ricette e storie di vita

Ho riflettuto a lungo su come ringraziare lo chef stellato Peppe Guida e sua figlia Rossella per la compagnia che hanno fatto a me e a tante altre persone nel periodo del lockdown. Alla fine, il modo migliore é riproporre e far girare le ricette che hanno allietato( e stanno ancora allietando!) il mio palato. Siamo vicino alla fatidica" prova costume"( va beh, io no... ho l'alibi delle vacanze in montagna!) e queste zucchine sono davvero un modo particolare di gustare verdure che, per 100 grammi, contengono appena 15 kcal. Più che d'una ricetta, in questo caso, si tratta d'un metodo:  Grigliate, su una piastra a righe già calda e leggermente unta, le zucchine intere, pelate una striscia sì e una no col pelapatate, ruotandole ogni tanto finchè appassiranno. Conservate le strisce: vi serviranno per prepararvi una scapece a crudo( olio sale aglio aceto e menta.)! Torniamo alle zucchine: una volta cotte, mettetele da parte e, se ne avete, passate brevemente sulla grig...

I paccheri ripieni fritti, di cui recentemente ha parlato lo chef Peppe Guida durante una delle sue" dirette della quarantena" su Facebook, a me ricordano anche un raduno di Coquinaria.it, il forum di cucina che per anni ho frequentato: Rosaria Rubino li preparò, se non sbaglio insieme ad Alfonsina Pucciarelli, per un a" gnam gnam session"... Lamia versione, volutamente senza grammature, ha unito il ricordo della preparazione di Rosaria e quella dello chef. Ho cotto MOLTO al dente la pasta( in questo caso, ho" tradito" il pastificio Di Martino ed ho utilizzato i paccheri lisci del Pastificio Piazza di Moio Alcantara) e l'ho scolata e lasciata ascougare su un canovaccio.  Nel frattempo, ho lavorato la ricotta con sale, pepe e scorza di limone grattugiata fimemente con la Microplane.  Ho farcito i paccheri e, dispostili su un vassoio, li ho coperti con pellicola alimentare e conservati in frigorifero per una notte, in modo che l'umidità del ripieno a...

La crosta di frittata di pasta di Lella è stata presentata e proposta dallo Chef Peppe Guida durante una delle sue dirette su Facebook, durante la quarantena. Non è altro che una frittata di pasta, ma è tutta crosta in quanto è molto sottile. Del resto, a chi non piace la crostina dorata di uno dei piatti tipici da scampagnata, da pic- nic? Non so voi, ma la mia infanzia, in estate, al mare in Costiera, è stata segnata dalla frittata di maccheroni, rigorosamente mangiata alla mezza( le ore 12.00), sotto l'ombrellone o" sulle" cabine( ovvero, sulla piattaforma davanti alla cabina noleggiata per la stagione balneare). Assieme al panino con mozzarella e pomodoro o con mozzarella e prosciutto, o con frittatina di uova e Parmigiano, la frittata di maccheroni ha il sapore delle vacanze o, più semplicemente, delle gite in famiglia. La ricetta è questa: pasta cotta avanzata, condita con albume( lo chef) o con un uovo intero( io), un po'diParmigiano e Pecorino- o solo uno dei ...

La quarantena da SARS-COV-19 ha regalato, agli appassionati di cucina, la possibilità di seguire in rete i cuochi propri beniamini, che, in molti, hanno pubblicato qualche ricetta filmata . Il top del top, però, l'ha raggiunto lo stellato Michelin Peppe Guida dell'Antica osteria Nonna Rosa di Vico Equense(Na), il quale ogni giorno, sin dall'11 marzo, dapprima in sordina con qualche suggerimento, e via via con un appuntamento fisso di un'ora- dalle 11 del mattino- ha impartito delle vere e proprie lezioni di cucina e di vita a coloro i quali fossero connessi. Non ho saltato alcun appuntamento con lui che, con la deliziosa figlia Rossella, mi ha di fatto tenuto compagnia... nessun appuntamento, dicevo, saltato, eccetto quello di domenica alle 6 del mattino per metter su il ragù. Non per pigrizia, però! Il macellaio non aveva potuto procurarmi l'occorrente, quindi la raggia( il nervosismo) mi ha fatto desistere. Dopo questa premessa, vi presento il primo piatto che ho ...

