ricette e storie di vita

Incominciando a scrivere questo post sorrido, pensando all’eterna ed irrisolta querelle sulle origini della Parmigiana di melanzane, piatto tipicamente estivo per ingredienti ed estremamente invernale per pesantezza, data dal fritto che, diciamocelo, con le temperature del periodo non è propriamente indicato. La Parmigiana, per noi Campani, è nata nella nostra Regione, invece i Siciliani sono convinti che abbia origini trinacrie; in effetti, essendo giunte le melanzane in Italia nel 15esimo secolo, grazie agli Arabi che le fecero arrivare dall’ India, la” pista sicula” é piú attendibile. Mettiamoci anche il termine siculo” parmiciana” che indica l’insieme dei listelli di legno che, sovrapposti, formano la persiana( e, per attinenza, gli strati formati dalle melanzane fritte che si sovrappongono), le origini sembrerebbero davvero insulari. Avete notato che la maggioranza delle più gustose ricette estive prevede la frittura? Chissà perché... fatto sta che peperonata, caponata, ciam...

Il 21 giugno scorso, per il mio onomastico, ho preparato un ciambellone cioccolatoso a forma di girasole da offrire ai cuginetti di Mario e la torta slava, che é il mio quarto dolce preferito( dopo scazzetta, tiramisù e profiterole al cioccolato) Questo dolce, che generalmente si serve tagliato a quadretti, ma che la mia amica  Stefania  ha preparato e servito a fette, é stato pubblicato anni fa su  www.coquinaria.it  da Nivea.  Me ne sono innamorata subito: frolla e confettura, ricoperte da meringa... una delizia! TORTA SLAVA 300 gr farina  Un cucchiaino di lievito per dolci 3 tuorli  90 gr zucchero 150 gr burro fuso Un pizzico di sale 3 albumi  100 gr zucchero Confettura di frutti rossi o di prugne o di ciliegie( in questo caso, ho utilizzato una marmellata d’arancia fatta in casa, comprese le scorzette) Scaldare il forno a 200 gradi. Mischiare farina e lievito. Montare i tuorli con lo zucchero e un pi...

Nell’ormai lontano 2002, MarinaB pubblicò su  www.coquinaria.it  la ricetta che sto per proporvi, e che da molto tempo é un must, a casa mia: il polpettone Armando. Secondo piatto proteico, senza glutine e perfetto sia mangiato caldo che freddo, il polpettone di tacchino, ricotta e Parmigiano é l’ideale per picnic o serate tra amici. Unico suggerimento: servitelo accompagnato da verdure o tuberi, perché secondo me da solo” ingozza”.   POLPETTONE ARMANDO  400 gr fesa di tacchino( ma va bene anche il petto di pollo) macinato due volte 400 gr ricotta( per me, ricotta di pecora) 100 gr Parmigiano reggiano grattugiato  1 uovo sbattuto( mia aggiunta) 8 fette di prosciutto crudo( per me San Daniele) Sale, pepe scaldare, come prima operazione, il forno a 180 gradi. Commescolare tacchino, ricotta e Parmigiano e, se volete, unite l’uovo. Esso non è indispensabile, perché il tacchino, contenendo albumina, aiuterà a mantenere compatto il polpettone. S...

Qualche giorno fa avevo voglia di supplì, ma non desideravo friggere o mangiare con le mani, e nemmeno avevo la pazienza necessaria a preparare un sartù. Ho risolto con un fintosartù che si credeva un supplì, ovvero un tortino di riso al pomodoro monoporzione, che racchiudeva un cuore di mozzarella. Ho servito su un letto di sughetto fresco di pomodorini. SFORMATINO DI RISO  160 gr riso per timballi o arancini  Olio extravergine d’oliva, mezza cipolla piccola tritata, poco sale Mezza bottiglia di passata di pomodoro Basilico 30 gr Pecorino pepato  1 uovo intero 80 gr mozzarella Gioiella oppure fior di latte Pangrattato 1 scatola di pomodorini di collina Olio extravergine d’oliva, 1 specchietto d’aglio, sale Cuocere il riso in acqua bollente salata, e nel frattempo, a parte, far scaldare l’olio e la cipolla. Salare poco e aggiungere la passata e un paio di rametti, senza le foglie, di basilico. Far cuocere il sugo per circa venti minuti e, a fuoco...

