crostata.Va beh, dopo questa dissertazione sul the, ecco il vassoio di dolcetti che ho allestito per il Contest/ Raccolta:

Frollini montati viennesi di Pinella, pirottoni( ho esagerato con le quantità..) di salame di cioccolato( ricetta del Maître à Sucrer Maurizio Santin), tortine al limone di Anna Manduk di Coquinaria, crostatine alla marmellata di ciliegie home made( la ricetta delle crostatine è sempre di Santin, da "Dolci di casa"- Gambero Rosso Channel, canale 411 di Sky).Ecco la ricetta delle tortine al limone: frullare per 30" vel 5 nel Bimby 2 vasetti farina 00, 1 vasetto fecola, 2 vasetti zucchero, 1 yogurt al naturale( io.. Anna usa quello light al limone), la scorza grattugiata di un limone verde biologico( attenzione a non grattare anche l' albedo!), 3 uova, 1 bustina lievito, un pizzico di sale, mezzo vasetto di latte e mezzo vasetto di olio di riso. Cuocio per 30' circa a 180° in pirottini di carta.

Torta rovesciata all' ananas

2011-10-21T12:24:00.001+02:00

Cinzietta e Gea mi hanno fatto venire un gran desiderio di torta allo yogurt e di torta all' anans.. Sfruttando la ricetta della torta dei vasetti di Gea e le idee di Cinzietta, ho prodotto questa..

Vi assicuro, è deliziosa!La ricetta: frullare 1 yogurt( ho usato uno yogurt all'ananas), 1 vasetto olio di riso, 2 vasetti zucchero, 2 vasetti farina 00, 1 vasetto di cocco grattugiato, 3 uova, 1 bustina di lievito. Ho aggiunto a mano 3 fette di ananas al naturale a pezzetti. In una teglia ho versato 6 cucchiai di zucchero( Cindy ne usa 8) e, sopra, ho disposto le fette di ananas al naturale rimaste. Ho disposto un' amarena sciroppata nel tondino centrale vuoto e poi ho versato l' impasto. Ho cotto il dolce a 170° per 50 minuti.

" La fabbrica della pasta di Gragnano"- collaborazione.

2011-10-20T18:12:00.002+02:00

I fratelli Moccia, dopo varie vicissitudini, in onore del loro padre Mario, che aveva acquistato, nonostante fosse uno storico stagionatore di formaggi, un pastificio che fu costretto a vendere per via della crisi del mercato della pasta, hanno rifondato il pastificio artigianale, dedicandolo a lui.Tanti i formati prodotti, anche speciali, e devo dire che, ben prima della nostra collaborazione, ho spesso acquistato e regalato pasta prodotta presso La fabbrica della pasta di Gragnano, come gli attenti lettori di questo blog ricorderanno.. :-)Ieri mattina è arrivato a casa un corriere, e mi ha consegnato questa bellissima scatola omaggio:

Come potete vedere, una grande varietà di paste, con cui sbizzarrirsi! ... io, poi, adoro le paste da forno, e mi hanno inviato addirittura quattro delle loro specialità da forno: le Caccavelle, i Cuori, le Stelle e i Soli di Capri! Oltre a questi formati speciali, ho ricevuto i famosissimi Scialatielli, nella versione al limone, i Paccheri integrali ed i Riccioli..

Un' ultima novità: il sacco in juta zeppo di pasta, validissimo come idea regalo per Natale!

Tagliatelle Benedetto Cavalieri per il contest di Atmosfera Italiana

2011-10-20T11:13:00.001+02:00

Ho finalmente realizzato il primo piatto di pasta per il Contest di Atmosfera Italiana" Pasta solo Pasta", in collaborazione con Benedetto Cavalieri.Per la mia prima ricetta di partecipazione al Contest, ho scelto le Tagliatelle:

Devo proprio dire che sono felice di partecipare a questo Contest, soprattutto perchè la pasta Benedetto Cavalieri è prodotta a Maglie, in provincia di Lecce, ed io, per parte di madre, sono Salentina, ed amo tantissimo le terre di Puglia.

