Seppioline gratinate



Premessa: questa ricetta è un ibrido: partendo dalla superlativa ricetta di Bruna Cipriani dei calamari piccanti, ho poi " copiato" l' idea del mio Chef campano preferito, Tony Irollo, il quale una volta ci ha presentato dei cannolicchi gratinati piccanti( con pane profumato) da sdilinquirsi.

Ho soffritto in 3 cucchiai di olio extravergine 1 cipollotto e 1 spicchio d'aglio. Appena dorati ho tolto la padella dal fuoco ed ho fatto sciogliere nel fondo un paio di acciughe sott’olio. Ho aggiunto 3 etti seppiette tagliate a listarelle. Dopo averle fatti insaporire pochi minuti, ho sfumato con 1/2 bicchiere di vino bianco che si farà evaporare per 5-8 minuti. Ho aggiunto quindi: 250 gr. di polpa di pomodoro, 8 olive verdi snocciolate a pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, il cuore di un sedano verde con le foglie affettato sottilmente, prezzemolo tritato, sale e peperoncino.
Ho gratinato con il mio pane aromatico( pane raffermo grattato nel Bimby insieme ad aglio menta basilico rosmarino salvia). Se evitate il pane aromatico, ed adoperate pane senza glutine, questa ricetta è adatta ai celiaci.

Commenti

  1. renieri.net8 febbraio 2012 alle ore 06:16

    La carne di cinta senese per le sue carattersitiche organolettiche esalta molte ricette anche di questo tipo: provare per credere... ;)

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