ricette e storie di vita

Ricordate? Pochi giorni fa ho pubblicato la ricetta della Genovese napoletana, un sugo delizioso che, al pari del ragù, è considerato piatto domenicale: vi si condiscono gli ziti, rigorosamente spezzati a mano. Ed è una goduria, così come per la pasta al ragù, trovare, alla fine, i pezzettini di pasta... boccone da re! Luciano Pignataro , nel suo blog, suggerisce anche candele spezzate a mano, rigatoni, penne, mezzanelli e paccheri, e, come eccezione divertente, bucatini o tagliatelle larghe. Questi ultimi due formati, però, sono un divertissement, ed assolutamente non debbono diventare la regola. Tornando alla ricetta di riciclo che desidero condividere con voi, parto col dire che non ho inventato nulla: semplicemente, avendo letto su  Coquinaria.it  un bel po’ di anni fa l’anno ricetta della cosiddetta francesina, che è un modo di sfruttare il lesso avanzato, ho deciso di utilizzare questa stessa ricetta per consumare un pezzo di carne della Genovese che non abbiamo mangi...

Vittoria è una deliziosa Signora siciliana, una bravissima Coquinaria, che ho conosciuto di persona nel 2012, quando sono arrivata in Sicilia. Organizzammo un incontro con le Coquinarie catanesi e, in seguito, sono stata a dormire da lei, perfetta ospite. Vittoria è un’esperta di cucina in genere, ma è ferratissima su quella della sua regione d’appartenenza. Ha un blog,  https://blog.giallozafferano.it/vittoriaaifornelli/ , da cui ho spesso attinto, e queste polpette deliziose le ho realizzate seguendo la sua ricetta, ma modificandola lievemente. Di seguito, trascrivo come ho proceduto, mentre a quest’indirizzo  https://blog.giallozafferano.it/vittoriaaifornelli/polpette-in-agrodolce-ricetta-siciliana/  troverete quella originale. Provate, sono certa che non ve ne pentirete! Polpette in agrodolce, ricetta siciliana - 250 g misto manzo e maiale magari, tritati finemente - 150 g pane ammollato nel latte e poi ben strizzato - 80 g Pecorino pepato grattugiato - ...

                                      Il mese felice di  Lucia  volge quasi al termine( vi ricordo, nel caso voleste partecipare al  Contest  di  Flavia , che il termine per proporre le ricette del blog  lericettediluci.com  é il 15 giugno), ed io proprio non potevo lasciare che uno dei piatti che preferisco, ed a cui non riesco a rinunciare durante le mie estati in Alto Adige, venisse “trascurato”: il gulasch di manzo tirolese.                                       Lucia é napoletana, ma suo marito Luca é di origini altoatesine, e proprio dalla zia di Luca, la Tante Mohil, la vincitrice del The Recipe-tionist ultimo scorso ha imparato a preparare questo piatto delizioso, profumato e dal sapore ricco ed aromatico. Devo ammettere che, quando ho trovato la ri...

Come vi organizzate, per avere una buona scorta di verdure settimanale? Qui si tenta di portare in tavola ogni giorno almeno un piatto di verdura cotta ed uno di verdura cruda, sia per abituare il piccolo di casa a nutrirsi in modo sano, sia per gusto. Sabato ho comprato piselli, asparagi selvatici, zucchinette col fiore, bietole da foglia, cicorietta, melanzane seta, sedano, pomodori di Pachino; a cena, quindi, ho potuto sbizzarrirmi. Avendo in frigorifero dell’ottima ricotta da consumare, ho deciso di preparare un soufflé di zucchine e ricotta e di rendere la bietola più appetibile a mio figlio, farcendola e richiudendola a pacchettino: anche l’occhio vuole la sua parte! Per il soufflé di zucchine, per due persone, ho utilizzato: 4 zucchinette col fiore, cotte in microonde per 3 minuti 2 uova medie sbattute 150 gr ricotta di pecora Un tocchetto di mozzarella di bufala affumicata, al centro di ogni soufflé Una manciatina di pangrattato  2 cucchiai di Pecori...

Non so voi, ma la domenica sera, in genere, mi dedico ad alcune preparazioni per cui non avrei tempo durante la settimana; ciò accade soprattutto quando so che Mario resterà a casa dall’ asilo per una qualche ragione( per esempio, in questi giorni è a casa perché influenzato e con gli archi della gola arrossati). Stasera mi sono dedicata al polpettone da congelare. L’ impasto, spannometricamente, è: misto di carne di maiale e manzo tritate finemente, pari volume di pane ammollato nel latte e ben strizzato, una buona dose di Pecorino pepato grattugiato, uova( circa 4, intere), Sale, pepe, qualche cappero precedentemente dissalato( basta tenerli mezz’ora in acqua calda), pinoli ed uvetta a piacere, ma senza esagerare! Il composto dovrà essere piuttosto morbido, e per ottenere un cilindro sarà necessario avvalersi di carta forno. Cuoce a 170 gradi ventilato per circa 40 minuti. Mentre preparavo l’ impasto, mi è venuto in mente che avrei voluto provare gli Scotch Eggs. Ho messo su...

Queste” lemony leek meatballs” sono state una scoperta- piacevolissima- dal libro di Ottolenghi intitolato JERUSALEM. Non ci si aspetta di trovare, nel capitolo sulle verdure, una ricetta di carne, eppure- contro qualsiasi previsione- il risultato è stupefacente. Aggiungo solamente che ho adoperato brodo vegetale e che ho ottenuto 15 belle polpette. Cuocere a vapore circa 800 gr porri, precedentemente affettati a rondelle di 2 cm. Lasciar intiepidire e frullare senza ridurre in pasta( ho usato il coltello). Unire i porri a 250 gr macinato fine di manzo, 90 gr pangrattato, 2 uova, un cucchiaino e un quarto di sale fino, un cucchiaino di pepe. Far riposare mezz’ ora in frigorifero( io, tutta la notte), poi formare delle polpette piatte e rosolarle in 2 cucchiai di olio di semi di arachidi fino ad ottenere un bel colore dorato intenso. A questo punto, mettere le polpette da parte, pulire la padella con della carta assorbente per cucina, reinserire in padella le polpette e aggiunger...

Eccomi qui, ancora con una ricetta per il Contest Fiandino 2012 . Stavolta, ho utilizzato l' ottimo Lou Blau per arricchire un secondo piatto versatile e ricco di sapore: la mattonella di carne. Ho impastato 200 gr di carne suina e 100 gr carne bovina magra tritate, unendovi 2 uova, una bella manciata di pangrattato ammorbidito nel latte, cipolla tritata grossolanamente, sale, pepe, pinoli e qualche cappero dissalato. Ho appiattito metà dell' impasto in una piccola teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata, ho distribuito sul composto pezzetti di pancetta e pezzetti di Lou Blau , poi ho ricoperto con la metà di impasto rimanente ed ho infornato a 180° fino a doratura. Ho servito caldo, col cuore di Lou Blau filante.