Risotto con zucca light

Continuo con i risotti, che son diventati quasi una fissazione.. C'è un motivo, però: oltre ad essere molto buoni, saziano e "rendono" nel piatto.
Sono perfetti, quindi, a mio avviso, per le diete.
Ecco quello che ho preparato per il pranzo di oggi.


Ho riscaldato 2 cucchiaini d'olio evo con un po' di cipolla e poco epperoncino, ho aggiunto 240 g riso, l'ho lasciato tostare ed ho, poi, sfumato con pochissimo vino bianco.
Ho unito abbondante zucca a cubetti, lasciato insaporire mescolando ed aggiunto acqua bollente salata in cui avevo disciolto un pochino di estratto di carne.
Ho portato a cottura e, fuori dal fuoco, ho mantecato con 7 g burro e due cucchiaini di Parmigiano grattugiato.

Dosi per due persone, sostituendo i 60 g pane con 50 g ulteriori di cereale ( rispetto ai 70 g previsti)

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