Timballo di paccheri in piedi( rivisitazione del Timballo di ziti in piedi al ragù napoletano di Gennaro Esposito)

Non è presunzione, la mia.
E', semplicemente, il desiderio di celebrare un GRANDISSIMO della cucina italiana, uno dei Cavalieri della Cucina Italiana( con lui, Massimiliano Alaimo, Heinz Beck, Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Enrico Cerea, Norbert Niederkofler, Giancarlo Perbellini, Niko Romito, Ciccio Sultano e Mario Uliassi.).
Per quanto mi sforzi, però, non riesco a seguire pedissequamente una ricetta, quindi l'ho personalizzata.
La ricetta originale la trovate qui, ecco invece la mia versione.

Ho preparato un ragù napoletano con salsiccia, ho messo la carne da parte.
Ho preparato il macinato così come nella ricetta originale, ed ho stemperato, con questo sugo, 160 g ricotta di Agerola.
Ho aggiunto poco pepe, dadini di provola affumicata e di fiordilatte di Agerola, un paio di cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Ho messo il composto in una sac -a- poche e tenuto in frigorifero.
Ho cotto per 5 minuti alcuni paccheri( Setaro), li ho messi ad asciugare sulla tovaglia.
Ho unto uno stampo piccolo da plumcake, e vi ho disposto la pasta in piedi.
Ho farcito i paccheri e li ho infornati a 180° per 18 minuti.
Nel frattempo, ho scaldato un po' del ragù, che ho poi adoperato per contornare il timballo( che ho scaravoltato su un vassoietto di ceramica.).

Con questa ricetta, partecipo al Contest "Piatti Unici"