Qualche tempo fa, curiosando nel blog di Rosaria Orrù, ho letto e preparato i crespolini amalfitani secondo la  ricetta  che lei aveva pubblicato. Del ripieno dei crespolini mi sono innamorata al punto da utilizzarlo anche per altre preparazioni, e oggi ho deciso di condire, con la besciamella di ricotta, le Tofette di pasta di Gragnano dei F.lli Di Martino, che mamma mi ha inviato da Salerno, visto che in Sicilia trovo pochi formati di quella che é la mia marca di pasta preferita. Ricetta semplicissima, ma risultato estremamente piacevole! TOFETTE CON BESCIAMELLA DI RICOTTA  300 gr tofette F.lli Di Martino 30 gr burro 30 gr farina 250 gr ricotta di pecora 300 gr latte intero  Sale, pepe, Pecorino pepato, dadini di provola affumicata Ho portato a bollore l’acqua per cuocere la pasta, e nel frattempo ho preparato un Roux con burro e farina. Ho stemperato il Roux con il latte e, al primo bollore, ho aggiunto la ricotta, mescolando bene. Ho cotto, las...

Da quando, pochi mesi fa, ho trovato il tempo e il desiderio di far vivere nuovamente questo blog, ho incominciato a partecipare ad uno dei giochi più carini della blogosfera, The Recipe-tionist, creato da Flavia di  www.cuocicucidici.com  qualche anno fa.  Avevo giá partecipato, in passato, ed esattamente nel 2011, con lo stufato di manzo alla Guinness , ma poi non più fino al bimestre Aprile-Maggio 2018, che ha visto come vincitrice  Valentina , della quale sono diventata una grande fan( anche se il suo piú fedele seguace é il mio bimbo, che chiama Vale” la signora dei limoni”), e che vi suggerisco con tutto il cuore di seguire.  Per mancanza di tempo, non ho potuto rifare tutte le sue ricette che mi hanno in qualche modo incuriosita o intrigata, quindi mi sono ripromessa di provarle, piano piano. Una delle tante ricette che avevo intenzione di riprodurre é quella che vi propongo oggi,  l’insalata di pasta con speck, melone, limone e lime ; dev...

                                     Pasta e patate comm’il faut, quella della cara  Lucia,  che é  the Recipetionist del bimestre maggio giugno 2018 . Una ricetta semplice, che parla di napoletanitá e tradizione, di un piatto che, grazie all’unione di due carboidrati ha un grande potere saziante, di un piatto che parla di un Popolo che, per quanto in miseria, con la fantasia, la creativitá e la genialitá che gli é propria, dal nulla crea qualcosa di godibile, di strepitoso. Da sempre, per ottenere la pasta e patate si una la pasta” ammiccata”, la pasta mista, che anticamente era detta” munnezzaglia”, ed ancora prima” frevunaglia”( ossia insieme di frammenti), perché proprio dagli avanzi, dai pezzetti di altra pasta, si otteneva. Oggi la pasta ammiscat si compra giá pronta, ma ricordo mia nonna Lucia che aveva un grosso barattolo di vetro in cui metteva la pasta secc...

                                     Amo friggere, e sono della scuola di pensiero” fritta é buona anche la suola delle scarpe”. Ciò per dirvi che, quando nel blog di Lucia, vincitrice per il bimestre maggio e giugno del  Contest the-recipe- tionist di Flavia, ho trovato  questa  deliziosa ricetta, non ho potuto trattenermi e, stante la consapevolezza che la” prova costume” sia stata abbondantemente non superata, ho deciso di godermi uno dei fritti piú golosi dello street food partenopeo. Dovete sapere che, quando ancora abitavo a Salerno, il sabato mattina, approfittando della necessità di sistemarmi i capelli, andavo in treno a Napoli e, dopo una sosta alla Feltrinelli della stazione di Piazza Garibaldi, prima mi recavo dal parrucchiere in Corso Lucci e poi, nell’ordine, al chioschetto per un caffé, al” la masardona” per la pizza fritta( compravo sempre il battilocchi...

Lucia ,  The Recipetionist  per il bimestre maggio-giugno 2018, due anni fa pubblicò nel suo blog la ricetta della purea di patate di sua madre. Amando le patate in ogni loro forma, ed avendo un bimbo che in questo é identico a me, ho deciso,  nonostante la temperatura qui in Sicilia sia giá alta, di prepararlo, incuriosita soprattutto dalle modalità di cottura dello squisito tubero. Per la purea, infatti, di solito lesso le patate con la buccia, le pelo e le schiaccio; Giuly, la mamma di Lucia, invece, le pela, taglia a pezzi e cuoce in latte ed acqua... una vera novitá, per me! Posso dire che da ieri preparerò sempre così la purea, cremosa e gustosa come non mai. PUREA DI PATATE  Mezzo kilogrammo di patate vecchie 250 gr latte 30 gr burro 50 gr Parmigiano grattugiato  Sale e pepe( non housato la noce moscata), prezzemolo. Ho sbucciato le patate e le ho cotte, tagliate in pezzi, per 30 minuti in acqua e metá del latte previsto nella rice...