Ho lasciato ammorbidire una cipollina in un po' d' olio, mantenendo la fiamma bassa, e vi ho aggiunto 2 finocchi tagliati a fette sottili. Ho alzato la fiamma, salato e cosparso con un po' di pepe nero, dopo di che ho lasciato che i finocchi rosolassero leggermente ed ho aggiunto una tazza d' acqua bollente. Ho spremuto circa 5 cm di concentrato di pomodoro Mutti direttamente in pentola, ho mescolato per discioglierlo nel liquido ed ho lasciato consumare. A parte, ho rosolato dello speck e l' ho aggiunto al sugo. Ho aggiunto al sugo anche qualche strisciolina di prosciutto crudo, ho lasciato cuocere ancora un po' e, nel mentre, ho cotto la pasta. Dopo 7 minuti di cottura, ho sollevato dalla pentola le tagliatelle, grondanti acqua, e le ho trasferite nel sugo. Ho aggiunto 2 cucchiaiate di Parmigiano grattugiato e spadellato fino ad ottenere una cremina. Ho servito cospargendo con prezzemolo tritato.

Pozzi d' amore per il Contest di Lucy

2011-10-20T09:42:00.000+02:00

Carino, vero, il Contest di Lucy? :-)Ho deciso di partecipare con una ricetta che adoro e che conosco da otto anni, i Pozzi d' amore della zia di Francesca Spalluto, vecchia( per tempo di iscrizione al sito) utente di cucinait... Provateli, sono una favola!‎

200 g farina, 250 g zucchero, 250 g olio di semi di girasole, 5 uova, 1 b.na lievito per dolci Paneangeli, 1 scorza d'arancia grattugiata( ossia la scorza priva di albedo di un'arancia intera), il succo di un'arancia. Montare a lungo le uova, non separate, con lo zucchero, ed unire, alternando, farina e liquido. Forno a 170° per 12' circa, nei pirottini doppi. Da freddi, togliere la calottina creando una specie di cono, farcire con crema pasticciera, dopo di che coprire nuovamente con la calottina e, volendo, spolverizzare di zucchero a velo.

Salame di cioccolato per festeggiare il "blog- eanno" di Zampetteinpasta

2011-10-19T11:30:00.000+02:00

Laura, per festeggiare il suo primo " blog- eanno", ha indetto un delizioso blog candy: bisogna regalarle una ricetta dolce per partecipare all' estrazione a sorte di un abbonamento per 6 mesi alla rivista Più Cucina.Ho deciso di donarle un salame di cioccolato appena imparato a realizzare.. la ricetta è del Maître à Sucrer Maurizio Santin, e la particolarità sta nell' utilizzare, piuttosto che il" solito" cacao amaro( ricetta tradizionale per realizzare il salame di cioccolato), il cioccolato.Devo dire che il risultato, col cioccolato, è nettamente superiore!

La ricetta- premesso che Santin diceva di utilizzare 100 g cioccolato fondente al 55%, ma non ne avevo in casa, ho proceduto seguendo la ricetta, ma sostituendo il cioccolato al 55% con 85 g cioccolato fondente al 68% e 15 g cioccolato al latte; fondere il cioccolato a bagnomaria e, a parte, fondere 200 g burro e montarlo con 200 g zucchero, poi unire 3 tuorli uno per volta e infine il cioccolato fuso, 50 g nocciole tritate leggermente, dopo averle un po' tostate, e 300 g biscotti( io ho usato Oro Saiwa) spezzettati. Dare la forma di salame utilizzando carta forno e porre un paio d' ore almeno in frigorifero. Servire tagliandolo a fette.

Antipasto pomodoroso per "Get an Aid in the Kitchen! "

2011-10-18T22:29:00.002+02:00

Get an Aid in the Kitchen è il Contest organizzato da Barbara in collaborazione con Kitchen Aid.Partecipo con un antipasto" rubato" nel sito di Luciano Pignataro, nella sezione "ricette", e creato dal mio Chef preferito, Tony Irollo. La sua ricetta potrete trovarla qui. Per il Contest, l'ho leggermente modificata, quindi trascrivo la mia elaborazione.

