Couscous con ragù di pollo e verdure

Questa ricetta me la diede anni fa ( ma almeno dieci.. insmma, ce l'ho da tantissimo!) un'amica delle scuole medie, Paola, incontrata per caso sull'autobus.. Non la vedevo da tempo, e mi disse che stav insegnando italiano a Tunisi, e che aveva modificato a suo gusto la ricetta del couscous..
Lo preparo così da quando l'ho incontrata, e devo dire che piace sempre molto a tutti.

Soffriggere in poco olio 4 peperoncini verdi napoletani ( sottili e lunghi come un dito mignolo) a pezzettini, metterli da parte.
Nello stesso olio, rosolare 1 spicchio d'aglio ( che andrà poi eliminato), peperoncino piccante a piacere ed una cipolla media tagliata in quarti.
Eliminare l'aglio ed aggiungere, tutto a dadini, 2 peperoni rossi, 3 melanzane piccine, 3 zucchine, 2 carote medie. Salare leggermente, far ammorbidire le verdure e, volendo, unire anche 200 g petto di pollo a pezzettini.
Far colorire il pollo ( se si fosse aggiunto), ed unire una bottiglia di passata di pomodoro. Salare, aggiungere abbondantissimo basilico e far cuocere finchè il sugo sarà piuttosto tirato.
Preparare il cous cous come indicato sulla confezione ( io di solito porto a bollore l'acqua con sale e un filo d'olio, levo dal fuoco, aggiungo il cous cous e mescolo per bene, dopo di che lo lascio gonmfiare un paio di minuti. Dopo, aggiungo un cucchiaio d'olio e ripongo il tegame su fuoco basso per 4 minuti.)
Versare il cous cous in un piatto da portata, ricoprirlo col ragù di verdure e decorare con i pezzetti di peperoncini verdi napoletani fritti e delle foglioline di menta.