                                      Il mese felice di  Lucia  volge quasi al termine( vi ricordo, nel caso voleste partecipare al  Contest  di  Flavia , che il termine per proporre le ricette del blog  lericettediluci.com  é il 15 giugno), ed io proprio non potevo lasciare che uno dei piatti che preferisco, ed a cui non riesco a rinunciare durante le mie estati in Alto Adige, venisse “trascurato”: il gulasch di manzo tirolese.                                       Lucia é napoletana, ma suo marito Luca é di origini altoatesine, e proprio dalla zia di Luca, la Tante Mohil, la vincitrice del The Recipe-tionist ultimo scorso ha imparato a preparare questo piatto delizioso, profumato e dal sapore ricco ed aromatico. Devo ammettere che, quando ho trovato la ri...

Ieri mattina, 2 giugno, ho portato Mario all’ Etna Greenpark, un parco avventura situato in una frazione di Zafferana Etnea. É stata una bellissima giornata, anche perché mio figlio ha fatto amicizia con un dolcissimo bimbo suo coetaneo che, da Avola, si trovava per il week end a Zafferana con i suoi genitori. La mia convinzione che i bimbi compiano magie ha trovato riscontro anche ieri: una parola tira l’altra, e mi sono trovata così bene con i genitori di Paolo Elenio, Fabiola e Salvatore, ed i bimbi si sono così affiatati, tanto da non volersi salutare, che é stato un attimo decidere di proseguire la giornata a casa nostra. Li abbiamo invitati a giocare e cenare da noi, e, anche loro colpiti dalla velocità con cui i bimbi hanno legato, hanno accettato. Essendo stato un invito estemporaneo, non avevo tempo per preparare una cena troppo elaborata e, all’insegna di” mangiamo qualcosa insieme senza formalità, giusto per permettere ai bimbi di giocare e stare insieme”, h...

Esattamente due mesi e mezzo dopo la mia ultima trasferta salernitana a casa di mamma, Mario ed io siamo tornati nella mia città natale, Salerno, perché il 30 maggio il mio nipotino ha compiuto 4 anni. La colf che da quando ero bambina lavora per la mia famiglia, stamani è arrivata con una sorpresa: una sacchetta di telline, che qui i pescivendoli vendono in acqua di mare. Non so se lo sappiate, ma i Salernitani sono detti” pisciaiuoli”, ossia pescivendoli, perché anticamente l’economia della città girava attorno al mercato del pesce. L’affermazione, comunque, viene considerata un’offesa, tant’è che la” difesa” dei miei concittadini era, anticamente ma forse anche attualmente, “ si Saliern’ avesse ‘o puort, Napule fuss’ muort” Con dei molluschi così freschi, non potevo fare altro che scegliere una ricetta basica e tradizionale, per gustarli al meglio, e così ho proceduto come faceva nonna Lucia. Una sacchetta di telline Olio extravergine di oliva  Aglio Sale pepe pr...

... in questo caso, però, non si tratta della mia nonna Lucia, ma di quella di  Lucia ! Lucia, detta Luci, è la vincitrice del  Contest di Flavia di www.cuocicucidici.com , quindi nel bimestre maggio- giugno i partecipanti al gioco replicheranno le ricette contenute nel suo blog. Questo gioco è davvero bello, perché permette di conoscere blog e persone nuove, e a volte nascono, tra le partecipanti, simpatie e amicizie. In questo periodo, Mario sta crescendo in altezza, e, nonostante- di norma- non sia un bambino di grande appetito, ha sempre desiderio di cibo. Essendo una ex grande obesa, sono abbastanza attenta alla sua alimentazione, pur non privandolo di alcunché, ma ho notato che ultimamente sta mangiando decisamente troppa carne, tra mensa dell’asilo e cene a casa. Intendiamoci, per la maggior parte delle volte cuocio, per cena, manzo o fesa di tacchino ai ferri( che poi mantengo morbida grazie ad una ricetta pubblicata anni fa su  www.Ccoquinaria.it ...

Poco fa, quando, su Facebook, ho letto che  Valentina( https://www.profumodilimoni.com)  ha preparato, per partecipare al  gioco di Flavia,  che per il bimestre maggio-giugno vede protagonista la vincitrice  Lucia, del blog www.lericettediluci.com , sono scoppiata in una sonora risata: ste zeppulelle, come le chiamiamo a Salerno, sono troppo golose per non essere rifatte e proposte!  Le mie foto, come sempre arronzatissime, ossia molto scarse e prese in corsa, fanno ridere, in confronto a quelle di Valentina( che, peraltro, ha ottenuto delle pastecresciute bellissime, sembrano veramente passate in una glassa di zucchero... anzi, sembrano nasprate come i biscotti di Castellammare! ) Il risultato finale dopo la cottura, però, è stato tale che mio figlio( ed io) abbiamo divorato tutto, senza pensare alla foto del piatto finale... fidatevi 🤤 Per preparare queste deliziose frittelline, ho seguito pedissequamente la ricetta di Lucia. PASTACRESCI...

