ricette e storie di vita

La Genovese è una preparazione tradizionale campana, e nella fattispecie napoletana, che consiste in un sugo a base di cipolle( io ne uso un kg per ogni 500 g carne) e carne, a cui si aggiunge, volendo, un gambo nello di prosciutto crudo. La nascita della ricetta si perde nella notte dei tempi, conosco una leggenda secondo cui nel porto di Napoli approdò una nave proveniente da Genova. Avevano la stiva vuota, erano rimaste solamente cipolle e carne, e così il cuoco di bordo preparò della pasta con ciò che dovesse consumare. Altra leggenda, di cui sono venuta a conoscenza grazie ad AnnaMaria Villaccio, nel gruppo Facebook “ quelli del Forum di Cucina Italiana”, vuole che questo sugo sia stato inventato da un’ostessa napoletana per accontentare un soldato di ventura, che, stanco del nostro rraù, le chiese di poter avere un sugo di carne senza l’onnipresente pomodoro. Ancora, mi ha fatto molto sorridere un’altra ipotesi, trascritta nel suo blog dal grande Luciano Pignataro, che aff...

Ecco la mia seconda ricetta per il Contest di Sonia : le tagliatelle con ragù alla bolognese. Vi mostro qualche foto della preparazione delle tagliatelle, che ho impastato così: 300 g semola di grano duro Senatore Cappelli, 4 uova intere e 2 tuorli. Ho amalgamato, impastato fino a rendere l' impasto liscio e setoso e ho lasciato riposare 30 minuti. Ho steso la pasta con l' Imperia( penultima tacca) e l' ho tagliata, poi, con l' attrezzo da collegare all' Imperia stessa, per il taglio delle tagliatelle. No lasciato essiccare per un po' le tagliatelle sull' asse e, a ragù pronto, le ho cotte in acqua salata bollente, condite con il ragù e servite, cospargendo di Parmigiano grattugiato. Le tagliatelle con ragù alla bolognese, essendo io salernitana, non appartengono alla mia tradizione culinaria, ma in questa sezione del Contest ho deciso di rendere omaggio ad Annamaria Romano, una deliziosa signora che non c'è più ed a cui ero molto affezi...

Lia ha indetto un Contest in collaborazione con la Ditta Pedon . Per partecipare, bisogna preparare una o più ricette con il farro, utilizzandolo tal quale o in farina, e le ricette possono essere dolci o salate. Non vi è limite al numero di ricette presentate, ed il Contest scadrà alle 23.59 del 10 gennaio 2012. Ho deciso di partecipare con la mia zuppa di farro. . Rosolo a fuoco lento un cipollotto in 2 cucchiai olio ed un pezzettino di burro, aggiungo ciorca 50 g speck a bastoncini e 2 patate a cubetti, regolo di sale e lascio insaporire, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, unendo, dopo i primi 10 minuti una scatola di fagioli cannellini ben lavati, del Kummel e poco origano. Aggiungo un bicchiere da acqua di farro( ho adoperato quello inviatomi dalla Ditta Melandri Gaudenzio, con cui collaboro) , prima lavato bene, e lo lascio insaporire. Aggiungo un cucchiaio del mio dado vegetale fatto in casa, copro a filo con acqua bollente e cuocio circa 30 minuti, aggiungendo dell...

Paoletta ha indetto una bellissima raccolta: " Qual è la vostra migliore ricetta di quest'anno?" Ho deciso di partecipare anch'io e, dal mio vecchio blog , ho tratto quella che, per me, è stata la ricetta più riuscita dell'anno trascorso, soprattutto perchè è stata apprezzata da tre bloggers fantastici, Sabrina e Luca e Dida ( con la sua famiglia), durante una splendida giornata trascorsa insieme: la crostata di tagliolini di mia nonna . Crostata di tagliolini ( ricetta di mia nonna) Porre in una padella piuttosto grande un paio di cucchiai d'olio evo ed una noce di burro, far sciogliere dolcemente il burro e, quando sarà fuso, aggiungere della cipolla tritata. Fare un soffritto ( a fuoco bassissimo) e, quando la cipolla sarà trasparente, unire dei pisellini ( ho usato i Pisellini primavera Findus), qualche strisciolina di prosciutto crudo ed un pizzico di pepe. Far cuocere a fiamma molto bassa, unendo, dopo circa 10 minuti, un pochino di trito di maiale...

Oggi ci siamo coccolati, rendendo light una delle ricette che preferisco, e che mi ricorda i tempi dell'Università: le fettuccine di grano duro con champignon e bresaola. Sinceramente, non ero molto convinta, mentre frullavo gli champignon ( da crudi) per ottenere una cremina che non facesse notare troppo la realtiva assenza di condimento, ma.. mi son dovuta ricredere, questo piatto ci è davvero piaciuto moltissimo. Eccovi la ricetta: ho scaldato un cucchiaio d'olio evo in una larga padella, ho aggiunto un trito di cipolla-sedano-carote e, dopo aver fatto un po' colorire le verdure, ho aggiunto 5 fettine di bresaola (ovvero, 40 grammi). Dopo un paio di minuti, ho bagnato con un bicchierino di brandy e l'ho fatto leggermente sfumare, dopo di che ho aggiunto 350 g champignon che, appunto, avevo precedentemente tritato. Ho aggiunto anche un trito di aglio e prezzemolo, origano, noce moscata e tanto prezzemolo. Ho cotto la salsetta aggiungendo un mestolo d'acqua bollent...