Post senza foto, ma potrete trovarla sul mio Instagram( luisas10041970) : non so perchè, ma da ieri non riesco ad aprirle. Forse ho la memoria troppo piena... boh. Sistemerò la cosa. Passiamo alla ricetta per ottenere delle deliziose brioche, che resteranno morbide per almeno due giorni se, ancora tiepide, le metterete in un sacchetto per alimenti a chiusura ermetica. Per cinque brioche vi occorreranno: 500 gr di farina 00( ho utilizzato la Caputo blu) 50 gr di zucchero 15 gr di sale fino 45 gr d'olio di riso oppure 55 gr di strutto 200- 230 ml d'acqua(dipenderà dall'assorbimento della farina) 2 cucchiai colmi di pasta d'arancia  2 cucchiaini di miele 1 cucchiaio di rum 12 gr di lievito fresco oppure 2 cucchiaini di lievito secco NON rapido Per spennellare: un tuorlo e 2 cucchiai di latte Come prima cosa, preparate l'emulsione di pasta d'arancia, miele e rum e lasciate che profumi e sapori si amalghino per due ore. Setacciate farina e sale, dopodichè sciogliete ...

Evviva! Finalmente, le fragole! Non so se facciano lo stesso effetto anche a voi: a me portano una grande allegria. Sarà che il rosso è il mio colore preferito, sarà che sono il frutto primaverile per eccellenza( anche se, per la verità, le compro anche in inverno, se capita...) e, in più, costituiscono l'ingrediente principe delle mie torte di compleanno... fatto sta che le amo! Questa tortina, perfetta per colazione o per merenda, è di semplicissima esecuzione e, in più, è molto adatta ai bambini. Occorreranno, per una tortina di diametro 22 cm,  3 uova medie, 120 gr di zucchero, 50 gr olio extravergine d'oliva leggero oppure 40 gr di burro fuso, 80 gr di latte, 200 gr farina 00 e 50 gr di fecola di patate, 3 cucchiaini di lievito istantaneo in polvere e circa 200 gr di fragole, tagliate a fettine. Molto rapidamente, montate uova già leggermente sbattute con lo zucchero; unite il grasso prescelto e poi il latte  A cucchiaiate, aggiungete le polveri già setacciate e continuat...

In tempo di SARS-COV-19, quando una persona a cui vuoi bene ha una ricorrenza od un evento importante da festeggiare è difficile far sentire la propria affettuosa partecipazione. Due giorni fa, la mia amica Lorenza ha compiuto gli anni e, per caso, ha discusso online la sua tesi di specializzazione in sostegno.  Lorenza è una persona speciale, empatica,piena d'amore e sempre pronta a donare un so rriso. È, inoltre, un'amica speciale per tutti i bimbi che, all'incirca ogni quindici giorni, bussano alla porta della casa di Bubo( personaggio creato da lei ed animato da suo marito Saro) per partecipare alle sue letture animate ed ai laboratori creativi. Mio figlio Mario è uno dei suoi amici, ed è molto affezionato a Giorgia, la bella e vispa figlia di Lorenza. Tutta questa introduzione per farvi comprendere perchè abbia deciso di regalare alla nostra amica un pranzo speciale, per questa duplice occasione.  Mi sono organizzata in modo che potesse essere tutto trasportato, e alle...

Vi succede, in questo periodo, di avere voglia di sperimentare? Di mettere in moto la fantasia, insomma. A me, sì! Oggi ho provato un modo diverso di portare in tavola l'uovo sodo: l'ho passato in una" colla" d'acqua e farina di riso, poi in farina da polenta e, successivamente, l'ho fritto in olio di semi d'arachide profondo. Ho messo nel piatto una mestolata di vellutata di pomodoro, giusto per dare cremosità, ed ho servito. Qui, qualcuno s'è leccato i baffi( che non ha!).

