Frollini montati viennesi

La terza ricetta che ho scelto per festeggiare la vincitrice del The recipe-tionist, Contest non competitivo creato da Flavia, Pasqualina, è quella dei biscotti viennesi, con la ricetta dell’Etoile.
Tra un mese esatto, il mio bimbo prezioso compirà 6 anni, e, prima della festa vera e propria, che faremo in ludoteca il sabato successivo, quando arriveranno da Salerno mia madre e mio fratello con famiglia, e, da Catanzaro, la sorella di suo padre con famiglia, festeggeremo in classe con i suoi compagnetti.
Mario frequenta una scuola d’infanzia privata, e ciò implica che sono abbastanza libera di portare cibi preparati in casa, invece di” schifezze” industriali; ho deciso, quindi, di preparare le pizzette( gradite a tutti i bimbi, e soprattutto a lui, che predilige il salato), dei biscotti e l’immancabile ciambellone alla panna di MarisaC di Coquinaria, nella versione marmorizzata.
Non ricordo se anche per me fosse lo stesso, ma in classe di Mario 21 bimbi su 21 preferiscono ciambelle, invece delle torte con crema, fosse anche crema al cioccolato.

Questi biscotti sono una delizia, una bella tazza di tè caldo( o una buona cioccolata bollente, magari con panna) li accompagna degnamente e, davvero, uno tira l’altro.

Biscotti viennesi della Scuola Etoile
. 250 g burro morbido bavarese
. 100 g zucchero a velo
. 40 g albumi
. 300 g farina debole 00
. Un pizzico di sale
. Semi di bacca di vaniglia( che ho sostituito con buccia grattugiata di limone)

Ho fatto mezza dose, montando il burro, unendo zucchero, sale, scorza di limone grattugiata con la Microplane, ed unendo poi gli albumi, e, per finire, a spatola, la farina setacciata. Ho cotto a 190 gradi per 12’, e forse per il mio forno la T era sbagliata, perchè qualche biscotto mi si é colorito troppo.
Le mie modifiche sono state una nel sostituire alla vaniglia la scorza di limone e l’altra, poichè sono pessima nell’uso della Sac-a-duille, nell’ adoperare la sparabiscotti invece della sacca. Per poter sparare più agevolmente i biscotti, ho tenuto l’impasto in frigorifero per un’oretta.