Riccioli con sugo di ricotta per " Di che pasta sei?"( I, pasta secca)

Ma che bello, il nuovo Contest di Sonia in collaborazione con Illa! La prima ricetta che propongo per il Contest è una ricetta della tradizione campana, la pasta con sugo e ricotta. Onestamente, i formati più indicati sono quelli lunghi, ma avevo in casa, gentile omaggio de" La Fabbrica della Pasta di Gragnano", con cui collaboro, i Riccioli, ed ho adoperato quelli. Non me ne son pentita!

Ho proceduto in questo modo: mentre l' acqua per la pasta giungeva a bollore, ho scaldato un po' d' olio evo con uno spicchio d' aglio sale e pepe, poi ho versato una bottiglia di passata di pomodoro Mutti( quella piccola, da 4 etti) ed un po' d' acqua. Ho lasciato cuocere a fuoco basso per 20 minuti e, nel mentre, ho stemperato circa 200 g ricotta di bufala con un cucchiaino d' olio evo, pepe, sale, una cucchiaiata di acqua salata e bollente in cui cuocevano i Riccioli. Quando la salsa di pomodoro è stata pronta, ne ho prelevato un paio di mestolini e li ho amalgamati alla ricotta, unendo un pugno di Pecorino ed uno di parmigiano grattugiati. Ho scolato la pasta e l' ho condita col sugo di ricotta. Ho servito con poca salsa in cima alla pasta condita.