Mousse di datterino con bruschetta ai pomodorini secchi: per la mousse , ho aperto una scatola di pomodori datterini e l' ho versata nel Bimby con 1 cucchiaio d' olio, aglio( un piccolissimo spicchio) e sale. Ho frullato e cotto 6 minuti a 100° vel.2. A fine cottura, ho aggiunto 3 foglie di basilico, ho nuovamente frullato e cotto a 70° per 35' velocità 1. Nel frattempo, ho ammollato 1 foglio e mezzo( quindi, 3 gr.) di colla di pesce in acqua fredda. Trascorsi i 35', ho versato in una padella la salsa di pomodoro e l' ho portata a bollore. Ho spento il fuoco ed aggiunto la colla di pesce strizzata. Ho passato al setaccio e trasferito in un colino, da cui ho lasciato cadere in stampi di silicone a forma di girasole il composto. Ho ottenuto tre girasoli. Ho posto in abbattitore per 3 ore, poi ho conservato in frigorifero. Per la bruschetta, ho affettato molto sottilmente una fetta di pane toscano e l' ho abbrustolita leggermente in padella antiaderente, senza condimento. Ho ammollato 2 pomodorini secchi in acqua bollente per circa 5', li ho strizzati e tagliati a julienne. Ho condito con sale ed origano, poi ho disposto i pomodori sulla bruschetta ed ho condito con olio evo( mezzo cucchiaio, compreso il" decoro" nel piatto. Ho servito.

Una ricetta per due Contest

2011-10-16T15:44:00.000+02:00

Valentina e Silvia hanno indetto ciascuna un Contest che, dentro di me, sono assmilabili: Le ricette con la nonna e I migliori anni della Nostra vita I migliori anni della mia vita sono stati quelli trascorsi con nonna Lucia, che ci ha fatto compagnia fino al 1998, anno in cui se n' è andata, nel sonno, dopo essere stata ammalata per circa dieci anni di una malattia umiliante per chi la vive e disperante per chi ama l' ammalato: l' Alzheimer.Nonna Lucia era, prima di ammalarsi, una roccia, la colonna portante della famiglia: ha curato ed accudito me e mio fratello, ed i nostri tre cugini. Prima di allora, ha cresciuto, da sola( si è separata dal marito quando mia madre aveva appena 6 anni e mia zia 8.. non dico si è separata da mio nonno perchè non l' ho mai conosciuto, nonostante mi madre gli abbia comunicato la mia nascita), du figlie e ha ospitato, per un lungo periodo, a casa sua, la figlia di una sua cugina, zia Flora, che aveva madato Lillina, appunto, a studiare a Salerno.. per evitarle il collegio, nonna l' ha tenuta in casa, facendole da seconda madre.Tra le tante doti di nonna, che era una splendida pittrice autodidatta, c' era il talento naturale per la cucina: era in grado di copiare qualunque piatto assaporasse nei suoi viaggi( eh, sì, perchè almeno una volta l' anno lei partiva :D ), e spesso inventava di sana pianta, riuscendo sempre a farci leccare.. le labbra!Per i Contest di Silvia e Valentina ho deciso di presentarvi il suo ragù, saporitissimo anche se obiettivamente grasso, con cui condiva la pasta al forno quando non le andava di preparare ciotolone di polpettine piccolissime e tutte uguali.

La ricetta del ragù: tritare una cipolletta a coltello e, a parte, tritare 200 g prosciutto crudo. Versare in un tegame di coccio, tutto insieme e quindi senza soffriggere nulla, 700 g passata di pomodoro, 300 g acqua, 2 spicchi d' aglio, un po' di gambi di prezzemolo( che poi andranno eliminati), 6 cucchiai d' olio evo, sale, un pezzetto di peperoncino piccante, 3 salsicce spellate e sbriciolate, 70 g pancetta a dadini e, naturalmente, cipolletta e prosciutto tritati. Cuocere, coperto ed a fuoco basso, per due ore, unendo, se occorresse, dell' acqua bollente.

