MTChallenge di ottobre: profiterole!
Per la prima volta, partecipo all' MTChallenge organizzato da Menu Turistico
I miei profiteroles sono farciti con chantilly al cioccolato di Maurizio Santin e ricoperti con glassa lucida a specchio( sempre di Maurizio Santin): per la chantilly al cioccolato , fondere a bagnomaria 200 g cioccolato al 55% e montare la panna. Versare di colpo la panna nel cioccolato e mescolare. Non far indurire e farcire i bignè. Per la glassa lucida a specchio : scaldare 250 ml acqua, unire 200 g cioccolato fondente e fonderlo, dopo di che aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro, mescolare ed aggiungere 40 g burro. Mescolare, raffreddare e colare sul profiterole