Quale” sfizio” rappresenta piú di ogni altro la meravigliosa cittá di Napoli, i suoi profumi e colori,  nel Mondo? La pizza!  Eccomi allora a partecipare con gioia al mese felice di  Lucia , vincitrice del The Recipe-tionist  di Flavia, preparando le sue squisite  pizzette , che ho privato dell’origano per evitare di dover sgridare Mario, il quale l’avrebbe tolto fogliolina per fogliolina( grrrrr...). In Sicilia, purtroppo, non trovo il fior di latte squisito che acquisto ad Agerola, e così mi sono accontentata- Lucì, non leggere!- della” mozzarella Gioiella”, che é una sorta di fior di latte che producono nel barese, e che da cotto tanto male non é. Non ho modificato la ricetta di Lucia, tranne eliminando l’origano e sostituendo- mio malgrado- il fior di latte. PIZZETTE 300 ml acqua a temperatura ambiente 12 gr di lievito di birra fresco 500 gr farina 0 6 gr sale fino 400 gr passata di pomodoro 2 cucchiai d’olio extravergine d’ol...

Ecco a voi His Royal Highness, il sartù di riso! Non conosco appellativi altrettanto validi, per introdurre uno dei piatti più ricchi e sontuosi della tradizione culinaria partenopea.  Il riso, considerato dai Napoletani un alimento sciacquabudella- come diceva il re Ferdinando IV di Borbone, il Re Lazzarone - perché consigliato, dai medici della Scuola Medica Salernitana( eh, sì, la mia Salerno vanta la prima e più importante istituzione Medica del Medioevo, antesignana delle moderne Università, ed anche la prima donna medico, Trotula De Ruggiero), in caso di indisposizione, col sartù diviene un piatto da re. Perdonatemi il precedente periodo, di difficile lettura... Si pensa che i Monsù( ossia i Monsieur, gli chef francesi giunti a Corte a Napoli perchè la moglie del re Lazzarone, Maria Carolina d’Austria, trovava volgare la cucina partenopea, e troppo carica di influenze spagnole e moresche) non sapendo come fare a rendere accettabile il riso, decisero di sperim...

Ecco qui la mia terza ricetta per il  Contest The Recipetionist , che dal 15 maggio al 15 giugno ha come protagonista Lucia, del blog  https://www.lericettediluci.com Quando ho visto il Bundt cake bicolore  nel blog di Lucia, non ho proprio potu fare a meno di commentare il suo dolce entusiasticamente: oltre ad essere molto bello, mi ha riportata all’infanzia, quando mia nonna preparava il suo “ presto fatto” bicolore per me, mio fratello e i nostri cugini, e ad oggi, quando mia madre lo prepara per i suoi due nipotini( ossia Mario ed il figlio di mio fratello, Umberto), quando siamo tutti insieme. In aggiunta a quanto detto, Mario, che non ama particolarmente i dolci, mangia invece volentieri, per colazione o merenda, i ciambelloni, e questo mi ha invogliata a prepararlo. Il mio bundt cake wanna be non è bello come quello di Lucia: non ho lo stampo adatto, e la sola ciambelliera che avevo  l’ho gettata via perchè, dopo anni di onorato servizio, ha incomi...

                                         Eccomi con un’altra delle ricette dal blog di Lucia , con cui partecipo al Contest   di  Flavia . È il turno della mitica frittata  di maccheroni , il piatto onnipresente, almeno in Campania, ai picnic, alle gite, ai pranzi in spiaggia o in pineta. Ricordo ancora me bambina, quando mia nonna Lucia- con cui mio fratello ed io ci trasferivamo ad Erchie( in Costiera Amalfitana), non appena chiudevano le scuole- a prima mattina, friggeva gli spaghetti, in bianco o al pomodoro, precedentemente tuffati in uova, sale, Parmigiano.  Un odore, un odore che non riesco a descrivervi, tranne dicendovi che qualche volta, da brava golosona, dopo il primo bagno in mare, ne chiedevo un pezzettino per la merenda delle 10,30 in spiaggia, invece della solita graffa( zeppola dolce) che nonna ci comprava al Lido Delfino, dopo che...