La ricetta della pasta al forno: dopo aver preparato il ragù come sopra, nonna provvedeva a cuocere, in acqua bollente non troppo salata e solo a tre quarti di cottura, pasta corta.. per la verità, lei usava zite spezzate a mano, ma io ho adoperato mezzanelli De Cecco, e li ho cotti 8 minuti, piuttosto che 12 come indicato sulla confezione. A parte, ho tagliato a dadini 200 g Auricchio dolce( nonna usava provolone dolce) e, dopo aver scolato la pasta, l' ho condita col ragù, con due manciate di Parmigiano e con i dadini di formaggio. Ho versato in eglia e, dopo aver cosparso di Parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, ho infornato 20 minuti a 170°.

Pan di noci per il World Bread Day

2011-10-16T15:09:00.001+02:00

Anche quest' anno, oggi, si celebra il World Bread Day.Quest' anno ho voluto partecipare, per ricordare a me stessa ed a coloro i quali leggeranno questo post di quante persone, nel Mondo, hanno poco o nulla da mangiare.. in moltissimi, nemmeno un tozzo di pane!

Ho preparato un lievitino con un cubetto di lievito di birra sbriciolato, 200 g farina 0, 1 cucchiaino di zucchero di canna, acqua tiepida. Ho lasciato riposare 2 ore e poi ho spezzattato il lievitino ottenuto nell' impastatrice. Ho aggiunto 650 g farina 0, ho incominciato ad impastare unendo 1 cucchiaio di strutto e 60 g acqua tiepida. Quando l' impasto è incordato, ho aggiunto un cucchiaino e mezzo di sale e 250 g nocci tritae grossolamnamente. Ho aggiunto 3 cucchiai di Pecorino grattugiato e, una volta amalgamati gli ingredienti aggiunti, ho lasciato lievitare 4 ore a 26°. Ho cotto 5 minuti in forno caldissimo a 250° e poi, abbassata la temperatura a 200°, ho lasciato cuocere 50 minuti.

Contest Dolci Sapori d' autunno

2011-10-15T08:50:00.000+02:00

Carino, il Contest di" fiorellino" del blog Dolci e Capricci! Ripubblico, per il contest, la mia torta brasiliana, buonissima( finita in un lampo!), portata alla festa dell' Accoglienza di Ai. Bi. ( l' associazione Amici dei Bambini) di Salerno. Ingredienti:250 g zucchero semolato, 100 g uova( circa 2 uova medie), 125 g tuorli, 250 g burro fuso, 100 g farina 0 debole, 125 g farina mais fine, 100 g farina di mandorle, 50 g farina di nocciole, 25 g fecola di patate, 120 g noci tritate, 80 g cioccolato gianduia tritato, un pizzico di semi di vaniglia.Montare zucchero, uova e tuorli. Nel frattempo, setacciare tutte le polveri e mescolarle bene; unirle a mano al composto di uova e zucchero e, sempre a mano, aggiungere noci, cioccolato, burro fuso.Imburrare ed infarinare con farina di mais uno stampo, e cuocere a 190° per 30'.

A pranzo a" Il Cavaliere"

2011-10-15T01:53:00.000+02:00

Domenica scorsa abbiamo invitato mia madre a pranzo fuori.. e dove portarla, se non a" Il Cavaliere", che le è piaciuto così tanto? :-)Vi mostro le foto e la descrizione dei piatti e, in fondo, una breve descrizione del vino bevuto a tutto pasto, su suggerimento della bravissima Susy D' Ambrosio.

crostino di pane fritto con pomodoro San Marzano DANICoop

Julienne di seppioline e broccoletti

Calamaretti in guazzetto, il piatto che per profumo, colori, aspetto, sapore, ho gradito più di tutti.

Crudo di baccalà su cubo di patate.. non ci crederete, ma io, che non magio il baccalà, ho adorato questo piatto!

