Crema di zucca con bruschetta

Sul libro" Neither meat nor fish" di Edizioni Boscolo ho trovato una fantastica ricetta, di cui ho realizzato solo la parte " crema di zucca e bruschetta"( pane comparato..). In basso, troverete la ricetta completa :-)

Ecco la ricetta..

Per il pane al pomodoro: sciogliere 3 gr di lievito di birra in poco latte tiepido. Impastare, in modo da ottenere un impasto omogeneo e molto morbido, 100 g farina con il lievito, 20 g olio evo, del latte e 3 gr sale. aggiungere 35 g farina, poi 15 g pomodori secchi, 1 gr rosmarino tritato e 1 g scalogno, precedentemente maturato in poco olio evo.Far lievitare in luogo tiepido per un' ora e confezionare i pani. Lasciar lievitare ancora, poi cuocere a 220° con camera umida. Ultimare la cottura a 190° Per la crema di zucca: Lavare la zucca, che dev' essere rotonda e grande, tagliarla a spicchi, eliminare i semi, scavare la polpa e confezionare delle barchette, che serviranno da contenitore alla crema. Tagliare a cubetti 650 gr polpa di zucca, stufarla in casseruola con 30 gr olio evo, 30 gr sedano verde, 40 gr cipolla bianca, 1 gr alloro; aggiungere 650 g brodo vegetale e cuocere per 15 minuti, dopo di che unire 65 gr panna, cuocere ancora 10 minuti e regolare di sapore. Togliere la zuppa dal fuoco, eliminare l' alloro e frullare. Per la presentazione: tagliare a fette il pane al pomodoro e tostarlo in salamandra. Lavare 35 g rucola, asciugarla, tagliuzzarla, condirla con 5 gr olio evo, 2 g aceto di vino rosso, sale e pepe q. b. e posizionarla sul pane. Appassire le barchette di zucca in forno caldo a 160° per circa 10 minuti, versare la crem nelle barchette, posizonare al centro la bruschetta e guarnire con lamelle di Pecorino sardo( 35 gr) tostato in padella, e con 1 gr zafferano in fili. Buon appetito!