Il mio stufato per il contest di Eleonora
Adoro gli stufati, e, nella mia famiglia, grazie a zia Rosetta( una sorella di mia nonna), da tempo immemore si prepara il "gulash istriano". Non so perchè lo chiamino così, nulla ha del vero gulash, ma è uno fra i miei piatti preferiti, e sono felicissima di partecipare a questo Contest , che vede Gualtiero Villa come giudice d' eccezione e che è stato indetto grazie anche alla collaborazione con Teatro 7 , presentandovelo! La preparazione è piuttosto semplice, si tratta di tritare due cipolle per ogni kg di codone di manzo, e di rosolarle, a fuoco lento, in due cucchiai d' olio evo e un pezzo di burro( circa 40 gr). Quando le cipolle saranno molto morbide, ma non scurite, si aggiungerà la carne, tagliata a tocchettini. Dopo la rosolatura, si sfumerà con un bicchiere di vino bianco( ho adoperato un Tocai) e, soltanto dopo l' evaporazione del vino, si aggiungeranno sale, pepe, Kummel, timo e maggiorana. Mi raccomando di abbondare con le spezie, sono loro ...