Tagliatelle ai due tartufi: di terra e di mare

E. come promesso, una descrizione dello stupendo Kerner Carpenè Malvolti bevuto durante il pranzo:

Carpenè Malvolti ha spumantizzato per la prima volta questo vino, prodotto da un incrocio fra i vitigni Riesling renano e la Schiava, e fu creato da A. Herold nel 1929 nella stazione sperimentale di Weinsberg / Württemberg in Germania. La spumantizzazione avviene con metodo Charmat, e lo spumante ha un bouquet complesso. La prima componente è floreale di Fresia e Gelsomino, la seconda componente è fruttata di pesca gialla e di tenui agrumi mentre la terza componente è fresca di menta.Gusto: sapore deciso, ottima mineralità e struttura acidica. Rotondo, pieno, caldo per alcolicità e struttura con caratteristica nota amara tipica del terroir Valle Isarco.Retrogusto: continuità aromatica rispetto ai profumi e persistenza delle sensazioni retrolfattive.Perlage: fine, elegante e continuo.Gradazione Alcolica: 12,5% vol

Ristorante Il Cavaliere- Sarno

2011-10-13T22:14:00.003+02:00

Sabato 22 Ottobre 2011 ore 20.30… I DUE PORCELLINI…Degustazione di maialino nero casertano e il nostro maiale Menù Stuzzico di benvenuto con “Il Pomodoro San Marzano”; Affettato di nero casertano con prosciutto crudo al taglio, salame, guanciale, pancetta e focaccia al lardo.( Degustazione guidata dal maestro assaggiatore ONAS Marco Contursi); “La matriciana” , Pasta e fagioli con la cotica; Il nostro maiale cotto a bassa temperatura con patate dell’Agro e broccoli ; Sua Maestà: Il Babà Acqua e vino inclusiGradita prenotazione: 081966879 – 3398358441 – 3333516550Euro 25.00

Il Contest" Con un po' di zucca"

2011-10-13T09:47:00.000+02:00

Quando, stamane, da Ramona, ho letto di questo Contest, ho deciso immediatamente di partecipare: adoro la zucca e, in questo periodo, in casa nostra se ne abusa quasi: ogni giorno, infatti, porto in tavola una pietanza che ne contenga.Ieri abbiamo pranzato con un piatto unico a base di zucca: antipastini, primo piatto e secondo piatto tutto insieme :-)Devo ringraziare il mio chef preferito, Tony Irollo, per avermi insegnato a" giocare" con un solo ingrediente.. :-) Provateci, è divertente!Torniamo al Contest.Ecco il mio piatto, che ho intitolato " A tutto zucca" e le relative ricette:

Al centro, pasta e cocozza alla napoletana: per due persone occorrono 400 g zucca da tagliare a piccoli pezzi, un pezzetto d' aglio, 40 g olio evo, sale, 150 g tubetti lisci, un pezzetto di peperoncino, abbondante prezzemolo tritato. A fuoco basso, insaporisco l' olio con l' aglio, che eliminerò appena avrà rilasciato il suo aroma. Aggiungo sale e peperoncino, mescolo, copro e cuocio a fuoco basso, unendo, se occorresse, un po' d' acqua. Lesso molto al dente i tubetti e li salto nel condimento di zucca, unendo prezzemolo tritato.Nei quattro angoli: tortino di zucca, chips di zucca, zucca grigliata, zucca al vapore con alicetta.Per ottenere n. 2 tortini di zucca: 400 g zucca, besciamella ottenuta con 30 g burro, 30 g farina, 250 g latte, sale, pepe,noce moscata), 1 uovo, sale, pepe, Parmigiano grattugiato( una grossa manciata), prezzemolo tritato. Cuocio con due dita d' acqua, nel MW alla massima potenza( 900) e per 10 minuti, il pezzo di zucca- inutile tagliarlo, andrà poi frullato-. Preparo la besciamella nel modo solito, poi frullo la zucca e la condisco con sale, pepe, prezzemolo tritato, 1 uovo. Aggiungo la besciamella, amalgamo bene e verso in Cuki da budino ben oliati. Inforno per 30 minuti circa a 180°. Servo i tortini tiepidi.Per le chips di zucca: affetto la zucca sottilmente e la passo velocemente in poca farina bramata di grano quarantino; friggo e salo.Per la zucca grigliata: affetto la zucca sottilmente e la griglio, su entrambi i lati, sulla piastra bollente. Condisco con olio e sale.Per la zucca al vapore: 300 g zucca a pezzetti cotta al vapore( uso il Varoma del Bimby), condita con poco olio e sale e guarnita con un' alicetta appena scottata.

