Risotto con zucca light
Continuo con i risotti, che son diventati quasi una fissazione.. C'è un motivo, però: oltre ad essere molto buoni, saziano e "rendono" nel piatto. Sono perfetti, quindi, a mio avviso, per le diete. Ecco quello che ho preparato per il pranzo di oggi. Ho riscaldato 2 cucchiaini d'olio evo con un po' di cipolla e poco epperoncino, ho aggiunto 240 g riso, l'ho lasciato tostare ed ho, poi, sfumato con pochissimo vino bianco. Ho unito abbondante zucca a cubetti, lasciato insaporire mescolando ed aggiunto acqua bollente salata in cui avevo disciolto un pochino di estratto di carne. Ho portato a cottura e, fuori dal fuoco, ho mantecato con 7 g burro e due cucchiaini di Parmigiano grattugiato. Dosi per due persone, sostituendo i 60 g pane con 50 g ulteriori di cereale ( rispetto ai 70 g previsti)