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Visualizzazione dei post da Giugno, 2010

Zucchine ripiene light

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Ieri avevo voglia di zucchine ripiene.. ma sto cercando di stare un po' attenta a quel che mangio, quindi ho pensato di fare così:
Ho svuotato 4 zucchine, le ho divise a metà e le ho cotte al microonde per 1 minuto e 50 alla massima potenza ( il mio ha 900 come potenza massima), in un recipiente coperto da pellicola per mw; le ho fatte raffreddare e , nel mentre, ho cotto anche la polpa nel microonde ( 2 minuti, massima potenza, con un goccino d'acqua).
Ho frullato la polpa delle zucchine con 70 g ricotta, abbondante basilico ( 4 foglie medie), sale, pepe, un po' di parmigiano, una cucchiaiata di cipolla stufata in poca acqua.
Ho farcito le barchette di zucchine e le ho farcite con questo composto, le ho decorate con pezzettini di pomodoro fresco e poi ho infornato a 180° per 30 minuti.
Non ho usato olio o burro, nè pangrattato, nè uova.
A me son piaciute moltissimo, a Vito un po' meno .. ma lui non ama le verdure.. :-(

rieccomi :-)

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Dopo tanta latitanza, rieccomi con un paio di ricette..
Sono stata al decimo compleanno di Coquinaria, ed ho portato

Micropolpettine con uvetta e pinoli ( per l'aperitivo)

Vi do la ricetta con le dosi che uso normalmente, per il raduno ho moltiplicato per 4

200 g pane ammollato nel latte, 100 g maiale macinato ( magro con un po' di grasso), 1 o 2 uova ( a seconda di quanto ne prende), una manciata di pecorino, pepe, un pugno di uvetta ammollata 30 minuti in acqua tiepida e poi ben strizzata, 1 bustina di pinoli
Amalgamare tutto, formare delle polpette davvero molto piccole ( delle dimensioni di una nocciola) e friggerlein olio profondo.
Se volete, potete provare il mio metodo per evitare le fritture: precuocio in forno a 170° per 5 minuti le polpette, poi le salto in padella con un filo d'olio.

Polpette con capperi e pinoli

1 kg Carne di maiale ( magro con un po' di grasso), 1 kg e mezzo di pane di pagnotta ammollato in un litro di latte, 16 cucchiai di pecorino, 6 uova, due p…