Risotto con asparagi per Marco e Ornella


Un risotto presentato ad un Contest sulla dieta mediterranea, che Ancel Keys" scoprì" a Pioppi, in Cilento?
Ebbene sì.
Sì, perchè il salernitano( nella fattispecie, la Piana del Sele) è stato, secondo Simone Porta (1495-1525), fra i territori più antichi in cui sia attecchita la risicoltura.
Sì, perchè nel Regimen della Scuola Medica Salernitana( e, per una volta, voglio ricordare che la mia Salerno è stata sede della prima Università di Medicina) il riso è presente, insieme agli altri cereali, e nella Fiera di Salerno il riso stesso era fra le derrate ampiamente commerciate. La stessa Scuola Medica Salernitana, poi, usava il decotto di riso come medicinale.

A questo punto, non mi resta che proporre, a Marco ( complimenti per l'idea del Contest!) ed ai lettori, il mio

RISOTTO CON ASPARAGI






Ho mondato e lavato 2 mazzetti di asparagi, ho separato le punte dai gambi ed ho sbollentato, separatamente ed in acqua bollente salata, per 5 minuti i gambi e per due minuti le punte. Ho scolato e lasciato raffreddare.
Ho frullato oltre metà dei gambi con olio evo, prezzemolo, maggiorana, un po' di acqua di cottura, sale e pepe.
A parte, ho rosolato un po' di cipolla in poco olio evo, mentre tostavo separatamente ed a fuoco lento, in una casseruola larga e bassa, 300 g riso Vialone nano con pochissimo olio.
Ho bagnato con 100 g Sauvignon e, quando è sfumato, ho aggiunto il brodo di cottura degli asparagi fino a coprire il riso. Ho proseguito la cottura fino a 3/4, poi ho aggiunto la cipolla rosolata, i gambi di asparagi e metà della crema ottenuta.
Ho concluso la cottura, salato un po' ed ho mantecato, fuori dal fuoco, con olio evo. Ho aggiunto le punte di asparagi e la rimanente crema.
Ho servito.

Con questo risotto, partecipo anche alla raccolta Calendario Un anno a modo mio per il mese di Maggio( scadenza 25 aprile)

Commenti

  1. Mirtilla28 marzo 2011 alle ore 14:56

    ha un aspetto cremosissimo :)

    RispondiElimina
  2. Letiziando28 marzo 2011 alle ore 15:51

    Mi piacciono molto i risotti che accolgono la forchetta morbidamente e son poco "secchini".
    Ha un aspetto veramente invitante :)

    Bacio e buon pomeriggio
    diariodicucina.blogspot.com

    RispondiElimina
  3. Raffi28 marzo 2011 alle ore 17:49

    quanto mi piace... è perfetto cara, complimenti!

    RispondiElimina
  4. Luisa Sorrentino28 marzo 2011 alle ore 19:45

    Grazie a tutt'e tre e, nel caso lo provaste, mi piacerebvbe sapere cosa ne pensate!

    RispondiElimina
  5. memmea28 marzo 2011 alle ore 23:47

    Adoro gli asparagi, ma sai che non li ho mai provati con il risotto? Ha un aspetto godurioso......

    RispondiElimina
  6. piccoLINA1 aprile 2011 alle ore 08:17

    Grazie Luisa, e' buonissimo il risotto con gli asparagi!
    Ricetta inserita nella raccolta, se ne prepari altre le acchiappo volentieri!

    Un abbraccio e a presto!
    PAola

    RispondiElimina

Posta un commento

Grazie per essere passato/a di qui! I commenti sono in moderazione perchè è così bello, per me, leggerli( sia quelli belli, che le critiche costruttive), che non voglio correre il rischio di perdermene anche solo uno!
Non esiste censura, in questo blog, ma sono costretta- data: 1 dicembre 2011- alla decisione di non pubblicare commenti anonimi. Abbiate il coraggio delle vostre azioni!

Post popolari in questo blog

Pasta e patate sfritta

Immagine
Un’altra ricetta di quelle che entreranno a far parte dei miei pranzi quotidiani, la pasta e patate sfritta della zia di   Valentina , vincitrice, per il bimestre novembre-dicembre, del  Contest  di Flavia. La pasta e patate fa parte della mia storia; nella mia famiglia si fa macchiata di pomodorini, e leggermente piccante. Ricordo che da piccola non la gradissi molto, ma via via è diventato uno dei primi piatti che preferisco. Mio figlio, gran buongustaio, apprezza, e così, coi primi freddi, ho preparato un cibo- coccola, qualcosa che scaldasse dentro e fuori. Pasta e patate sfritta 2 grosse patate( non ho trovato quelle buccia rossa, le ho comprate al G.A.S del centro I sassolini di Riposto) 120 grammi pasta mista( odio gli spaghetti spezzati, scusa Valentina!) 1 bella cipolla tritata grossolanamente a coltello 2 cucchiai olio evo Sale, pepe, basilico Ho tagliato a pezzi le patate e le ho cotte in acqua bollente salata, poi leho tirate su con la ramina e messe da parte.
Continua a leggere

Come ti riciclo la carne della Genovese

Immagine
Ricordate? Pochi giorni fa ho pubblicato la ricetta della Genovese napoletana, un sugo delizioso che, al pari del ragù, è considerato piatto domenicale: vi si condiscono gli ziti, rigorosamente spezzati a mano. Ed è una goduria, così come per la pasta al ragù, trovare, alla fine, i pezzettini di pasta... boccone da re! Luciano Pignataro , nel suo blog, suggerisce anche candele spezzate a mano, rigatoni, penne, mezzanelli e paccheri, e, come eccezione divertente, bucatini o tagliatelle larghe. Questi ultimi due formati, però, sono un divertissement, ed assolutamente non debbono diventare la regola. Tornando alla ricetta di riciclo che desidero condividere con voi, parto col dire che non ho inventato nulla: semplicemente, avendo letto su  Coquinaria.it  un bel po’ di anni fa l’anno ricetta della cosiddetta francesina, che è un modo di sfruttare il lesso avanzato, ho deciso di utilizzare questa stessa ricetta per consumare un pezzo di carne della Genovese che non abbiamo mangiato. La
Continua a leggere

Tofette con besciamella di ricotta

Immagine
Qualche tempo fa, curiosando nel blog di Rosaria Orrù, ho letto e preparato i crespolini amalfitani secondo la  ricetta  che lei aveva pubblicato. Del ripieno dei crespolini mi sono innamorata al punto da utilizzarlo anche per altre preparazioni, e oggi ho deciso di condire, con la besciamella di ricotta, le Tofette di pasta di Gragnano dei F.lli Di Martino, che mamma mi ha inviato da Salerno, visto che in Sicilia trovo pochi formati di quella che é la mia marca di pasta preferita. Ricetta semplicissima, ma risultato estremamente piacevole! TOFETTE CON BESCIAMELLA DI RICOTTA  300 gr tofette F.lli Di Martino 30 gr burro 30 gr farina 250 gr ricotta di pecora 300 gr latte intero  Sale, pepe, Pecorino pepato, dadini di provola affumicata Ho portato a bollore l’acqua per cuocere la pasta, e nel frattempo ho preparato un Roux con burro e farina. Ho stemperato il Roux con il latte e, al primo bollore, ho aggiunto la ricotta, mescolando bene. Ho cotto, lasciando che addensas
Continua a leggere