Pizzette di frolla salata con concentrato di pomodoro Mutti.

2011-10-12T11:37:00.002+02:00

Ricetta Etoile modificata da Graziana di Coquinaria.Montare 500 g burro con 200 g Parmigiano grattugiato e 150 g polvere di mandorle. Aggiungere successivamente 250 g uova e 500 g farina( oppure 300 g farina 0 e 200 g fecola di patate) e 25 g sale. Formare con la sac a poche degli spuntoncini, appiattire con un cucchiaino e distribuirvi uno spuntoncino di concentrato di pomodoro Mutti, da stendere sulla pizzetta. Infornare 10' a 180°, aggiungere formaggio e infornare ancora 5'.

Sono ottime e perfette anche da stoccare in congelatore, senza formaggio.

Il Contest " TAKE AWAY " di Imma

2011-10-11T10:10:00.000+02:00

Imma ha indetto un nuovo, bellissimo contest, ed ho deciso di partecipare con le mie polpettine di alici, che sono uno dei modi in cui riesco a camuffare il pesce per farlo mangiare anche a chi, in famiglia, non lo gradisce. In più, come richiesto dal Contest, si possono facilmente trasportare, e sono ottime in un pic- nic in campagna, al mare o.. in ufficio :-) La ricetta è semplice, ma il risultato è davvero gustoso: 150 g alici tritate con 80 g mollica di pane raffermo, sale, pepe, una bella manciata di Pecorino Romano, scorza grattugiata di limone( solitamente, un po' di scorza di limone verde, più profumata, ed un po' di scorza di limone giallo), poco aglio e prezzemolo, 1 o 2 uova. A mano, amalgamo al composto un po' d' uvetta ed una manciatina di pinoli, dopo di che friggo in olio profondo. Nella foto per il Contest, una parte delle polpettine è stata passata nella semola ed una parte è stata fritta tal quale.

Tanti piatti con relativamente pochi ingredienti? Sì, si può!

2011-10-07T15:32:00.000+02:00

Patè di peperoni

: mezzo peperone rosso grigliato, frullato con 2 cucchiai di panna fresca, sale, pepe bianco e 2 noci a decorare.

Ciuffetti di seppioline con peperoni olive e capperi: Olio- aglio- peperoncino; ciuffetti di seppioline; uno spruzzo di vino bianco secco e, ad evaporazione, ho aggiunto olive e capperi. tre minuti prima di spegnere, ho aggiunto qualche strisciolina di peperone in agrodolce

Vongole e cinque cozze su letto di zucchine: Per vongole e cozze marinate: ho lasciato aprire le vongole e le 5 cozze su fuoco vivo e col coperchio, senza aggiungere altro se non uno spruzzo di vino bianco. Ho eliminato le valve e ho messo sott' aceto caldo vongole e cozze per tre ore. Ho eliminato l' aceto ed ho marinato in olio evo. Tre giorni dopo, ho grigliato le zucchine ed ho preparato una sorta di pesto con zucchine, olio evo, qualche mandorla con la pelle, sale, pepe bianco, basilico. Ho composto il piatto spalmando il fondo del piatto con il pesto, aggiungendo i frutti di mare e ho decorato con " coriandoli" di peperone in agrodolce. >

Risotto con seppioline: Sono partita dalla ricetta di Bruna Cipriani" calamari piccanti", per cui in olio evo ho rosolato aglio, peperoncino, cipollotto. Ho aggiunto le seppioline a listelle, sfumato con vino bianco secco, aggiunto mezza bottiglia di passata di pomodoro, olive e capperi. Ho lasciato cuocere, unendo un po' di sedano. A parte, in pochissimo olioe poca acqua, ho stufato un pezzetto di cipollina tritata, ho aggiunto il riso, sfumato dopo due minuti con vino bianco secco ed ho unito, ad evaporazione, parte delle seppioline piccanti ed un paio di cucchiai di pesto di zucchine. Ho portato a cottura con brodo vegetale.