Il mio bimbo, estremamente selettivo circa il cibo( è l'età, come dice la sua pediatra bisogna portar pazienza e, se non proporre, mettere comunque in tavola verdure cotte e crude, in modo che possa abituarsi pian piano ed incuriosirsi), ha da poco scoperto quanto sia godurioso il gattò di patate. Nel libro di Peppe Guida" Questa terra è la mia terra", ne ho trovato una versione un po' più leggera della mia, che mettevo il burro nell'impasto, e assolutamente saporita e buona. Ieri l'ho preparato, il gattò, in versione monoporzione perchè a Mario piace tanto avere un piattino tutto suo. Vi dico solo che ne ha voluto anche a cena, appena intiepidito nel forno. Sarò sincera, sono andata ad occhio, senza pesare alcunchè: patate lessate con la buccia, partendo da acqua fredda, 3 uova, sale, pepe, pecorino pepato grattugiato, pezzetti di provola ragusana fresca e di salame napoletano. Alla fine, un po' di latte. Ho amalgamato bene il composto, lavorandol...

... in piena quarantena da SARS-COV19, su invito di un amico con cui l'amicizia ultratrentennale fa sì che ci si segua vicendevolmente anche se, per ragioni per lo più geografiche, non ci si veda da anni, riprendo a scrivere. Qualche giorno fa, su Facebook, mi ha chiesto:" ma le tue ricette dove le troviamo? Metti il link al blog, quando pubblichi". Detto, fatto. In questo periodo, grazie alle videolezioni di mio figlio, alle 11 del mattino sono meno impegnata del solito, e seguo, con gran soddisfazione per i miei nervi e il palato familiare, lo chef Peppe Guida che, ogni giorno, dalla sua pagina Peppe Guida Antica Trattoria Nonna Rosa, condivide alcume sue ricette, facilmente ripetibili a casa. Ieri sera ho proposto a mio figlio, notoriamente amante delle uova, queste cotolette di pane duro suggetite dallo chef durante la diretta di ieri mattina. Occorrono fette di pane duro( anche gluten free), uova sbattute con sale pepe e Parmigiano, e infine, per avere la crocc...

Vi capita mai di acquistare un libro( nella fattispecie, di cucina) e di leggerlo avidamente, dall’inizio alla fine, per renderlo vostro?  A me è successo raramente, ma in questi giorni sto vivendo questa sensazione di “ non mi basta, devo assorbirlo meglio” con il libro dello Chef stellato Peppe Guida, intitolato “Questa terra è la mia terra”. La prima ricetta che ho riprodotto la trovate  qui , e vi suggerisco davvero di cimentarvi in questa preparazione, perchè non ve ne pentirete. Il bello delle ricette dello” chef nostro”( abito in Sicilia, ma sono orgogliosamente Campana) è la versatilità: posso ben dirlo, visto che, con la presunzione di ricordare la ricetta, sono andata a memoria, ed ho fatto un miscuglio tra due delle proposte contenute nel libro. Ecco come ho proceduto: prima di tutto, poichè mio figlio letteralmente adora i tubettini Di Martino, quelli ho usato; poi, ho, come dicevo, fatto un'involontaria" mmescafrancesca" tra due ricette, e qu...

Ieri ho compiuto 49 anni, e, con parte dei soldi ricevuti da mia madre, ho acquistato alcuni libri che desideravo, tra cui” Questa terra è la mia terra”, dello chef stellato Peppe Guida. La prima ricetta del libro che ho fatto sono state le zeppole, che vengono servite come fine pasto all’Antica Osteria nonna Rosa, prodotte da Francesco, figlio dello chef e lievitista. Non sono molto capace di far dolci, nonostante mi piacciano: sono abbastanza arruffona, imprecisa, sempre di fretta e, si sa, la pasticceria richiede precisione e rigore. Questa dovuta premessa serve a comunicarvi che queste deliziose fritture dolci sono davvero di sicura riuscita. Lo scrivo per esperienza: le prime, preparate l’altro ieri come prova, le ho stese troppo sottilmente, perchè non avevo letto con abbastanza attenzione “ stendere a 2 cm di spessore”. Ebbene, sono riuscite squisite ugualmente! Ve le mostro: dalla foto, credo si evinca la scioglievolezza dell’impasto, nonostante fossero troppo basse. ...

