Risotto zucchine e zafferano light
Da oggi sono ufficialmente a dieta. Non so se riuscirò ad avere la costanza di perdere i 68 kili che mi porto dietro solo con un regime calorico controllato, ma voglio almeno provarci, anche se- a dirla tutta- ho fissato un appuntamento con un chirurgo bariatrico per il 17 p.v. Ad ogni modo, ecco il mio pranzo di oggi. La ricetta, ovviamente, è per due porzioni. Ho riscaldato 2 cucchiaini d'olio, ho aggiunto la cipolla tritata, poi 240 g riso, le zucchine a cubetti. Ho sfumato con un goccino di vino bianco ed ho lasciato evaporare, dopo di che ho coperto a filo il riso e le zucchine con acqua bollente salata ed un quarto di dado Maggi. Ho portato a cottura e, poco prima di spegnere, ho aggiunto una bustina di zafferano disciolto in poca acqua bollente. A fuoco spento ho mantecato con 2 c.ni Parmigiano grattugiato, pepe e 5 g di burro. Impiattato in un piattino da frutta, utilizzando un cerchio da pasticceria per rendere più carino il tutto. Si mangia anche con gli occhi, no? ;-)