Seppioline gratin: ho semplicemente posto in una teglietta le seppioline piccanti avanzate e hop gratinato pochi secondi sotto il grill, dopo aver cosparso con pangrattato fatto in casa e polverizzato con pepe ed origano.

Cuore cioccolato fondente: è la ricetta di Laura Presilla dei tortini dal cuore morbido, disposti nello stampo Silikomart con le impronte cuoricini. Li ho fotografati da congelati perchè avevo paura di spatasciarli.

Risotto alla zucca con amaretti

2011-10-05T21:07:00.001+02:00

Eugenia è una signora che conosco, purtroppo non ancora di persona, dai tempi di Cucinait.com Spesso prendo spunti dal suo bellissimo blog, e stasera ho realizzato una delle sue tante squisite ricette: il risotto con zucca e guarnizione di amaretti. Non ho decorato il piatto con la mostarda di frutta, perchè non ne ho in casa.

Torta del 3 di Paola Lazzari con pere caramellate e crema di ricotta

2011-10-05T09:15:00.001+02:00

Torta del tre di Paola Lazzari ( ricetta copiata da Ornella) Ingredienti: •3 hg di ricotta di pecora •3 hg di zucchero •3 uova •3 hg di farina tipo"00" •3 cucchiai di burro morbido •3 cucchiai di latte •3 cucchiai di succo di limone •3 cucchiaini di lievito •Scorza di limone e vaniglia •Cioccolato fondente (100 g) In un mixer lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, priva di granuli, unire il burro morbido e quindi le uova intere, uno alla volta.Aggiungere gli aromi, il succo di limone, ed il latte. Azionare ancora il mixer per qualche secondo ed infine unire la farina mescolata al lievito, lavorando il tutto brevemente. Versare l'impasto in una teglia (diametro 24cm) imburrata ed infarinata e cospargere la superficie di cioccolato fondente in pezzi, facendoli affondare leggermente. Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti. Spolverizzare con cacao e zucchero a velo. Pere caramellate alla grappa Williams farcite con crema di ricotta( mia " invenzione") Ho sbucciato, tagliato a metà e detorsolato le pere Mastantuono, le ho immerse in acqua acidulata con succo di limone. Ho preparato un caramello a secco e, appena lo zucchero si è sciolto, ho aggiunto poca grappa di pere Williams, ho aggiunto le pere e lasciato colorire un po' la frutta. A parte, ho miscelato con la forchetta 200 g ricotta, 100 g zucchero semolato, qualche nocciola frantumata con il batticarne, qualche goccia di cioccolato fondente. Ho servito le pere insieme alla torta del tre, farcendole con la crema di ricotta e decorandole con un' amarena Fabbri

Pasta e cocozza

2011-10-03T10:35:00.005+02:00

Ricetta autunnale, tradizionale della cucina partenopea, con un' aggiunta mia: speck!

Olio ed aglio( prima bollito 3 volte nel latte, cambiando ogni volta il liquido) in padella a freddo. Quando l' olio sfrigola, elimino l' aglio e aggiungo la zucca a cubetti, il sale e poco peperoncino. Aggiungo 30 g speck a pezzettini. Copro e lascio cuocere a fuoco basso, unendo poca acqua se servisse. Cuocio la pasta( tubetti, in questo caso) e la trasferisco, con poca acqua di cottura, nella padella della zucca gli ultimi due minuti. Servo con prezzemolo tritato, di solito, ma non ne avevo in casa ed ho usato poco basilico.