La scorsa settimana, Rosaria Rubino http://rosariaaifornelli.blogspot.com  ha pubblicato su  Coquinaria  il suo pranzo domenicale. Tra la moltitudine di piatti proposti, mi hanno colpito le sue verdure ripiene( zucchine e patate), e ieri, che non avevo idee e nemmeno troppa voglia di cucinare, le ho proposte come piatto unico. Inutile dire che sono state apprezzatissime! Per esigenze familiari( leggete: mio figlio non mangia alcuni cibi, e qui non trovo fior di latte degno di questo nome), ho modificato un po’ la ricetta di Rosaria, che comunque trascrivo sotto. Non avendo inserito io il pangrattato, poi, è un contorno gluten free. Patate ripiene( tra parentesi, le modifiche apportate) Patate lessate con la buccia, tagliate a metà e un po’ svuotate Burro morbido Sale, pepe Parmigiano grattugiato Dadini di gambetto di prosciutto( per noi, pezzettini di prosciutto cotto) Dadini di fiordilatte( per noi, dadini di Auricchio dolce) Burro e pangrattato a finire(...

... ma pieni d’amore!( prima parte) La premessa: frequento da un decennio( e anche qualcosa in più) www.coquinaria.it , e la frequentazione non è solo in rete( ho partecipato a raduni, radunini, compleanni della Capa a casa sua), e si è diventati, nel tempo, come una famiglia. Orbene, dal 30 maggio al 2 giugno, in occasione del Trentesimo Congresso Nazionale della Federazione Italiana Cuochi, Rossanina( la Capa di Coquinaria) verrà a Catania. Lei, viva grazie ad un trapianto d’organi, ha sviluppato un po’ d’intolleranze alimentari: non può mangiare glutine e lattosio, ma soprattutto s’è scoperta allergica al nichel. Potevo mai accettare che non potesse assaggiare almeno qualcosa della deliziosa cucina siciliana? La risposta è scontata: NO! Dopo aver combinato un involontario pasticcio( avevo preparato la carne sfilacciata al sugo, pensando di farcire così gli arancini... dimenticandomi totalmente che il pomodoro, il nichel, lo contiene!), ho deciso di rifare tutto: ieri ho c...

Ricordate? Pochi giorni fa ho pubblicato la ricetta della Genovese napoletana, un sugo delizioso che, al pari del ragù, è considerato piatto domenicale: vi si condiscono gli ziti, rigorosamente spezzati a mano. Ed è una goduria, così come per la pasta al ragù, trovare, alla fine, i pezzettini di pasta... boccone da re! Luciano Pignataro , nel suo blog, suggerisce anche candele spezzate a mano, rigatoni, penne, mezzanelli e paccheri, e, come eccezione divertente, bucatini o tagliatelle larghe. Questi ultimi due formati, però, sono un divertissement, ed assolutamente non debbono diventare la regola. Tornando alla ricetta di riciclo che desidero condividere con voi, parto col dire che non ho inventato nulla: semplicemente, avendo letto su  Coquinaria.it  un bel po’ di anni fa l’anno ricetta della cosiddetta francesina, che è un modo di sfruttare il lesso avanzato, ho deciso di utilizzare questa stessa ricetta per consumare un pezzo di carne della Genovese che non abbiamo mangi...

Ad appena un giorno di distanza dalla prima, ecco un’altra  ricetta dolce  tratta dal  blog di Dony , vincitrice per il periodo dal 15marzo al 15 aprile del  Contest di Flavia . Questa torta l’ho preparata insieme a mio figlio ed alla sua cuginona Laura, che abita ad Altedo, e che è in visita qui con i genitori perchè domani sarà il compleanno del nonno. Proprio per il compleanno del nonno Mario, che fa volentieri colazione con una fetta di ciambella o di dolce fatto in casa, e che è amante della frutta, i bimbi hanno deciso di preparare un dolce, ed io ho sfruttato l’occasione per realizzare la seconda ricetta da presentare. Un dolce semplice, alle mele, dal sapore genuino dei dolci di una volta, con un po’ di cannella e tanta scorza di limone per profumarlo. La mia variazione è consistita nel non decorarlo in superficie con le mele, ma di cospargerlo con un po’ di zucchero semolato, che contribuisse a formare una golosa crosticina. Torta di mele morb...

