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Visualizzazione dei post da Luglio, 2018

Parmigiana di melanzane alla siciliana

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Incominciando a scrivere questo post sorrido, pensando all’eterna ed irrisolta querelle sulle origini della Parmigiana di melanzane, piatto tipicamente estivo per ingredienti ed estremamente invernale per pesantezza, data dal fritto che, diciamocelo, con le temperature del periodo non è propriamente indicato. La Parmigiana, per noi Campani, è nata nella nostra Regione, invece i Siciliani sono convinti che abbia origini trinacrie; in effetti, essendo giunte le melanzane in Italia nel 15esimo secolo, grazie agli Arabi che le fecero arrivare dall’ India, la” pista sicula” é piú attendibile. Mettiamoci anche il termine siculo” parmiciana” che indica l’insieme dei listelli di legno che, sovrapposti, formano la persiana( e, per attinenza, gli strati formati dalle melanzane fritte che si sovrappongono), le origini sembrerebbero davvero insulari.

Avete notato che la maggioranza delle più gustose ricette estive prevede la frittura? Chissà perché... fatto sta che peperonata, caponata, ciambott…