Pasticceria di Pasquale Marigliano al " Motus" di Napoli

2011-09-30T13:39:00.013+02:00

Ieri sera, alle ore 20.00, è stata inaugurata la nuova pasticceria di Pasquale Marigliano, pasticciere dell' anno nel 2003, all' interno del " Motus" di Piazza Municipio 5, Napoli.
La giornalista Laura Gambacorta, che non ha bisogno di presentazioni, si occupa dell' ufficio stampa.
La serata di ieri è stata all' insegna del gusto e della raffinatezza nelle presentazioni dolci e salate di Marigliano, coadiuvato dai suoi bravissimi collaboratori.
Vi mostro qualche foto dell' evento:
Pasquale Marigliano con Laura Gambacorta

le torte
i cioccolatini.. menzione d' onore, per il mio gusto, meritano quelli al caramello salato, semplicemente divini

ho adorato questo macaron: il lieve asprigno del lampone stava d' incanto a contrasto con la dolcezza del macaron, dalla collarette perfetta.

Per concludere, una foto in cui sono con il Maestro :-)

Seppioline gratinate

2011-09-29T00:04:00.004+02:00

Premessa: questa ricetta è un ibrido: partendo dalla superlativa ricetta di Bruna Cipriani dei calamari piccanti, ho poi " copiato" l' idea del mio Chef campano preferito, Tony Irollo, il quale una volta ci ha presentato dei cannolicchi gratinati piccanti( con pane profumato) da sdilinquirsi.

Ho soffritto in 3 cucchiai di olio extravergine 1 cipollotto e 1 spicchio d'aglio. Appena dorati ho tolto la padella dal fuoco ed ho fatto sciogliere nel fondo un paio di acciughe sott’olio. Ho aggiunto 3 etti seppiette tagliate a listarelle. Dopo averle fatti insaporire pochi minuti, ho sfumato con 1/2 bicchiere di vino bianco che si farà evaporare per 5-8 minuti. Ho aggiunto quindi: 250 gr. di polpa di pomodoro, 8 olive verdi snocciolate a pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, il cuore di un sedano verde con le foglie affettato sottilmente, prezzemolo tritato, sale e peperoncino.
Ho gratinato con il mio pane aromatico( pane raffermo grattato nel Bimby insieme ad aglio menta basilico rosmarino salvia).Se evitate il pane aromatico, ed adoperate pane senza glutine, questa ricetta è adatta ai celiaci.

Pasticcio di radicchio

2011-09-27T09:13:00.004+02:00

ricetta di Annamaria Romano
1 cespo di radicchio a persona( se è grande, 2 per tre persone), sfoglia di lasagna all' uovo, bechamelle morbida, pepe nero, Parmigiano grattugiato.
Stufare il radicchio a listarelle in olio evo e pochissima cipolla tritata, scottare le sfoglie e lasciarle asciugare su un burazzo. ontare il apsticcio in una teglia che possa andare in tavola: prima bechamelle, sfoglia, bechamelle, radicchio stufato, macinata di pepe nero, parmigiano grattugiato e continuare così per 5 strati. Finire con bechamelle, radicchio e Parmigiano. Infornare per circa 20 minuti, lasciar riposare prima di portare in tavola.

Torta al vino" cioca"

2011-09-26T14:01:00.003+02:00

da" La Pasticceria da forno Passato e Presente- vol. Le torte" edizioni Etoile

Montare in planetaria 200 g burro con 250 g zucchero semolato, aggiungere a filo 200 g uova intere sbattute a mano, unire le polveri( 250 g farina tipo 0 debole, 30 g cacao, 5 g lievito chimico, 5 g cannella in polvere, 0.5 g vaniglia) setacciate e miscelate con lievito ed aromi.
Aggiungere, sempre a mano, 90 g vino rosso e 150 g gocce di cioccolato fondente.
Disporre in stampo rotondo alto sagomato bene imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170°.

La ricetta prevedeva che il dolce venisse glassato con cioccolato fondente e guarnito con un anello di amarene al liquore, ma io ho spolverizzato con cioccolato bianco tritato misto a zucchero a velo, decorato con amarene sciroppate Fabbri e giocato con goccioline di caramello.

Devo dire, ad onor di cronaca, che, nonostante il dolce sia piaciuto, non ha incontrato il mio gusto.