La Genovese è una preparazione tradizionale campana, e nella fattispecie napoletana, che consiste in un sugo a base di cipolle( io ne uso un kg per ogni 500 g carne) e carne, a cui si aggiunge, volendo, un gambo nello di prosciutto crudo. La nascita della ricetta si perde nella notte dei tempi, conosco una leggenda secondo cui nel porto di Napoli approdò una nave proveniente da Genova. Avevano la stiva vuota, erano rimaste solamente cipolle e carne, e così il cuoco di bordo preparò della pasta con ciò che dovesse consumare. Altra leggenda, di cui sono venuta a conoscenza grazie ad AnnaMaria Villaccio, nel gruppo Facebook “ quelli del Forum di Cucina Italiana”, vuole che questo sugo sia stato inventato da un’ostessa napoletana per accontentare un soldato di ventura, che, stanco del nostro rraù, le chiese di poter avere un sugo di carne senza l’onnipresente pomodoro. Ancora, mi ha fatto molto sorridere un’altra ipotesi, trascritta nel suo blog dal grande Luciano Pignataro, che aff...

Anche questo mese, riesco a partecipare al  Contest di Flavia , che è ormai un appuntamento fisso, per me.  Per il periodo Marzo-Aprile,  Pasqualina , vincitrice del mese precedente, ha ceduto il passo a  Dony , food blogger che non conoscevo, la quale realizza bellissimi dolci... troppo bello, per me, che sono l’imprecisione fatta Donna! Gira e rigira nel suo blog, però, ho adocchiato due o tre ricette alla mia portata, una salata e due dolci, e così ho incominciato da una scorta di biscotti per la prima colazione; ho realizzato, infatti, i suoi  Biscotti sabbiosi ai due colori , mutandone solo la forma e sostituendo la vaniglia con scorza grattugiata di arancia. Ho lavorato a crema 250 g burro e 125 g zucchero a velo setacciato, ho aggiunto un pizzico di sale, la scorza d’arancia e un piccolo uovo. Ho poi aggiunto 500 g farina setacciata e ho ottenuto un composto omogeneo, che ho poi diviso a metà. Ad una delle parti, ho aggiunto 15 g cacao amaro ...

Antonia  , che dal 2012 ha aperto il blog di cui al  link,  poco tempo fa, su Facebook, ha condiviso la ricetta della sua frittata di pasta. Ho cercato nel suo blog, per linkarla, ma evidentemente non ha ancora avuto modo di condividerla e spero mi perdonerà per averlo fatto io; dovete sapere che sono una buona esecutrice, una pessima fotografa e una gran golosa, ma soprattutto, da quando abito in Sicilia, mi mancano le ricette tradizionali Campane. È proprio quelle tento di riprodurre, con alterni risultati dovuti soprattutto al fatto che mia madre è lucana, quindi non ha la tradizione culinaria salernitana alle spalle, e la mia ex suocera, che era estremamente capace in cucina, tranne qualche ricetta detta a mezza bocca( “ metti un poco di questo, poi aggiungi quest’altro e cuoci”), era parecchio restìa a insegnarmi i suoi trucchi. Preferiva, a onor del vero, far lei anche per me( e di questo la ringrazio), ma tenersi i suoi saperi. La frittata di pasta è uno ...

Da quando ho scoperto il blog di Valentina, grazie al gioco di condivisione  the-recipe- tionist, moltissime delle ricette che vedete qui sono state da me copiate: è creativa, fantasiosa, e soprattutto è talmente precisa che, seguendo alla lettera le sue spiegazioni, chiunque può cucinare( cit. chef Gusteau, dal film Ratatouille). Di questo piatto, la cui ricetta potete trovare  qui , ho modificato solo due cose: ho usato la pasta formato “elicoidali”, e, non avendo altra cipolla se non la rossa tropeana in casa, ho utilizzato cipolla rossa. Per il resto, preparatevela: non ve ne pentirete.