Tante verdurine per il Contest di Primavera

Finalmente è arrivata la primavera! Non ne potevo più, di pioggia, vento, cielo cupo!
E, per festeggiare la bella stagione, credo non vi sia modo migliore di partecipare al Contest di "Zampetteinpasta", in collaborazione con Le Creuset.

Le ricette che porterò al concorso sono due: una è un contorno, l'altra un secondo che, però, secondo me, può fungere da piatto unico: blinis con zucchine e pancetta con contorno di fricassea di verdure( entrambe le ricette, nonostante le abbia personalizzate, sono di Serena ).

Per la fricassea di verdure ho proceduto così: ho tagliato a pezzetti due peperoni rossi, 3 zucchine, 1 patata grossetta, ed ho aggiunto 7 pomodori del piennolo, più un po' di rondelle di cipolla dorata( non avevo quella rossa.).
Ho condito con olio, sale, pepe, pangrattato grossolano fatto in casa ed ho rigirato con le mani, direttamente in teglia. Ho aggiunto sale e pepe, un altro piccolo giro d'olio e di pangrattato ed ho infornato, nel microonde alla massima potenza( il mio, 900 W), per 22 minuti.

Ho lasciato raffreddare ed ho servito il giorno dopo, come contorno a dei blinis con zucchine e pancetta.
Eccovi la ricetta: ho sbattuto 3 uova con poco sale e pepe, ho aggiunto 170 grammi di farina ed ho amalgamato bene, in modo che non si formassero grumi. Ho aggiunto un bicchiere di latte intero, di nuovo ho bene almalgamato ed ho aggiunto 3 grosse zucchine grattugiate con la grattugia a fori grossi. Prima di unire le zucchine al composto, però, le ho strizzate in un canovaccio da cucina per asciugarle.
Ho aggiunto anche delle foglioline di menta.
Ho scaldato un padellino antiaderente, l'ho tamponato con olio evo ed ho cotto, tre minuti per lato, i blinis, uno per volta( come si fa per le crespelle.).
Ho farcito ogni blini con due sottili fettine di pancetta ed ho servito, con accanto, appunto, la fricassea di verdure.